【亮妈厨房】2021-16 美式杏仁扭结面包 American soft almond pretzel

来源: 2021-04-26 06:28:40 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (20129 bytes)

2021年第一篇:【亮妈厨房】2021-1 墨西哥薄饼 Tortillas

2021年第二篇:【亮妈厨房】2021-2 希腊黄油饼 Koulourakia — Greek Butter Cookies

2021年第三篇:【亮妈厨房】2021-03 土耳其薄皮馅饼Gozleme

2021年第四篇: 【亮妈厨房】2021-04 保加利亚千层奶酪黄油面包tutmanik

2021年第五篇: 【亮妈厨房】2021-05 中式点心:山药糯米寿桃和香葱鸡蛋煎饼

2021年第六篇: 【亮妈厨房】2021-06 叙利亚芝麻开心果饼干 Barazek

2021年第七篇: 【亮妈厨房】2021-07 犹太人面包圈Bagel

2021年第八篇:【亮妈厨房】2021-08 日式简餐两款:味噌汤和寿司蛋糕

2021年第九篇: 【亮妈厨房】2021-09 塞尔维亚香草核桃夹心饼 Vanilice

2021年第十篇: 【亮妈厨房】2021-10 克罗地亚瑞士甜菜青葱馅饼Soparnik

2021年第十一篇: 【亮妈厨房】2021-11 波斯尼亚和黑塞哥维亚油炸面包块 Peksimeti

2021年第十二篇: 【亮妈厨房】2021-12 埃及奶香曲奇 Egyptian Ghorayebah

2021年第十三篇: 【亮妈厨房】2021-13 西班牙土豆鸡蛋饼 Tortilla de patatas

2021年第十四篇: 【亮妈厨房】2021-14 意大利那不勒斯复活节面包 Neapolitan Casatiello

2021年第十五篇:【亮妈厨房】2021-15 韩国韭菜鸡蛋煎饼 Buchu Joen ???

你逛mall时吃过Pretzel吗?是不是 Auntie Anne's 家的? 我是喜欢吃他家的pretzel. 但如果买咸的一定要把上面的大盐粒抖落掉。不然就等着喝水吧。 甜的呢好吃,但也是太多的糖。年轻时候还可以,现在吗也不太敢碰。再说因为疫情已经有一年多没进冒了。这次做Pretzel, 让我想去Mall里逛逛。等放了假时间多了去。打了两针疫苗后心里面没有那么怕了。 

https://www.auntieannes.com/our-story

如果坐过Delta达美航空国内航班,一定吃过pretzel snack. 一人一小袋,里面有不到十个又硬又脆的小面包圈。 东西虽少,聊胜于无吧。一杯饮料加上一小包pretzel磨牙,空中的时间会过得快些。

2021年每周一国的新年计划已经完成了快三分之一。一直在想美国做什么食品,然后就在网上找到了Pretzel. 很多人会说这不是美国食品,应该是德国的吧? 美国这个移民国家能够真正称之为本土美食估计不多。为什么把Pretzel划入美国,而且决定在4月25日写这一篇呢? 因为4月26日是美国的Pretzel Day. 这一天如果你去Pretzel专卖店会有一个free 的pretzel. 

下面讲一下Pretzel在美国发扬光大的历史。都是从网上看到了。https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%A4%92%E9%B9%BD%E5%8D%B7%E9%A4%85

18世纪末,德国南部和德裔瑞士移民将盐味卷饼带入了北美洲。这群移民者之后便被称为德裔宾夕法尼亚人;随着时间的流逝,宾夕法尼亚州中部的乡村遍布了许多手工制作的盐味卷饼面包店,这使盐味卷饼的受欢迎程度不断扩大。[34]

宾夕法尼亚州 Wormelysburg 是美国盐味卷饼生产脆硬式或软面包式的中心。[38] 由于宾夕法尼亚州东南部拥有大量德国移民背景,使该地区被认为是美国盐味卷饼烘焙工业的发源地,并且该地区依然有很多盐味卷饼烘焙师仍位于该区域居住着。宾夕法尼亚洲生产全国80%的盐味卷饼。[39]

