糖醋脆皮鱼，砂锅鱼汤面

现在能买到冷冻养殖的龙虎斑，它肉质不是特别嫩，但性价比不错，自己做，比去餐馆让他们忽悠什么罗非鱼、猫鱼要好多了。

以前都是清蒸。

 

但这条我昨天解冻了。没来得及做。我怕清蒸不好，做了油煎的。

 

要刮鱼身。

鱼肉我做糖醋脆皮鱼。

鱼头鱼尾煎之后，加开水，姜，碾碎几粒白胡椒粒，熬汤。

不要放葱了。

鱼肉蘸地瓜粉，少油煎，皮就脆了。

用五柳鱼的做法：青椒丝、洋葱丝、西红柿丝，刚才煎过鱼块和鱼头的锅，不再放油，炒一下，加北京米醋、糖、酱油，一点点芡，因为鱼块裹地瓜粉了，所以下锅也会让汤汁粘稠。

 

昨天饺子剩一点面，做手擀面。

鱼汤白了，先放南瓜片，甜白菜，水开下面条。

调味就用盐，白胡椒粉，不放料酒。

 

今天灵机一动放的南瓜片真是神来之笔，好吃。

菜最好用娃娃菜、甜白菜，大白菜心，别用青江菜、油麦菜这些，因为菜味道重。

可以豆腐白菜鱼汤，但我今天煮面条，所以不宜放豆腐，会乱糟糟不好看。

 

 

砂锅鱼汤面，糖醋脆皮鱼，美美的一餐。

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 都是技术活，高山仰止一声叹息。。。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 09/12/2022 postreply 19:23:25

• 一点也不难啊，鱼汤面太好喝了，必须分享一下。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/12/2022 postreply 19:24:47

• 真不错，你这算是家常特级厨师了。我接受不了清蒸鱼，即使咸鲜正好也觉得淡，最爱吃带鱼。 -醒来已经是黄昏- ♂ (0 bytes) () 09/12/2022 postreply 19:25:55

• 那脆皮糖醋味道重，酸甜，配一点米饭特别好。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/12/2022 postreply 19:27:56

• 这鱼面好亲切，小时候去我外曾祖母家煮什么都少不了鱼，鱼稀饭，鱼米粉汤，鱼面汤。。。 -古安- ♀ (0 bytes) () 09/12/2022 postreply 19:31:10

• 鱼汤配粉也好。热呼呼非常有家的感觉。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/12/2022 postreply 19:32:49

• 鲜得眉毛掉了 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 09/12/2022 postreply 19:31:23

• 味道不错，比活盲槽鱼汤还好一些，以后我不总是蒸了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/12/2022 postreply 19:34:31

• 这鱼看着好嫩。英文叫什么？ -资深海豚- ♀ (0 bytes) () 09/12/2022 postreply 19:33:16

• 看了一下订单，叫pearl grouper.其实也不是很嫩，毕竟不是活鱼。就是比较方便，是清好之后冷冻的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/12/2022 postreply 19:38:30

• 下次我留意下，感觉肉质比trout还好。 -资深海豚- ♀ (0 bytes) () 09/12/2022 postreply 20:09:07

• 比trout好，从能买到中超活鱼，我就不买鳟鱼了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/12/2022 postreply 20:12:27

• 朋友钓到的，trout居多。 -资深海豚- ♀ (0 bytes) () 09/12/2022 postreply 20:15:08

• 那是活的，新鲜好吃。我以前在costco买的，都已经不新鲜了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/12/2022 postreply 20:19:08

• 两个菜都做得美美的， 两人的日子过得真滋润 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 09/12/2022 postreply 19:36:09

• 谢谢广姐，：） -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/12/2022 postreply 19:39:46

• 清汤手工面好吃 -npoaks03橡树- ♂ (0 bytes) () 09/12/2022 postreply 19:39:55

• 我买过一种鱼面，特别腥，没法吃。但我想现做的鱼面大概会好吃了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/12/2022 postreply 19:47:47

• 我对千金妈真是佩服的五体投地啊。你的这些美食都是饭店里吃不到的，浓浓的家乡味。我要是会做该多好。 -summerfly- ♀ (634 bytes) () 09/12/2022 postreply 20:10:41

• 谢谢！就是不会难，我做饭也不太有耐心做复杂的。因为这个鱼鱼鳞去掉了，但还是用刀（我用的不太快 -烹小闲- ♀ (479 bytes) () 09/12/2022 postreply 20:17:30

• 如果不刮的话，是不是就有腥味？我不敢碰整个的鱼，更不敢碰刚宰杀的活鱼。 -summerfly- ♀ (0 bytes) () 09/12/2022 postreply 20:23:23

• 是啊，那个黑乎乎的黏液不能要。你让你家先生刮。 -烹小闲- ♀ (177 bytes) () 09/12/2022 postreply 20:41:56

• 绝对同意。我不太常来，每次来专门找你的美食贴。学了不少。谢谢。以后多上贴啊。 -summerfly- ♀ (0 bytes) () 09/12/2022 postreply 21:03:00

• 谢谢你，握手！ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/12/2022 postreply 21:31:59

• what store can you buy it? -meowi- ♀ (0 bytes) () 09/13/2022 postreply 15:09:07

• 我这个在weee上买的，你那里有送货吗？叫珍珠龙虎斑。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/13/2022 postreply 15:41:55

• 那蓝圈圈的盘子我也买了几个，villeroy,漂亮又结实。 -蓝色的星空- ♀ (0 bytes) () 09/13/2022 postreply 20:41:48

• +1 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/14/2022 postreply 09:19:48

• 做的好，也想做，请问有没有教学视频？谢谢 -小驴妈- ♀ (0 bytes) () 09/16/2022 postreply 21:16:29