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来源: hertzian 于 2021-05-25 20:07:16 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (537 bytes)
回答: 我老觉得是我的面和的不对 由 小胆如鼠 于 2021-05-25 20:01:10

正常情况下，包子和面的面粉与水的比例为1：0.5. 夏天水可以减少一些到0.49左右。如果是用厨师机揉面，水可以减少到0.485左右。

我现在很少手工揉面，而是利用擀面杖结合手动压面机擀压面团（前提是面粉量不超过350克，多了手动压面机压不动）。大约12－15次擀面杖和同等数量的手动压面机压面之后，面团就足够光滑了。注意：面团一定要揉到足够光滑才行，否则不利于包子捏褶。

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• 好， 谢谢了！ 周末我试试！ -小胆如鼠- ♀ 给 小胆如鼠 发送悄悄话 小胆如鼠 的博客首页 (0 bytes) () 05/25/2021 postreply 20:09:28

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