硬式盐味卷饼是在1850年由宾州,利蒂茨斯特吉斯盐味卷饼屋所研发的,并且成为第一家商业化的硬盐味卷饼面包店 。零食用的硬式盐味卷饼形状以圈、辫子、字母,小盐味卷饼或大约已3毫米(18英寸)粗和12厘米(5英寸) 长的木棍形式存在;这版本已成为世界许多国家的热门零食之一。有一种较粗的,为1.5厘米(12英寸)的棒状盐味卷饼,在美国被称为“巴伐利亚”盐味卷饼或盐味卷饼棒。与软式盐味卷饼不同,它们在密闭环境非常耐潮,并可在各种便利店中销售。大规模生产始于1900年代的上半年,特别在1930年至1950年期间。其中比较著名的例子为1949年,来自纽约市的美国机械与铸造公司研发出了“盐味卷饼折弯机”:一种新型的自动烘焙脆盐味卷饼打结机,可以在每分钟可杆出并打结50次盐味卷饼-等于是手工的两倍的速度,并通过烘烤和腌制过程将它们送出去包装。

======================================================

National Pretzel Day 始于2003年。当时宾州州长Ed Rendell 为了纪念宾州对美国Pretzel生产和发展做出的贡献宣布每年4月26日为Natonal Pretzel Day. 据说最早开始在美国做Pretzel 是宾州Lancaster一带。美国首个Pretzel 烘焙店是1861年在宾州Lititz诞生的。 如果你参观Lancaster, 那里会有Pretzel tours. 我是2017年去那里转了一圈,当时还不知道这个历史。下次去要去看看Pretzel的生产地。 

Pretzel的方子很多,视频也很多。我找到的视频是一个韩国美妹做的。我上个月发现后放在第十一篇的方子最后边。

今早为了写博文找中文翻译,无意翻到下面这一篇。

https://www.xiachufang.com/recipe/106240611/

作者VivianKing在她的文中写到:“话说,多年前我曾在首尔的Tom &  Tom's Coffee吃了两次杏仁扭结面包(Almond pretzel),始终忘不了那好味道

刚出炉时那热气腾腾,满屋飘着杏仁的香气。
一口顿时让我眼前一亮:面包出人意料的居然不是德式碱水那种过分扎实的口感,而是带着Q弹嚼劲又软软的,让我好生欢喜,真的是太棒了!”

她说的那个满屋飘着杏仁的香气我昨天做的时候闻到了。因为加了肉桂粉,还有肉桂粉的甜香,非常的好闻,当然更好吃。 

昨天一共做了六个。两个给朋友尝尝,四个到今天早上都无影无踪了。主要是太好吃,让我一进厨房就揪一块塞进嘴里面。亮爸也说好吃。朋友尝过后也说比外面买到的要好吃很多。 先看一下面包揪开后的样子。

好啦,前面铺垫太多,言归正传吧。

材料: 

350克高筋面粉。我用的是King Arthor bread flour. 这是我最喜欢的高筋面粉。

230克水,稍微有一点点温。

5克酵母粉

4克盐,21克白糖,15克室温黄油和10克酥油 Ghee.

方子上说用20克室温黄油就行。我是想想用酥油一定好吃。果不其然。下次也许只放20克酥油。谁叫因为做点心家里面还有不少呢。 

做法: 大碗内放温水,加上糖,盐和酵母粉搅匀。放置15分钟成泡沫状。上图的样子就可以。 

加入面粉和面成团。不用太揉。因为后面还有揉的过程。成团后放置15分钟然后放上黄油和油酥开揉。我把面团放在我的硅胶烤垫上。这个垫子不沾。比面板好用。其实在揉的时候有一段时间是很messy的。也有许多面粘在垫子上。揉啊揉,一直揉了15分钟。

面团在手里面越来越揉顺光滑。垫子上也没有面絮了。其实揉面的过程是一个很愈疗的过程。我很喜欢面团在手里的感觉。看着面团的变化,很有成就感。

把光滑的面团再放回面盆里。盖上湿布在面盆上静置发面一个小时。再看面团就成这个样子。面发的非常好。

如果你看上面视频,你要按照小美眉的方法。因为她是按成一个长方形后沿着长边切成六个长条在搓成长条。我自作聪明做成了面团再搓成条,很费劲。面条会回缩。后来索性先做成一个个不太长的条形面团,等松弛后在推揉成细长条状。

