【欢度圣诞迎新年】之中式点心：香香生煎馒头（包子），看得见的味道

原打算人生第一次制作羊肉馅生煎包，但在多次光顾几家超市之后，未曾看到新鲜羊肉绞肉，只有带骨的羊排有售。于是，决定制作熟悉的猪肉为主配料的馅料生煎包。

制作参数为：

面皮：25克+-1克;

馅料：25-30克;

褶子：28+-2.

生煎包口感描述：表皮绵密喧软（注：不同于北方的半发酵包子，也不同于蒸包子的膨松口感）；底部酥脆；内陷带有类似小汤包的汤汁。一口咬下去存齿留香，且又不腻）。圣诞节晚上，给本地朋友赠送4只生煎包，反馈评价极高。

 

1.生胚图1（矩阵形）

2.生胚图2（简易杨辉三角形）

3.成品图1（装在大盘中）

4.成品图2（带生煎包底部特写，在大盘中）

5.成品图3（装在中号盘中）

6.成品图4（带生煎包底部特写，在中号盘中）

7.成品图特写1（前视图）

8.成品图特写2（俯视图）

所有跟帖： 

• 生坯猛一看像蒜头, 成品如花似玉. -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 18:48:25

• 收口借鉴了他人的技术 -hertzian- ♂ (92 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:02:34

• 包子很有特色！香香的羊肉生煎包子 -npoaks03橡树- ♂ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 18:48:59

• 你说你也不是面点师，做的这么好是来寒碜人吗？大过节的也挡不住你得瑟。 -雾中发丝飞- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 18:50:00

• 你是在追求极致了， -通州河- ♂ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 18:50:10

• 挺精致的，不是半发面的，包子面皮最见功夫，水煎包更不容易做好，不错。 -醒来已经是黄昏- ♂ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 18:51:11

• 花了不少精力在学习和实践。仅仅在制作包子方面，我的网上师傅也有很多了。 -hertzian- ♂ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:17:34

• 真是馋死人不偿命 -古安- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 18:51:25

• 皱捏的好漂亮！ -qazedc123- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 18:52:06

• 借鉴了全国各地专业中式面点师的技术 -hertzian- ♂ (122 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:00:27

• 兄被称为面点师果然是实至名归，这包子的水平 -月城- ♂ (38 bytes) () 12/27/2021 postreply 18:52:30

• 你的包子在家坛公认第一，咱争第二～～ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 18:58:00

• 终于发主贴了！太好看了，估计要是送人别人也不舍得吃。 -资深海豚- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 18:55:42

• 给隔街邻居送去了4只 -hertzian- ♂ (101 bytes) () 12/27/2021 postreply 18:57:10

• 别人估计在家里放着呢。你得多送几只人家才会舍得吃。 -资深海豚- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:01:20

• 忒精致了！都不舍得吃了！ -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 18:57:58

• 谢谢。能跟你的绘画摆在一起吗？～～ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:08:07

• 好看，，，加个剖面图就更好了， -李大牙- ♂ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:01:57

• 剖面图遇到技术难题。。。 -hertzian- ♂ (144 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:05:49

• 哈哈哈 就像咱写实验报告 牛！太精致了！ -山丘-- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:02:01

• 其实，你说的没错 -hertzian- ♂ (80 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:07:22

• 这也太厉害了，你的厨房艺术，与小星星不相上下。谢谢你的分享，真的是艺术之美，赏心悦目。 -noworry- ♂ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:03:02

• 感谢吴主席的肯定评价 -hertzian- ♂ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:18:28

• 好厉害 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:08:13

• 在包子捏褶方面 -hertzian- ♂ (119 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:22:22

• 太漂亮了，高手 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:08:35

• 希望你喜欢～～ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:20:42

• 漂亮 -青柏- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:11:35

• 希望你喜欢，这生煎包带有上海风味～～ -hertzian- ♂ (62 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:25:55

• 太专业了， 不舍得吃了吧 -极乐净土- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:18:02

• 技术上还有一定的提升空间，但基本上日趋稳定了 -hertzian- ♂ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:19:39

• 艺术品 -贴心她妈- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:19:20

• 8图好可爱。不过，前面的生坯和后面的成品是一拨做的吗？对包子折特别好奇，怎么能弄那么多！ -玄米- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:20:25

• 多练习，手上有感觉之后，褶子数就自然形成了 -hertzian- ♂ (52 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:24:40

• 美翻天! 这是要上天的包子! -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:24:47

• 至少你儿子应该很喜欢～～ -hertzian- ♂ (119 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:28:48

• 这包子太精致漂亮了 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:26:42

• 下次你家举行party，邀请我参加。咱就带生煎包和酥皮蛋挞上你家去～～ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:30:28

• 你这绝对比习总的糕点师傅还做得好！ -hhtt- ♂ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:28:22

• 民间高手还是很多的，咱只能在家坛得瑟～～ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:31:38

• 太精致了，做12个包子用了多长时间？ -wxcf- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:33:16

• 时间取决于捏褶和收口方法 -hertzian- ♂ (363 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:48:28

• 看着太色了 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 19:55:58

• 天哪， 这哪里是生煎包啊， 您老先生 培育的个个杨玉环呀 美貌多汁还香！ -铜锣烧- ♂ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 20:40:07

• 多上你的语言类作品，咱给你定制奖品～～ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 20:43:34

• 名付其实的生煎包！看得见的美味！ -早春二月- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 21:04:20

• 这个像工科生的作品，矩阵三角，大中小，俯视前视，再来个剖视就全了。做得真漂亮！ -两问号- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 21:28:00

• 我的妈呀，都噘着小嘴儿，好精致！！！ -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 23:13:04

• form over substance -玩豆公子- ♂ (90 bytes) () 12/28/2021 postreply 00:02:22

• 工艺品哈，都不敢下嘴了 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/28/2021 postreply 05:01:45

• 这哪里是生煎，分明是艺术品啊 -小糖球- ♀ (0 bytes) () 12/28/2021 postreply 07:49:29

• 艺术品 -princessannie- ♀ (0 bytes) () 12/28/2021 postreply 08:04:08

• 面点君这绝对是大师级别的创作，，， -南侠- ♂ (0 bytes) () 12/28/2021 postreply 08:26:33

• 太精致了！一个包子二十几个褶儿。 -最美时光- ♀ (0 bytes) () 12/28/2021 postreply 13:47:25

• 非常感谢各位的评论，点赞和厚爱～～ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 12/28/2021 postreply 16:34:12

• 差点错过精致的面食艺术 -一粒樱桃- ♀ (0 bytes) () 12/28/2021 postreply 22:35:39

• 专业水平！ -hhhh- ♀ (0 bytes) () 12/29/2021 postreply 06:09:11