想问一下你们的炖汤大法：一直小火炖还是开锅后转烤箱低温烤？

看到楼下律师妹的“关东煮”，从昨晚开始就小火炖，想必非常鲜美。

我们小时候没有接触过烤箱，做汤都是文火慢炖。

儿子卷起袖子下厨房之后，他做汤是开锅后就把汤放烤箱，285F，搁里面一两个小时，出来也是极好的浓汤，不论中式西式都可以这样。

他说这样受热均匀，出来的汤口感稳定，而且最大的好处是不用看着，不怕汤噗了什么的。

我也接受了这种方式，包括中式的鸡汤排骨汤都这么做。

但我骨子里好像总觉得中式的“熬汤”会更鲜。可现在我也习惯“烤”，已经不耐烦放火上炖还得惦记着的老方法了。

刚才问了狗屁通，说：你要鲜，选小火炖；要“稳、浓、软烂”，选低温烤。

是不是这样？你们也用烤的方式吗？

所有跟帖： 

• 小火炖 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:46:38

• 我在家几乎不用烤箱，都是煤气明火煮食。 -shparis- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:47:47

• 用明火，文火慢炖，那种“咕嘟咕嘟”的感觉挺治愈的～ -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:49:10

• 谢选边～ -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:51:45

• 同意gpt～ -叶柟888- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:47:57

• 可能西式浓汤适合儿子的办法。不过我现在用这个办法“烤”鸡汤，也挺好，里面的鸡反正不吃的。如果要吃内容，觉得得用中式炖。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:50:28

• 我是开锅后转小火炖，我不用烤的。但是，有时会用小盏蒸，一人一盏炖鸡汤很鲜的 -遥遥- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:48:03

• 啊，蒸，用那种小盅，原汁都在里面，想着就鲜。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:51:20

• 有没有高压锅选项？ -偶尔短路- ♂ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:50:58

• 忘了这个了。我家里没有高压锅。以前在国内用过，做排骨什么的，快捷。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:52:30

• 我也没有高压锅，从来没用过。 -shparis- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:54:13

• 我家高压锅静坐抗议好几年了。 -偶尔短路- ♂ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:56:50

• 我不太敢用。我曾有个同事用高压锅出问题，手臂被烫伤，蜈蚣一样的伤疤触目惊心。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:02:03

• 这在美国好像是发财前兆。 -偶尔短路- ♂ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:02:40

• 天啊，这样的发财前兆也太粗暴猛烈了吧～～ -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:05:38

• 伤疤越明显肯接手的律师就越多，shparis说不定还给个友情价。 -偶尔短路- ♂ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:07:51

• 是喔，不仅是肉体的痛，这种一辈子的精神创伤，得让厂家赔个底掉。可能没找上好律师，不然就不必做我同事了～ -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:12:03

• 我试过slow cooler，电高压，和炉子小火，出来味道是不一样的，小火还是好很多。喝过蒸出来的炖盅，但没喝过烤出来的 -通州河- ♂ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:52:07

• 提醒我了，下次一样做一份比较一下～ -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:54:02

• 这得问孙拉克（别名湖兄） -小溪之水- ♂ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:52:30

• 对喔，广东人最会煲汤了。不过他们应该都是文火炖的～ -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:54:49

• 老火靓汤都是小火慢煮出来了 慢火烤的是炖菜吧 -嘻嘻哈喽- ♂ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:54:18

• 是喔。慢慢煮，还可以手调火势，味道会有层次。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:55:42

• 网上看的，开始时加热水炖汤，大火煮沸后转小火慢慢炖。 -katies- ♀ (69 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:56:17

• 谢谢提点。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:58:35

• 我还是老办法， 大火烧开， 收小火慢煲两小时。 我现在怕熬得太长时间会让汤里的嘌呤太高 -gzlady- ♀ (30 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:58:15

• 专家来了！我们老中从小耳濡目染，都是慢火炖煲，觉得这方式不仅有层次还很治愈～“烤”等于是焖，可能还是不适合中式汤水。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:00:37

• 哈哈， 我不是专家啊 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:01:16

• 只要是广东人，在我眼中都是煲汤大拿～就和老美看到中国人就认定会功夫一样。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:02:55

• 默默过奖了， 我煲汤的技巧一般的， 在国内时轮不到我煮饭， 出国后开始很忙没闲心煲汤 -gzlady- ♀ (140 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:07:46

• 现在有时间了，煲给自己喝，可是又怕嘌呤了～我也担心，但我喜欢喝汤，南方人嘛，改不了。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:13:12

• 我现在几个星期煮一次。 我也是要对自己好一点的 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:17:49

• 必须对自己好～～ -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:29:08

• 我也觉得广东人煲的汤最好喝，很喜欢。我也是慢慢在学呢。 -shparis- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:38:25

• 俺也是怕，用熬的骨头汤做汤底，吃完火锅把汤扔了 -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:03:33

• 对的， 火锅的汤不要喝啊 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:12:15

• 肉汤的嘌呤确实高。 -katies- ♀ (294 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:04:46

• 是啊， 我也是加很多菇类放汤里， 我就是不煲太久， 据说这样可以减低嘌呤的 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:14:23

• 陈默您好,【AI视频1分48秒】 -机敏过人-- ♀ (1362 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:01:58

• 小敏总结得很好，视频配音也改进了。赞。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:04:42

• 腌笃鲜老鸭煲我烤过，个人感觉吃汤里的菜为主就烤，只喝汤不想吃汤渣就煲 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:06:29

• 行家来了。有道理，我也觉得“烤”适合西式浓汤或者狗狗说的“煲”，汤和菜融为一体，口感稳定。鸡汤啥的还是文火煲更好。谢谢。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:08:39

• 行家，我借道问一下烤红薯，上周在外面吃了，现在想吃烤红薯，烤熟的 -遥遥- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:20:18

• 不要买太大的，洗干净放烤盘上，400度开烤。1小时。如果1小时后带手套捏一下，中间不够熟透，翻个身再烤10分钟，20分钟 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:35:12

• 中式的我都是小火炖，西式的烤箱烤，感觉比较浓的汤用烤箱合适，而中式的汤讲究让食材的味道进到汤里，火在下面加热，能够让液体 -每逢佳节胖三斤- ♀ (84 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:13:58

• 三斤妹说到点子上了“火在下面加热，能够让液体一直在锅里流动“，这个很重要，鲜味就是这样”逼“出来的。谢谢。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:16:14

• 俺不喝汤，只吃肉 -胡茄养柳- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:14:27

• 狗屁通最理性 -npoaks03橡树- ♂ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:16:00

• +1 -shparis- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:46:23

• *** 谢谢所有参与民调的同学们。过节好！我这个问题可能挺傻的，不过我得表扬一下自己，我觉得 -陈默- ♀ (1216 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:26:00

• 我从来都是小火炖，下次试试你的烤箱方法，以前都不知道可以这样做，呵呵。 -白兔妈- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:29:52

• 端进端出比较重， -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:36:08

• 赞儿子动手能力强 -糖衣炮弹88- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:36:12

• 我用slow cooker 炖汤，主要图省事 -7妙记忆- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:26:33

• 我是小火炖 最好用砂锅 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 20:53:37

• 2个因素：温度，时间。低温+长时=肉鲜汤不鲜，高温+短时=汤鲜肉不鲜。2者都要，我从舟山渔民学的办法 -位酷哥- ♂ (127 bytes) () 12/27/2025 postreply 21:44:41

• 我想，烤箱/水蒸都是环境温度超过100C.。。 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 21:47:25