昨晚擀制了上海菜肉大馄饨皮，刚刚再次试吃，软软、顺滑、无僵硬，是上海店里的口感了，发上来同大家分享。千里香小馄饨皮下次写好再发上

中超的馄饨皮含防腐剂不说，还会买到发黑、绿发霉的，那就是双重伤害了

 

 

参照成分表和网上视频，琢磨出了接近上海菜肉馄饨的馄饨皮

不琢磨也不行，馄饨咱是三天两头要吃的、可以大大省钱呐

 

网上是参考“小高姐馄饨皮”，在此基础上加减

https://youtu.be/KXwMjZCuc98

 

 

1: 高筋面粉（bread flour),

    加了一大勺15克左右木薯粉

     水要再减。

我的配方：400克高筋粉，一大勺木薯粉tapioca starch ，1/2小勺多一点盐，加200克水使刚成团就行

2；揉面，要揉透，我厨师机第一次揉成团后，盖密醒40分钟，接下来揉10分钟，再醒40分钟～1小时

3；玉米淀粉或澄粉做手粉，多撒些防粘一起

4: 厨师机压面机: 用“6”档，来回重复压，至面片光滑（约来回8次左右）

5:   切成皮

 

 

用擀面杖的～～～量不大、小面团的应该也容易

 

成品：做了许多，小包装速冻、随吃随取

 

～～～～～～～
煮：菜肉大馄饨

滚水下锅，水再次沸腾后不要再盖盖了，保持小火微沸。共煮5分钟，刚刚好   

软软、顺滑、不僵硬，像上海店心点的口感。

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 沙发，能干妹妹 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:06:05

• 班长夸奖，开心啊，哈哈哈 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:13:44

• 这像切面店卖的了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:07:08

• 昨晚做好后，不放心，刚刚又试吃一回才敢发上来分享：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:09:49

• 我女儿感恩节回家一星期，临走前帮我做了馄饨皮，够我吃三星期的量； 还做了 -Shanghaigirl98- ♀ (89 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:07:31

• 这个要大大赞的：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:08:34

• 嗯， 19号零晨回家，在家上班陪我过节，这周日走，走前她会帮我做两个香蕉面包，让我慢慢吃。这不把 -Shanghaigirl98- ♀ (68 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:15:16

• 幸福，娃比你做的好？ -海上垂钓的猫- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:12:27

• 对的，我不太会做面点。她做得真是比我好NN 倍。还手做乌冬面，吃了她做的乌冬面让我再去吃餐馆的 -Shanghaigirl98- ♀ (53 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:17:14

• 那你太幸福了 -海上垂钓的猫- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:26:08

• 能干。不过，我有时买到发霉的东西翻过觉得庆幸，因为还有好多永远不发霉的东西 -princessannie- ♀ (41 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:08:38

• 就怕买到正在霉变，但又看不见的 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:12:54

• 这种薄皮馄饨口感好，，， -南侠- ♂ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:09:35

• 念念不忘上海店里的馄饨：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:14:45

• 我不咋买馄炖皮 自己现合点面 擀个大面皮切成面片 就包了 形状不好看 我买饺子皮 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:09:40

• 我家是自己擀饺子皮，买馄饨皮 -通州河- ♂ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:14:59

• 哈哈哈，H姐，上海人吃馄饨比吃饺子多呢：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:16:30

• 不大不大，有厨师机帮忙，转眼就出来了。：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:17:41

• 很会钻研学习, 很有成就. -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:11:36

• 嗯，有成就感。现在一包馄饨皮近3元了，小馄饨皮近4元。那咱不得要开始琢磨一下啦：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:19:58

• 真好，我也看过小高姐的这期，但还是一直在买 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:13:17

• 我也买了1、2包备着，怕万一来不及擀。我家是一星期要吃上一回或更多呢 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:22:32

• 又一大厨！ -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:13:17

• 我好好的饭菜不怎研究，尽瞎捣鼓：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:25:21

• 赞！ -云梦- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:14:48

• 谢谢，咱再接再厉把小馄饨皮也捣鼓出来：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:27:29

• 真棒！我是买皮 一次包IOO个冻起来 -铜锣烧- ♂ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:15:16

• 铜铜好！我以前也是，我们村买皮太烦了，有时缺货好久，有时买到不新鲜发黑发绿的。想法自己做了 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:31:09

• 很行。跟你学了做油条，和国内油条真一样 -Xinsheng2021- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:15:50

• 哇，你也做成啦？开心！ -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:32:38

• 赞自己做的馄饨皮，新鲜！ -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:21:53

• 嗯，放心、好吃、省银子！ -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:33:26

• Thank you for sharing it ! ! -极乐净土- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:42:35

• 净土好！不客气，大家一起享用：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 11:55:36

• 赞！！太能干了，我也有这个机器但是我就是鸡蛋和盐加水和面，下次试一试呢的方子 -东瞧瞧西看看- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 14:22:43

• 加入鸡蛋会硬身些，不加的入口易化， -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 15:50:45

• 你这个方子和操作流程我记下了，一定会找个机会试一下。。。 -多哥- ♂ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 16:06:00

• 赞 -青柏- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 20:36:55