海猫亲家,你的酒酿后来怎么样?我刚做了,给你记下细节

来源: 好吃狗 2020-01-29 10:02:41 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1652 bytes)

韩国圆糯米

6杯米+2个上海甜酒药

 

 

 

早上起床把米用凉水泡上,做晚饭时,先用大蒸锅把糯米饭蒸好。蒸了1小时

 

倒入大盆里,反复过凉水降温,一定要搅拌,让所有饭粒降温均匀。盆里有水倒不完没关系,不用担心,米饭会在出酒之前,吸入这些水分。

拌酒药,装瓶。米饭要压实,有助酒酿完成。

中间用筷子掏一个洞

放进烤箱里的灯下,打开烤箱灯

 

 

 

这是40小时后的酒酿,米酒已经出来,米饭上浮了(所以容器只能装8分满)

 

继续酿造,下午到了48个小时,我会打开用牙签挑一点儿尝尝,如果符合我的要求就会移进冰箱,一周后再吃。其实三个月后更醇香。

 

从2004开始,我就一直是用这个办法做酒酿。从来没失败过。BTW,所有器皿一定要干净是必须的哈。

所有跟帖: 

这么多得省不少钱。那天我买一桶就快7$。 -田园式生活- 给 田园式生活 发送悄悄话 田园式生活 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:05:09

这个太容易了,每次我都做6杯米或8杯米的……除了夏天不想吃,其它季节想吃就给自己煮一碗 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:07:15

夏天其实好吃,用我那种清水蛋花的做法,放凉了,解渴消暑。 -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:09:54

哦,那就不放汤圆是吧?以后我也试试……韩国人夏天喝类似的米酒 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:14:08

不放汤圆,不勾芡。就是清水的,少放酒酿,只有淡淡的味。 -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:15:49

糖桂花不能少吧?以前没有糖桂花时,我就在米饭里拌干桂花釀,也没坏 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:18:31

我倒是经常不放,就是清水。 -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:22:53

我就是吃的少。做多了不吃觉得浪费,都说酿酒增胖,你咋不胖呢 -田园式生活- 给 田园式生活 发送悄悄话 田园式生活 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:10:55

就是天生不积脂肪的那种人…… -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (44 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:15:44

饥荒年我来保护你! -R2D2- 给 R2D2 发送悄悄话 R2D2 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:17:25

哈哈,太暖心了,抱…… -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:31:31

应该这种体质,我看一朋友喜欢吃酒酿,胖胖的的,他媳妇看着他就坚决拒绝吃酒酿。 -田园式生活- 给 田园式生活 发送悄悄话 田园式生活 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:21:48

哈哈哈,我也想过,每次舀进锅里的酒酿用米粉来看,真的不少 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (131 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:24:51

猫狗大粘 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:07:51

米蒸7分熟就行,做成的酒酿颗粒清晰。 -日月茗- 给 日月茗 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:13:00

7分钟!难以想象,什么高级锅?节约时间节约能源阿 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:30:25

是7成熟的意思。泡过的米不需20分钟就能蒸好。米泡半天就可以。 -日月茗- 给 日月茗 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 11:01:00

标配,哈哈哈,俺是跟甜酒学的这个配量 -shiranle- 给 shiranle 发送悄悄话 (262 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:08:12

-好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:13:08

教科书般的经典。 -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:10:21

发面也可以用这个灯……在北美做这些事太容易了 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:12:50

我还没放过烤箱。夏天就是室温。天冷的时候挨着暖气就行了。 -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:17:01

赶时间发面我就是把standmixer 的盆加个玻璃盖塞到灯下 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:22:30

收藏了 :) -xiaosai- 给 xiaosai 发送悄悄话 xiaosai 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:13:23

想起生孩子前,我用costco的冰激凌桶(4L)做了满满两桶,朋友还送我一大盆,一个月内全吃掉 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (177 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:20:39

赞!夏天的时候放在冰箱里拿勺挖着吃也好吃,像吃冰激凌一样 -mymover- 给 mymover 发送悄悄话 mymover 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:13:35

你们都是牛人啊,今年夏天我也试试……开车前不能这么吃吧 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:26:18

都是下班以后回家吃的,应该没那么高的酒精度吧,也分人:) -mymover- 给 mymover 发送悄悄话 mymover 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 11:00:01

我最近连着做了两锅,注意了一下比例,以前没留意。koda farm那种5磅装,做了两次。等于一次2.5磅米,配了4粒上海酒丸, -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (217 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:21:25

对,我是说,开开压的时候听到气泡声,有种舌尖上的中国配音的感觉:自然发酵的声音...... -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:44:03

会的,有时候一解开盖子,鼻子被冲一下 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:45:45

哈哈,你什么时候攀的亲家 -一笑拉- 给 一笑拉 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:31:53

看见她家公举以后……先叫上先叫上……:D -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:35:04

我也是这个方法,但经常偷懒就不泡米直接煮成硬一点的饭,连容器都是一样的 -myiqim- 给 myiqim 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:39:06

糯米饭能完全熟吗?以前我用电饭煲试过像普通米那样煮,出来是夹生的 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 10:44:12

可不可以表这么幸福……:)) -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 11:11:00

这是准备要Z杯吗!哈哈哈哈哈 -莫嫣- 给 莫嫣 发送悄悄话 莫嫣 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 11:12:33

谢好班的详细记录 -一粒樱桃- 给 一粒樱桃 发送悄悄话 一粒樱桃 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2020 postreply 14:03:57

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