不能失传的菜：荷包小黄鱼

荷包小黄鱼

还记得我前几天买的小黄鱼吗。

我化了10根。想起来有昨天馄饨剩了一点点肉馅，就酿进小黄鱼肚子里，正合适。

提示：黄鱼粘一点白面粉，煎时不破。酱汁就是随意，红烧口味或者糖醋口味。

 

早上的饼，我这个面做的饼，放不硬。

然后早上还剩了面，等于放置了33个小时+，半烫面的。

它很软了。可以擀成大片，放一点点油、芝麻酱、红糖，抹匀。

卷起来分成剂子，不要拧，平着包起来。

 

这还不算糖火烧，因为没有碱，口感不绵蜜，糖火烧我还不做不出来。

白菜豆腐

紫菜虾皮汤，不放盐和香油。

先喝汤，然后吃白菜豆腐、鱼，最后吃半个老北京脏脏包。

不能失传。

 

（领导吃的早上剩燕麦做主食，这些饼剩了平移到明天做主食。）

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 俺觉得，糖烧饼不能失传 -npoaks03橡树- ♂ (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 19:18:03

• 还没破解糖火烧面的密码。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 19:20:02

• 黄鱼和豆腐太赞了！ -白梅格- ♀ (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 19:35:04

• 豆腐很一般，就是百搭豆腐。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 19:48:12

• 我家以前做面拖小黄鱼 -脱袜子- ♂ (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 19:35:50

• 面拖可以，是不是炸得更酥脆？ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 19:47:38

• 我想其实是那个物质贫乏的时代把小鱼做大一点的办法 -脱袜子- ♂ (15 bytes) () 09/06/2022 postreply 19:57:05

• 也不会皮破，冷冻小鱼不粘点东西的话，煎的时候容易碎。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 19:59:28

• 都是功夫菜，高水平，赞。 -醒来已经是黄昏- ♂ (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 19:37:03

• 其实都不用费工夫，就是这样的小黄鱼得自己收拾，先剪掉所有的小鱼鳍，刮一下鳞，剪开肚子把内脏和头鳃一起撕下来，就可以了。 -烹小闲- ♀ (35 bytes) () 09/06/2022 postreply 19:47:15

• 糖火烧太赞啦！开店吧！。。哈哈 -U235- ♂ (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 19:48:46

• 看着像，但口感完全不绵软，我不知道那个面怎么用碱。最多叫糖饼。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 19:52:50

• 长三角地区特别爱小黄鱼 -Nebrasky- ♂ (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 20:10:13

• 我们买的都是冷冻的，海边的应该更好，黄鱼雪菜面，苔条黄鱼都好吃。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 20:15:17

• 小黄鱼做得太漂亮了， 糖饼也诱人 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 20:14:54

• 那天看你做的小黄鱼，后来第二天买菜买了一盒。糖饼就算月饼了，：） -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 20:16:29

• 小黄鱼炸得漂亮！每次都馋你家的汤。 -资深海豚- ♀ (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 20:24:26

• 鱼裹点干面粉，油不多就可以煎到金黄。别用淀粉，淀粉下面炖的时候会变很粘稠了。汤就是清水汤最舒坦了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 20:36:23

• 馋了！ -7妙记忆- ♀ (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 20:25:52

• 谢谢7妙！ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 20:37:00

• 太馋我了，这大半夜的。 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 21:11:03

• 我爱裹面油炸小黄鱼 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 21:26:39

• 油多可以炸很酥脆的，我也是看东北食堂总有干炸小黄鱼，很馋人。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 22:46:20

• 最喜欢黄鱼 -古安- ♀ (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 21:41:00

• 类糖火烧看着已经可以乱真了 -wtd999- ♂ (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 21:48:53

• 口感还是不对，正宗做法用碱还有什么的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 22:45:43

• 太棒了，传统北方食品。麻酱烧饼做的不错，糖火烧是不是糖烧饼还是指的麻酱火烧？叫法不同，我们 -绿蚁采菊- ♀ (95 bytes) () 09/06/2022 postreply 22:19:19

• 糖火烧是这样的 -烹小闲- ♀ (212 bytes) () 09/06/2022 postreply 22:45:04

• 好看好看，我们那里都是李小老这种，另两种还真的不知道怎么做，估计是麻酱糖和油酥混合烤出来的。 -绿蚁采菊- ♀ (0 bytes) () 09/07/2022 postreply 09:41:35

• 你做的饭最让我垂涎三尺，几乎每一餐都非常合俺的口味：）） -am-time- ♀ (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 23:23:28

• 糖火烧千万别经常做，太诱惑人了。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 09/07/2022 postreply 00:00:02

• 没有绵密的口感。就当今年做的月饼 -烹小闲- ♀ (177 bytes) () 09/07/2022 postreply 08:19:37

• 好手艺！漂亮！ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 09/07/2022 postreply 03:09:56

• 同上海菜鲫鱼塞肉很像。好吃，赞！ -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 09/07/2022 postreply 03:58:34

• 对，叫怀胎鲫鱼 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/07/2022 postreply 08:18:43

• 每天认真做菜 -oo7- ♀ (0 bytes) () 09/07/2022 postreply 04:03:59

• 你有不发硬的饼子配方吗？谢谢 -doudourv- ♀ (0 bytes) () 09/07/2022 postreply 11:11:47

• 就是活面用半烫面，即一半用70度左右的水（烧开放15分钟），另一半用冷水，筷子搅和成柔软的棉絮，这样的面 -烹小闲- ♀ (229 bytes) () 09/07/2022 postreply 12:34:17

• 你的烹饪水平令我感到遥不可及，火烧和炸黄鱼做得太棒了！ -逍遥白鹤- ♀ (0 bytes) () 09/07/2022 postreply 11:49:12

• 小黄鱼一样就让我口水哗哗了 -青柏- ♀ (0 bytes) () 09/07/2022 postreply 16:39:15