误打误撞，做出了同中超口感一样的鱼豆腐（只是没炸）、

像豆腐一样嫩、爽滑、有稍稍的脆、无粉质感，～～～就像店里的鱼豆腐一样啦

我今天做潮州鱼丸

5片无骨鱼，加盐（加少许水化开）、糖、味精、酒后打成鱼泥；加入鱼肉打松后体积1/5左右的地瓜粉、3个鸡蛋，揉拌到起绞

（我是厨师机帮忙，6-7分钟）

无厨师机，可以先用绞肉机绞到起胶，再拌入地瓜粉、少许水用手揉面团似的揉透，最后加鸡蛋稀释拌匀也能达到效果

 

关键点是

挤出丸子、冷水下锅，一路小火，不能煮沸直到唔熟（不能加盖子）

取出熟丸子，鱼汤加胡萝卜、葱粒胡椒粉、盐调味即成

平时不爱吃鱼的小朋友们可以多吃点鱼了

～～～～～～～～～～

回答刚刚一位坛亲问开几号火的问题，我在这里补充了

冷水一锅（不开火），等丸子全部挤下水，开始开火。开始可以大火，等水有点热了6～70摄氏度的样子马上转小火，随着水越来越热，火越转越小，反正不好让水煮沸冒泡。水面一直是平静的样子，然后用铲子小心翻拌。低温煮了蛮长时间的

 

所有跟帖： 

• 这个要工夫和功夫了，厉害！自己做的货真价实。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/06/2021 postreply 11:23:24

• 不是有厨师机帮忙吗，转6-7分钟就可以了。或者可以先用绞肉机绞到起胶，再拌入地瓜粉、少许水揉透，最后加鸡蛋稀释拌匀也能达到效果 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/06/2021 postreply 11:26:17

• 这个烫火锅也很不错！ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/06/2021 postreply 11:24:29

• 嗯，下火锅也可，煮不烂呢 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/06/2021 postreply 11:27:39

• 好棒！存下来晚上做！ -后院飘香- ♀ (0 bytes) () 12/06/2021 postreply 11:27:21

• 5片鱼煮了几十个，速冻起来慢慢用 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/06/2021 postreply 11:29:09

• 好的。不过我得先试着做几个，做得好，再加量 -后院飘香- ♀ (0 bytes) () 12/06/2021 postreply 11:37:27

• 多谢分享 -青柏- ♀ (0 bytes) () 12/06/2021 postreply 11:28:14

• 不客气，我也常学到同学们分享的秘技 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/06/2021 postreply 11:33:03

• 大厨啊，白富美 味：）） -早春二月- ♀ (0 bytes) () 12/06/2021 postreply 11:29:31

• 误打误撞：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/06/2021 postreply 11:33:41

• 喔，用的什么鱼？以前在家时过年都要做，用大青鱼，特别鲜美。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 12/06/2021 postreply 11:33:45

• 自己起肉太麻烦了，不讲究的话Walmart速冻柜里找无骨鱼片就好 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/06/2021 postreply 11:40:42

• 牛！ -莲香- ♀ (0 bytes) () 12/06/2021 postreply 11:38:59

• 哈哈，新发现 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/06/2021 postreply 11:42:39

• 你这个看上去好棒……我试过两次，粉的口感，一点儿不Q弹，倒了 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/06/2021 postreply 11:42:18

• 这个Q弹嫩滑，无粉质感，感觉微有点爽脆 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/06/2021 postreply 11:45:22

• 你又激起我的兴趣 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/06/2021 postreply 11:46:47

• 做得很好 -Timshel- ♀ (0 bytes) () 12/06/2021 postreply 11:51:22

• 谢谢鼓励：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/06/2021 postreply 11:53:21

• 什么鱼片都可以吗？我们这里龙利鱼，非洲鲫鱼鱼片最多，这俩行不行？ -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 12/06/2021 postreply 12:54:20

• 龙利鱼片可以的 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/06/2021 postreply 13:19:21

• 你这个厉害，一定好鲜！ -凯茜Cathy- ♀ (0 bytes) () 12/06/2021 postreply 13:44:01

• 嗯，鲜甜 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/06/2021 postreply 14:03:29

• 鲜香美味！厉害！ -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 12/06/2021 postreply 14:20:33

• 谢谢夸奖：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/06/2021 postreply 14:51:17

• 这个方子不错，简单而且可行性强。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 01:00:47

• 太厉害了！ -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:10:55