回ID“含羞草草”网友,我是这样处理我那貌美如花的

来源: 苗盼盼 2021-10-15 12:51:09 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5557 bytes)
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碳钢锅的。

说明一下,我使用的是De buyer系列碳钢锅,无涂层,比较厚实,锅底大概有3mm厚。我有两口,一口深点,一口浅点。由于是西式锅,锅底比较大,跟中式薄铁炒锅不一样。理论上是当煎锅用的,但我也用来当炒锅。非常好用,现在已经完全不粘了。

先回答你的问题:

1. 洗刷锅可以用金属丝刷子吗? 

答:理论上来说,因为没涂层,所以没问题。但是,有可能会破坏你好不容易炮制出来的油膜,造成之后的粘锅,但是的但是,即使这样,也不是大问题。因为锅表面的油膜是常造常坏、常坏常新的,是一个不间断的过程。你这次弄坏的油膜,下回炒个菜又回来了。同样的道理,碳钢锅是可以用铁铲子的。

我个人是不用金属丝刷子的,但那是因为我没有。我只有一个塑料刷子,完全够用了。为什么呢?看到这贴最后你就明白了。

2. 新锅出厂有层油,需要先洗干净才加热?可以使用洗洁精吗?

答:如果你用的也是De buyer,那层油是蜂蜡。洗掉再加热,可以使用洗洁精,洗不干净点也没关系,不用下死劲搓,关键是洗完之后要擦干,然后接着放油加热。

3. 加热多久合适? 我看您视频加热了三遍, 每次超过3-5分钟

4. 您的视频没有解说, 是每次加热后凉水冲? 最后涂抹上食用油? 

34:你可能是认错人了。我没有发过视频,所以不知道你说的是哪个。直接说经验吧:新锅到手,先洗。然后立刻擦干或者烘干。放油加热到油冒烟,冒很多的烟,然后倒掉。用厨房纸吸掉多余的油。这个过程可以重复几次,也可以不重复。

5. 还有别的注意项吗

答:最重要的话留在这里说。这是我使用一年来的切身经验,但带有强烈的个人经验色彩,你未必愿意采纳。

- 所谓“养锅”,关键在六个字:别洗得太干净。即使你是洗干净了抹油,事实上也是把它再次弄脏。

- 一开始的烧热、涂油什么的基本就是走个形式,因为你很快就会发现,这么折腾一番以后,并不能一劳永逸。养锅是一个长期的、不间断的过程。最终目的就是把这口锅用成黑乎乎的大花脸,但即使这大花脸,也不是稳定的,因为这些黑的会一块块往下掉,于是你只好再继续斗争,把它重新用黑。

-(重口味来了,千万挺住)我现在是这样用的:上一顿用过的锅,我并不洗它。尤其是如果炒了油乎乎的菜之后。我会就这么收好,等到下次用之前再洗,洗干净立刻放油接着用。这相当于用旧的油养着这锅,省去了抹油一道工序。如果你不能接受,可以每次还是洗,但洗过之后立刻要擦干(完全干燥),然后抹一层油。

- 能不用洗洁精就不用洗洁精。最好是热水冲冲刷刷就行了。这点你估计要克服心理障碍。千万别强迫症一定要把所有黑的都洗掉,只要摸上去平滑就可以了。平滑而黑,那是理想状态。斑斑点点的黑也没关系。

-千万不能用洗碗机

- 避免在锅里贮存剩菜。避免用这锅来炒西红柿之类的酸性食物。但如果炒了也没关系,立刻洗干净抹油就可以了。

附上深锅使用一年的前后对比图。图1的右边是它新买时的样子,图2是它现在的样子。如果你不能接受图2的状态,那你就是没做好使用碳钢锅的准备。此锅虐我千百遍,我待此锅如初恋。祝你好运。

 

所有跟帖: 

把手烫不烫? 我的锅把烫人 -铜锣烧- 给 铜锣烧 发送悄悄话 铜锣烧 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 12:54:13

不烫。哥专门买的不锈钢凉手柄的。 -苗盼盼- 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 12:55:38

我总养不好。有个问题:别洗太干净会不会有“哈喇”的味道? -陈默- 给 陈默 发送悄悄话 陈默 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 12:56:35

如果你洗干净再抹干净的油,长时间不用,就会有哈喇的味道。 -苗盼盼- 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (240 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:00:11

我就是每次觉得“哈喇”了,就用热水加洗涤剂彻底洗了,然后前功尽弃。 -陈默- 给 陈默 发送悄悄话 陈默 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:01:59

无法克服心理障碍,就跟铁锅无缘。 -苗盼盼- 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:04:12

是的。我有两个Lodge铸铁锅,没养好就改当饼铛了。以后再试试。谢分享。 -陈默- 给 陈默 发送悄悄话 陈默 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:14:36

