肉沫春卷，豆沙锅饼，海胆馄饨

一早看到聊春卷，想吃就做，说做就做，谁也不知道今天会发生什么......

正好有我自己糗的豆馅，水豆馅，不油微甜；这礼拜大华严选黑猪肉每包5元，囤了两包。

这是1/2，用其一半，做春卷馅，要说有韭黄，黄芽白菜的好吃，不过做一次，就做小时候最喜欢的同春园的肉沫春卷。

另一半肉馅，用姜粉，盐，白芷粉，水，调黏糊，然后加海胆。不用加淀粉，蛋清，蚝油。。。

热锅，煸肉馅，不用放油，因为肉馅里有脂肪，出油以后加葱白花，盐，糖，这个盐味不要太清淡，然后配微甜，这样不腻，如果太淡没盐味，就不好吃了。最后勾芡。然后放凉透再包。

既然做了春卷，有干的，就干脆做个馄饨汤。

顺手和了一小块面。用芡粉当铺面，这样容易擀，不粘。

如果手擀馄饨皮，我都是切梯形，这是小时候看我妈就这样切，这样的皮，可以把肉馅放梯形上面窄的地方，然后卷一下，捏上，长的那条就自然成一个燕尾形状。

做了4个肉的，2个豆沙的。

 

所有跟帖： 

• 春卷就应该扁的，看着就好吃。 -三花锦鲤- ♂ (0 bytes) () 02/02/2026 postreply 08:43:51

• 黄鱼的精细，扁的用馅太多吧，所以做成那样的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/02/2026 postreply 08:46:33

• 豆沙锅饼看着像豆沙春卷 -通州河- ♂ (0 bytes) () 02/02/2026 postreply 08:48:08

• 对，豆沙春卷要是在外面餐馆吃，用细的油豆沙；我这个是自己做的水豆馅，豆馅粗粒，所以我就叫豆沙锅饼了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/02/2026 postreply 08:50:13

• 有点想家的冲动 -calm01- ♀ (0 bytes) () 02/02/2026 postreply 09:06:48

• 去中超买一包春卷皮就行，这个很容易达成解馋的目的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/02/2026 postreply 09:16:47

• 看着流口水啦～～～ -酒浓醇香- ♀ (0 bytes) () 02/02/2026 postreply 09:32:54

• 我正好有以前剩的春卷皮，冻起来的，用完正好。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/02/2026 postreply 09:46:45

• 正吃着午饭, 看到春卷馋呀！ -随心如意中- ♀ (0 bytes) () 02/02/2026 postreply 09:37:56

• 春卷还得自己做，自己做的馅儿好吃，外头的净糊弄人。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/02/2026 postreply 09:47:34