十一点另两位老打杂和其它厨房员工开始上班，打杂切毛菇、切洋冲、打鸡蛋，准备好一天用的些东西，三个打杂忙过不停，这几样要在十一点前准备好，油煲一上班就要打粉炸好一天用的古老鸡、古老肉、古老大虾、一切油炸食品，帮锅要在十一点半前预先炒好几大盆饭，正锅(炒锅)也要在十一点半前预先炒好各种菜，二厨准备甜点和做两种汤，两大煲汤和“烧盆”、烧排骨、烧牛、烧猪、烧羊(烧盆天天不同)，大厨切扒，骨扒、大牛扒、西冷扒、猪扒、羊扒。
十一点半员工开饭，待应(企枱)可以进餐楼坐着食，厨房员工只能站着食，十二点正式开门对外营业，两个打杂手洗盘子(那时我们餐馆没有机器洗盘子)，一个打杂出餐，二厨或大厨报餐，从十二点一直忙到两点收午市，中间休息三小时四点半员工开饭五点开始营业，晚上十一点停止，厨房开始搞清洁，搞完清洁食晚饭回家，平时十二点回家，周五周六食完饭搞清洁回到家两三点，一天工作才算结束。
刚开始工作这几年放工晚晚走路回家，路上三三，两两从酒吧出来的洋青年，离见捣蛋的就会出言挑衅，识时务者为俊杰那敢还口，打起架来吃亏只有我们这一方，冬天下雪拿起雪球就向你打来，那年代洋人对中国人有点轻蔑，到餐馆吃霸王餐时有发生，因吃霸王餐打架也时有发生。
我女儿上学坐巴士，后排用烟火烧头发，我儿子上中学书包都被偷了好几次，恶作剧也好拿着玩也好，总之那些年洋人对华人就不礼貌，看不起中国人，出言挑衅时有发生。生活中我们受到侵害，有时候你去举报，人家未必秉公办理，更有甚者直接不讲理。你奈何得了？寄人篱下多事不如少一事，留得青山在不怕无柴烧，好汉不吃眼前亏暂时躲开不利的处境，免得吃亏受辱。
每星期休息半天(轮休)，餐馆包食宿，一年七天有薪假期，一年两个大日子(两星期工资)，即一年发五十四周工资，我打杂工资29镑开始，从打杂和油煲第一间餐馆做了五年，第六年到另一餐馆做油煲60镑一周，一年后第三间餐馆做企正锅100镑，当地最大最好生意三间餐馆都做过。
在83年从银行贷款开始学人搞外卖店做，几年间换来换去一共做了两间外卖店，同人合资做了一间餐馆，最后自己搞了间小餐馆，自己小餐馆做了十二年，如果说没有一点成绩是骗人的，起码小孩培养出来，自己由于多年送外卖跑上跑下，也从此间接锻炼了身体。
