年菜系列之八《清蒸全鱼》，分享一下如何片鱼和如何掌握火候，祝大家年年有余（图文+视频）加了文字的做法

逢年过节大家都喜欢做清蒸鱼，通常我们那里年夜饭的最后一道菜就是清蒸鱼，代表着年年有余。但是清蒸鱼的火候要怎么掌握呢？我和大家分享一下经验。 谢谢大家这一年来的观看，支持和讨论，我也从私房学到了很多。

祝大家年年有余年年高，生活快快乐乐健健康康～～～

材料： 鲈鱼一条（一磅左右） 生抽30毫升 黄酒30毫升 糖 10克 生姜片5克 葱段 老醋10毫升 配菜： 葱丝，姜丝和胡萝卜丝 油 100毫升

做法：

1.新鲜鱼一条，在鱼身上切斜刀，鱼鳍鱼尾都要保留才是全鱼

2.蒸盘底下放葱段垫起鱼莱，这样蒸出来的水不会泡刀鱼身

3.大火烧开后蒸气满满的时候把处理好的鱼放进去，一磅左右的鱼只要8分钟就行了

4.准备好葱丝，姜丝和胡萝卜丝

5.葱姜蒜和调味料做一个温热的汤汁

6.鱼出锅后倒去蒸出来的水，表面铺满葱姜和胡萝卜丝

7.把温热的汤汁倒在蒸好的鱼周围

8.油烧热至210C（410F），趁热浇在鱼的表面

鲜嫩的清蒸全鱼就做好了

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 谢谢，等一会看，我自己基本不做清蒸鱼，怕老怕不熟怕醒， -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 06:15:59

• 试试看：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 06:20:55

• 好功夫啊！我现在都是微波炉蒸鱼了！省事儿，不过买到好鱼也不容易啊！ -9876543- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 06:22:13

• 我一般大年三十一大早去买一条鲜活的，到了下午都买不到了 -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 06:30:43

• 打算买条活鱼后带着去上班，下班后直接回家蒸鱼 -9876543- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 07:15:57

• 不错。 过年估计活鱼要紧俏了。。。 -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 06:23:34

• 每次买活鱼，看到别人指这个那个的，我也指，其实为什么买那个我都不知道 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 06:25:53

• 哈哈。我觉得不能大，活范些的就行。。。 -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 06:27:33

• 我也是，1.5磅左右就行了 -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 06:31:57

• 我主要买大小合适的，这个季节一般都不错的，销得很快：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 06:32:36

• 哈哈哈，不过大年三十都销得很快的 -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 06:31:21