铸铁锅比碳钢锅容易养。因为孔隙大,吃油。碳钢锅太细腻了,油膜都浮在表面。 -苗盼盼- 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:16:43

原来这样。我喜欢你们法国的LC,适合懒人。我炒菜不多,炖、烤多点。 -陈默- 给 陈默 发送悄悄话 陈默 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:23:48

LC是有珐琅层的,不会生锈,不用养。 -苗盼盼- 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:52:45

是,适合我这样的懒人。我有4个,够用了。 -陈默- 给 陈默 发送悄悄话 陈默 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:54:43

哥更喜欢Staub -苗盼盼- 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:58:37

啊,我也有一个!3个LC, 一个Staub。一共4个(上面说得不准)。不再买了~ -陈默- 给 陈默 发送悄悄话 陈默 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 14:15:11

被你的敬业精神感动。贴一个 我浪漫情怀“咏锅” -姜小鱼- 给 姜小鱼 发送悄悄话 姜小鱼 的博客首页 (221 bytes) () 10/15/2021 postreply 12:57:28

你这个是本来就黑色的吧? -苗盼盼- 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:03:37

买了新锅的时候是深灰色。 -姜小鱼- 给 姜小鱼 发送悄悄话 姜小鱼 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:06:16

牌子? -苗盼盼- 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:07:40

不记得了。老伴几年前买的。 -姜小鱼- 给 姜小鱼 发送悄悄话 姜小鱼 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:14:11

灶前姜小鱼,是个炒菜哥。举头望咏月,低头翻咏锅。 -wtd999- 给 wtd999 发送悄悄话 wtd999 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:08:50

苗老师终于闪锅出坛 -Giantfan- 给 Giantfan 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:06:24

人家专门发了qqh问我,我认真回答一下 -苗盼盼- 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:11:08

Unequivocally, "认真"是你的金字招牌 -Giantfan- 给 Giantfan 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:17:15

进一趟洗碗机出来,秒粘,,, -南侠- 给 南侠 发送悄悄话 南侠 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:07:26

绝不能用洗碗机!我赶快给加到主贴里去了 -苗盼盼- 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:07:56

俺们现在都习惯了,啥都进洗碗机,,,三餐炊具懒,洗碗机里送,一日洗三遍,日落就收工,,, -南侠- 给 南侠 发送悄悄话 南侠 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:11:39

那就只能继续用不粘锅了。。。 -苗盼盼- 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:13:44

我以前一个月换一次不粘锅,月月扔锅,现在用一口铁锅,也不保养,也用习惯了, -通州河- 给 通州河 发送悄悄话 通州河 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:16:43

不保养的话,主要是怕生锈 -苗盼盼- 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:21:13

正好补铁 -天蚕- 给 天蚕 发送悄悄话 天蚕 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:23:34

不生锈也能补铁 -苗盼盼- 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:59:05

苗老师专业,我每餐洗,烧干,抹油 -renwukeren- 给 renwukeren 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:15:00

这样也可以,勤快。但是有一个问题: -苗盼盼- 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (197 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:47:11

我的问题是每天餐后清洁花太多时间,洗锅,擦灶台 -renwukeren- 给 renwukeren 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 17:05:00

记住了关键点,别洗得太干净,保持嘴巴油乎乎的让人知道今天吃肉了。 -御寒- 给 御寒 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:16:02

其实很多东西的养都是这样矛盾的。洗干净油,又抹层油来养。嘴唇、脸、锅,都是这样 -苗盼盼- 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:48:34

西式锅,你这么一本正经的贴,头回见 -夏荷仲梦- 给 夏荷仲梦 发送悄悄话 夏荷仲梦 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:16:08

哥只有西式锅。因为用电磁灶,锅屁股必须又大又厚又平才好。 -苗盼盼- 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:49:41

太详尽了!完全同意,我也是看了苗老师的贴买的这个锅,果然很好用 -RollyPoly- 给 RollyPoly 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:24:11

你也是我们锅教的?Guoism万岁! -苗盼盼- 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:50:16

笑喷,苗老师你是先用WORD打好才发上来的是不是 -老本是天才- 给 老本是天才 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:24:39

确切地说是先在帖子里打好,然后复制到word里,然后才发。。防止发的那一瞬间断网。。。 -苗盼盼- 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 13:51:19

笑死了,哈哈哈哈。 -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 17:45:16

去年买了左边那口锅, 太重了, 是我常用的两个炒锅加起来的重量, 它的大小居中。 现在洗炒锅都用刷子, 刷到表面没渣就行了。 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 17:46:49

万分感谢这么详尽的回帖,也感谢 -含羞草草- 给 含羞草草 发送悄悄话 (109 bytes) () 10/15/2021 postreply 18:48:25

你还不如买个日本吉川铁锅呢 -啊美- 给 啊美 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/15/2021 postreply 22:41:00

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