肉沫春卷，豆沙锅饼，海胆馄饨

来源: 烹小闲于 2026-02-02 08:39:49 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

一早看到聊春卷，想吃就做，说做就做，谁也不知道今天会发生什么......

正好有我自己糗的豆馅，水豆馅，不油微甜；这礼拜大华严选黑猪肉每包5元，囤了两包。

这是1/2，用其一半，做春卷馅，要说有韭黄，黄芽白菜的好吃，不过做一次，就做小时候最喜欢的同春园的肉沫春卷。

另一半肉馅，用姜粉，盐，白芷粉，水，调黏糊，然后加海胆。不用加淀粉，蛋清，蚝油。。。

热锅，煸肉馅，不用放油，因为肉馅里有脂肪，出油以后加葱白花，盐，糖，这个盐味不要太清淡，然后配微甜，这样不腻，如果太淡没盐味，就不好吃了。最后勾芡。然后放凉透再包。

既然做了春卷，有干的，就干脆做个馄饨汤。

顺手和了一小块面。用芡粉当铺面，这样容易擀，不粘。

如果手擀馄饨皮，我都是切梯形，这是小时候看我妈就这样切，这样的皮，可以把肉馅放梯形上面窄的地方，然后卷一下，捏上，长的那条就自然成一个燕尾形状。

做了4个肉的，2个豆沙的。