传说中的广东农家菜，黄鳝钻饭眼

在很小的时候就听说过黄鳝钻饭眼这个菜，但家境不允许这种昂贵的菜，鲮鱼钻饭眼也吃了一次，很美味，做法就印在脑里。念大学，在一家小越南店买了冰冻黄鳝，照钻鲮鱼的方法做了传说中的黄鳝钻饭眼，结果吃了一电饭煲饭。以后家里一有机会就做，几个小孩都喜欢。几年前大中华超市有活的卖，但近来就没见过了。前几天见冰冻的，$3.99 一条，很久没吃了，就买了三条解解馋，效果很好。黄鳝在食材有个缺点，来自水质不好的，有特大的泥味，腥味也很重，所以不是每次的效果都一样。


洗干净的黄鳝


用开水过几分钟


取肉后，整条鱼骨


手撕肉丝，有用刀生起肉的，效果不大好，不入味，在张家界吃过，就是不一样


刚买的红葱头


加姜丝、生抽、一点糖，酒


调匀


饭起眼，差不多熟了


下鳝丝


饭起焦时即成


这菜饭才是主角，很鲜甜，加上微微的饭焦香，一流，

添饭，Please！！！

所有跟帖： 

• 如果有象牙刀，可以这样划出肉来，我以前有一把的，专门用来划鳝丝 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 16:28:55

• 土豪的黄鳝吃法。 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 16:30:12

• 别用象牙制品哈，杀头象就为了人家两根牙，太残忍了。 -土鱼媳妇- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 16:44:31

• 现在哪里有啊，那都是老早祖传的 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 16:48:47

• 哦，鄙视土豪。 -土鱼媳妇- ♀ (59 bytes) () 11/17/2013 postreply 16:54:06

• 别鄙视了，都被我玩丢了：（（以前家里有象牙筷子的。。。 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:08:30

• 我们以前每人一双筷子 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:19:13

• 记得卖家帮你活杀， 是甩昏后将头穿在木板上的钉子上，哧啦一下划到尾，再哧啦一下片出骨 -3-D- ♂ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:00:40

• 那是活杀，做鳝背用的，鳝丝要划三股的，鳝被好想只有一大片 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:07:37

• 哦，俺们那就吃鳝背，饭馆才有鳝丝好象~ -3-D- ♂ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:12:05

• 我们过年或者请客，家里都要做鳝丝，奶奶就要划的，后来我回父母那里这个活就归我干了 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:22:43

• 不一样呢，俺们那切丝也是横切，过年有鳝丝吃，挺贵的菜吧~~ -3-D- ♂ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:29:26

• 老早时候，鳝丝，甲鱼，螃蟹都是江南水乡常见的，不算贵 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:31:13

• 鳝丝是白鳝还是黄鳝？ -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:33:10

• 黄鳝，跟你一样，用滚水川一下，然后再划，不能用刀，太锋利，会把骨头一起划下来的 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:39:16

• 我们那里白鳝多，黄鳝少还不大条。 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:50:04

• 早就不生产了。 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 16:49:36

• 说得好! -横塘雨眠- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:15:11

• 我刚想说。ysb，哈哈哈 -味苦- ♂ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:21:39

• 我听说可以用竹刀。 -laota- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:43:57

• 我的根本不沾刀，用手。 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 18:11:36

• 好吃，小时候老吃， -liveinca- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 16:29:22

• 主要是煸黄鳝，来美以后还没吃过 -liveinca- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 16:32:18

• 南方人很喜欢吃黄鳝。 -好风景- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 16:32:46

• 以前是，現在我是不敢了 -南天北云- ♂ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:04:51

• 很不错，看的香，葱丝好象焖过火了。 -goatcheese- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 16:33:01

• 葱丝可以最后再下。 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 16:34:44

• 鳝丝饭. -itistrue- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 16:37:52

• 俺可来个鸡鱼鸭牛羊虾腊货钻饭眼吧~~ -3-D- ♂ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 16:38:54

• 懒人饭~ -3-D- ♂ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:02:27

• 举一反三，这就是我家的方便，每次调防，有时在旅馆住上一个多月，我们就是这么做饭的。 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:25:55

• 好办法，下次出去玩，也试试~ -3-D- ♂ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:31:51

• 不敢吃 -夏茗- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 16:39:52

• 小时候吃很多鳝鱼泥鳅，现在都是人工用自家的粪坑养的~~ -3-D- ♂ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 16:45:38

• 听你这么一说，恶心的我再也不吃了。 -虎宝宝- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:08:39

• 不错，不过我觉得干煸或者炒蒜薹更好吃。 -土鱼媳妇- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 16:43:13

• 不错，剔骨也是个技术活儿。 -lightintunnel- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 16:43:39

• 总觉得黄蟮有土腥味 -aitea- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 16:44:30

• 好香,　上点色就更好了. -LWL- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 16:49:36

• 很不错，腥不腥呢？我从小爱吃清炒鳝糊。 -betadine- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 16:52:35

• 看运气，不好水质的，我就吃出来。 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:30:49

• 没吃过，喜欢干煸鳝丝。 -lily5170- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 16:53:43

• 我们那儿吃鱼都要吃带麟的，据说木鱼鳞身上长仓颉不能吃，发物。 -annauk- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 16:55:07

• 吃多两碗。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:11:06

• Why？？？？？ -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:31:43

• 文化，文化。 -南天北云- ♂ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:39:21

• 和我这样的农民说什么文化。 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:48:00

• 文化差異，你遇上普世或佛家了。 -南天北云- ♂ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:54:54

• 佛家好说。酒肉穿肠过，佛祖心中留！ -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 18:10:03

• 顶一下！ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 20:34:09