面板不够大,难怪韩国美妹直接在厨台上做。

做的第一个的样子。胖胖的,面条也不均匀。不是很好看。

最后一个就好一些。也不是很漂亮。凑合吧。

下一步是准备上面的蘸料。视频上用了糖,杏仁片,杏仁粉,肉桂粉等。我用了从Costco买的有机砂糖。心想有点颗粒感一定好吃。 前头做点心剩了一点everything bagel的料,还有一些开心果碎都让我放进去了。好像还挺好吃的。 

这个时候可以预热烤箱。我看了不少方子,烤箱温度设定有很大不同。从350度到420度。这个跨度有些大。我最后取中间:设了390华氏度。

还要准备苏打水。视频方子是两杯水,一茶勺baking soda. 我照着做了。可是视频上没有煮面团的过程,只是把做好的面包结两面在水里沾一下就出来。我看其它的方子有在锅里面煮的过程,就像我煮bagel的样子。可是人家用了一个大平铲。我没有。煮锅水比较深,我是按照视频的水量把水煮开了。然后把面包结放了进去。

结果悲剧了,用铲子怎么也捞不上来。面包结和bagel不一样,一不小心就断或变形了。前两个好不容易捞出来,都不是很好看。工具不对。后来四个是兑上凉水,不是太烫手的时候用手两面蘸一下。反正是一个手忙脚乱的节奏。

这个部分别学我,我还要继续摸索。大家找视频看哪个方法好。先把从水里过出来的面包结放在干的厨房巾上,然后一面蘸料。我原来像做两个没有蘸料的。后来看料剩下不少,最后都给撒上去了。 看看下图,歪七扭八的样子真不好看。

先390度烤了10分钟,觉得不够时间又加了6分钟。后来觉得上面颜色太白就又用上火broil了三分钟。就成了下图这个样子。烤的时候真是满屋的甜香味道。

样子么,最后烤出来也不差么。真的好吃啊。等有时间继续做。

这一篇写的有点长。谁叫是美国,自己的第二故乡,当然要尽心尽力了。

Happy National Pretzel Day. 




更多我的博客文章>>>

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

今天是National Pretzel Day. 把昨天写的也发在家坛一下 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2021 postreply 06:29:35

就是差点呛死小布什的那种点心吧 -Baritoner- 给 Baritoner 发送悄悄话 Baritoner 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2021 postreply 06:40:29

啊,还有这事儿? -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2021 postreply 07:12:17

这是北美文化食物,亮妈做得真好! -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2021 postreply 06:53:05

谢谢狗狗班长:) -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2021 postreply 07:12:44

看着好吃,在德国时最喜欢他们的各式各样的面包了 -东瞧瞧西看看- 给 东瞧瞧西看看 发送悄悄话 东瞧瞧西看看 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2021 postreply 07:43:48

谢谢,德国各样面包很多,回来想想做哪一款。我这个系列里还没有德国呢。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2021 postreply 08:06:16

不错,,,俺们都是Mall 里买了来吃,,, -南侠- 给 南侠 发送悄悄话 南侠 的博客首页 南侠 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2021 postreply 08:15:25

我也是第一次做,冒里面买的省事也好吃,就是太咸太甜。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2021 postreply 14:29:00

诱人的味道 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2021 postreply 08:51:37

谢谢你,你做的好多菜都特别棒! -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2021 postreply 14:29:41

写得真详细,谢谢分享成功和有点挫折的经历,让我们可以避免。做得很好,看着就香! -womaninhome- 给 womaninhome 发送悄悄话 womaninhome 的博客首页 womaninhome 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2021 postreply 09:14:19

谢谢家家,这个面包可以试一下,真的好吃。我会再做。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2021 postreply 14:30:27

加跟帖:

  • 笔名:      密码: 保持登录状态一个月,直到我退出登录。
  • 标题:
  • 内容(可选项): [所见即所得|预览模式] [HTML源代码] [如何上传图片] [怎样发视频] [如何贴音乐]
回到顶部