腊肾

来源: waterfowl 于 2021-01-12 17:34:50 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

买不到鸭肾，用鸡肾试试看，效果还行。。。

前奏：鸡肾洗净，用盐腌制8小时，冲洗干净，抹干水分后放在凉台日晒风干一天，旨在逼出鸡肾内的水分（当天外面气温零下5度）。

腌料：适量生抽/老抽/盐/高粱酒/花椒粒/姜蓉拌均，放进鸡肾搅拌均匀，放进冰箱里腌一天。

风干：将鸡肾用绳子绑成串，挂在凉台通风处风干10天（其间平均气温5度左右），很幸运碰到6-7天有阳光，经过日晒的腊鸡肾更香。

先试做一道汤：

材料：腊肾两个（放进清水里泡软冲洗干净），鸭翅膀/鸭脖子（烫飞水），冬菇泡软，冬笋切片，姜片。

调味料：泡冬菇水，料酒，盐。

做法：将所有材料放进砂锅里，注入泡冬菇水/料酒，放进蒸笼以旺火隔水蒸20分钟，转小火继续蒸90分钟即可。

结论：味道不错