“雪菜”系列

来源: waterfowl 2021-01-15 17:29:33 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (21618 bytes)
很喜欢吃雪菜,但这里买不到,只好自己胡搞,当做个试验。。。

看到这种本地人用来腌制酸汤泡菜的萝卜梗,是一种口感爽脆细嫩的蔬菜。 网上也见过有人用来腌成类似雪菜模样,买了一大把回家,用盐腌制2-3天,结果令人惊喜,风味口感有点像那久违了的雪菜,挺好吃的。因为是第一次做这种东西,烹调方法基本上是凭空捏造,绝对不正宗,见笑了。。。

1. 雪菜年糕

材料 : 年糕片(放进清水里泡30分钟),自腌“雪菜”(放进清水里泡洗去除盐分,挤干水分后切细),肉糜,虾米,蘑菇(切片),玉米笋(切片),辣椒,蒜蓉。

调味料 : 高汤半饭碗,生抽,蚝油,盐,糖,料酒,胡椒粉,麻油。

做法 : 3大匙油烧热,放进蒜蓉/辣椒爆香,加入肉糜/虾米/蘑菇拌炒均匀; 加雪菜/玉米笋,蚝油/盐/糖/料酒翻炒5分钟,起锅备用; 高汤加生抽/盐烧开,放进年糕片煮软,放回雪菜料,转旺火快速拌炒至汤汁即将收干,撒胡椒粉,滴麻油即可。不炒年糕的话可以将材料拿来送饭/粥,也很好吃的。













2. 雪菜云吞

云吞馅 : 雪菜,肉糜,蘑菇,姜蓉,蒜蓉,鹌鹑蛋,麻油,料酒,盐,胡椒粉,鸡精,太白粉。

将所有材料充分搅拌均匀,包成云屯后放进高汤里煮至云吞浮起,撒上少许葱花/辣椒即可。

用雪菜做馅的云吞风味口感无以伦比,风味绝佳。







3. 雪菜肉丝

材料 : 雪菜(切小段),里脊肉(切丝用少许盐/料酒/胡椒粉/太白粉腌20分钟,泡嫩油,沥干备用),玉米笋,泡椒。

调味料 : 高汤3-4大匙, 生抽,盐,糖,鸡精,麻油。

做法 : 两大匙油烧热,放进所有材料/调味料以旺火快速拌炒均匀即可。

理想的送粥/下酒小菜。







4. 雪菜丸子烧豆腐

丸子材料 : 雪菜,肉糜,蘑菇,姜蓉,蒜蓉,鹌鹑蛋,麻油,料酒,盐,胡椒粉,味精,太白粉; 充分拌均后搓成小丸子,放进油锅煎熟。

嫩豆腐切丁,雪菜切细,蘑菇切片,辣椒切细,姜/蒜蓉,葱段,高汤,蚝油,盐,生抽,糖,白胡椒粉,麻油,太白粉水。

做法 : 两大匙油烧开,放进姜/蒜蓉,辣椒,葱段爆香,注入高汤烧开,加入豆腐/丸子/雪菜烧煮5分钟,加蚝油/生抽/盐/糖调味,用太白粉水勾芡,撒胡椒粉,滴麻油即可。







5. 雪菜炒扇贝

扇贝味道清甜偏淡,口感柔嫩,红白相间,搭配雪菜的清香爽脆和翠绿色彩,是一道赏心悦目,十分惹味的菜式。

材料 : 扇贝(烫开口,取肉浸泡冰水,凉却后沥干备用),雪菜切细,泡椒,蒜蓉。

调味料 : 蚝油,料酒,糖,盐,鸡精。

做法 : 两大匙油烧热,放进蒜蓉/辣椒爆香,加入雪菜/扇贝,所有调味料,两大匙清水以旺火快速拌炒均匀即可。







6. 雪菜猪血汤

以前很喜欢吃台湾式的酸菜猪血汤,汤头浓郁,鲜香酸辣,猪血嫩滑,是很著名的乡土小吃。这次腌了不少雪菜,自然要尝试各种不同的料理方式,用来煮猪血汤充分的凸显血菜的独特风味。

材料 : 猪血(切块烫飞水,泡进清水涤净),雪菜切细,肉糜,豆芽,泡椒,姜片。

调味料 : 高汤,料酒,盐,胡椒粉,麻油。

做法 :一大匙油烧热,放进姜片爆香,加肉糜炒至酥香,注入高汤烧开,放进猪血,雪菜,豆芽,泡椒,和所有调味料烧煮5分钟即可。







7. 雪菜炒笋

风味清新鲜美,可口开胃。

材料 : 雪菜末,笋片,辣椒末,高汤,盐,鸡精。

做法 : 两大匙油烧热,放进雪菜/冬笋/辣椒翻炒煸干水分,加2-3大匙高汤,盐/味精,以旺火拌炒4-5分钟即可。







8. 雪菜烧鱼头

材料 : (1)鲷鱼头一个,(2)雪菜切末,洋葱切丁,泡椒切末,辣椒切末,姜蓉,蒜蓉,(3)姜片/葱段。

调味料 : (1)生抽,老抽,麻油,料酒,香醋,糖,(2)清水,(3)太白粉水。

做法 : 半饭碗油烧热,加葱段/姜片爆香,放进鱼头,两面各煎5分钟,捞起沥干备用; 两大匙油烧热,加材料(2)爆香,翻炒均匀后注入半饭碗清水,加调味料(1)烧开,放回鱼头烧煮至汤汁收半,用太白粉水勾芡即可。










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色彩搭配很有食欲 -夏荷仲梦- 给 夏荷仲梦 发送悄悄话 夏荷仲梦 的博客首页 (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 17:47:14

雪菜云吞里的雪菜是腌过的雪菜么?还是新鲜雪菜? -无所谓了- 给 无所谓了 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 17:52:08

就是用图1里自己腌的萝卜缨 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 18:08:26

雪菜雪菜我爱你,就像老鼠爱大米 -Jiangnanyi- 给 Jiangnanyi 发送悄悄话 (177 bytes) () 01/15/2021 postreply 18:13:29

最近也发现一种 -Rvlh- 给 Rvlh 发送悄悄话 Rvlh 的博客首页 (54 bytes) () 01/16/2021 postreply 09:42:25

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