煎香鱼、烧鱼籽、小油菜

今天又做香鱼。

不用腌，只是面粉+一点盐，拍到鱼身上，少油煎两面。

 

香鱼没腥味，我觉得香鱼、桂鱼（不是安徽臭鳜鱼）、武昌鱼，

是三种鱼肉很好吃的。

二十年前大华这样的超市还有野生香鱼，现在是养殖的了。

每条里都有鱼籽。

鱼籽也是轻轻沾一层薄面，煎成型，然后红烧几分钟。

看到一本书，这样

浙大食堂

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 煎鱼很诱人 -杏梨桃李- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 18:53:52

• 日料店是整只烤，但我还是要去内脏，不然会苦，我也刮了鱼鳞。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 18:57:51

• 这个周末一定得去买鱼，真馋了 -杏梨桃李- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 18:59:25

• 鱼不大，鱼子可真多。我爱吃鱼子，炖鱼汤里也入味。 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:04:09

• 还可以放进汤里？下次我试试，不会散开吗？ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:06:22

• 不会啊，有层薄膜，红烧鱼直接炖汤里，也不用煎，鱼漂也一样，都好吃。 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:09:04

• 鱼漂怎么吃？ -天蚕- ♂ (33 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:10:39

• 直接扔炖鱼汤里，鱼熟了它也熟了。 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:12:27

• 鱼漂是好东西，大海鱼的就是花胶了。就跟鱼一起红烧。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:12:41

• 那么说俺浪费了很多好东西，汗一个 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:14:31

• 小时候北方都是鲤鱼、草鱼、胖头鱼这些淡水鱼，鱼鳔还挺大的，一口肉，我就爱吃，一般都是红烧，那时候还不懂清蒸。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:17:42

• 北方河鱼还是红烧好，南方海鱼清蒸鲜些。 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:20:25

• 以前北方吃不到海鱼。就是带鱼和海带。还有鲳鱼，那时候叫平儿鱼。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:23:13

• 是啊，那是吃的带鱼也是细细的，都是砂锅红焖的记忆。 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:28:22

• 真是的 -早春二月- ♀ (191 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:17:49

• 那玩意是给好吃的准备的 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:35:23

• 捡芝麻丢西瓜 -早春二月- ♀ (48 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:40:56

• 这个鱼籽没有膜。鱼漂我也喜欢，但是这个鱼里也没见。平时买其它鱼清鱼的也把鱼鳔就扔了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:11:40

• 看你碗里的鱼子是成型的，不像三文鱼籽是散的，放汤里受热就凝固了。 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:16:09

• 我沾了一点面粉，放在锅里、它就结块了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:18:42

• 我没讲清楚，看碗里的生鱼籽也是成型的：）） -早春二月- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:22:49

• 是，它就跟其它内脏贴着一条，很容易就摘下来了。你一说我也奇怪，这个鱼肚子里没有看到鱼膘。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:24:21

• 也可能因为鱼小不好发现 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:26:12

• 小闲可以出一本图文并茂的烹饪日记出版，看你美食受益匪浅！ -7妙记忆- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:18:58

• 那水平还是差远了 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:25:23

• 每天认认真真做饭，日子美滋滋地！ -月亮_66- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:28:11

• 是啊，没办法，总要吃饭，就好好做了。 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:34:09

• 我今天晚上也做的鱼。：） -叶柟- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:30:07

• 多吃鱼，以后我也尽量多吃鱼，我不怎么做三文鱼，鳟鱼，还是更喜欢能清蒸的，或者糖醋、红烧口味的鱼。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:35:23

• 香鱼英文叫啥？ -每天砍树- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:43:19

• ayu -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:51:13

• 好，记住了 -每天砍树- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:58:15

• 那该叫阿鱼。。 -carryonme- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:58:19

• 技术高，铁锅煎鱼，那么完整漂亮。 -carryonme- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:44:58

• 鱼身上沾一层面粉，抖一抖。就会结一层硬痂。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:55:14

• 为什么我煎时硬壳还没煎成，就连皮脱皮掉了？温度不够？鱼身也擦干的。 -carryonme- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 20:01:19

• 锅热，再放凉油。你的鱼身上沾一层干面粉了吗？还有一种方法是锅先炒个鸡蛋，然后再煎鱼，就比较润，也就是说用两遍油来润锅，（ -烹小闲- ♀ (111 bytes) () 05/25/2023 postreply 20:11:13

• 是的，沾粉但到锅里就连皮掉了。我试试先炒鸡蛋。谢谢。 -carryonme- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 20:47:39

• 鱼籽太好吃了，端走！ -逍遥白鹤- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:46:44

• 这鱼整体都不腥，不像小黄鱼多少有点腥味，这个鱼籽也不腥，甚至清理完手都不腥。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 19:55:58

• 哈哈 还有理论指导，，，， -李大牙- ♂ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 20:03:16

• 太遗憾了，毛主席没有专门针对烹饪方面做一些指导性的总结。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 20:16:24

• 忙时煮干饭，闲时稀的，，， -李大牙- ♂ (0 bytes) () 05/25/2023 postreply 20:40:20

• 这个鱼好，哪天我也买，我家的不吃我们这的鱼，我好久没吃鱼了：） -无法弄- ♀ (0 bytes) () 05/26/2023 postreply 14:57:49