腊味煲仔饭

来源: waterfowl 2021-01-09 13:17:40 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (12604 bytes)
腊鸭

光鸭一只打理干净,从胸部破开摊成一片放置于大盆里; 粗盐和花椒放进干锅里以小火炒至香气散出,熄火凉却后均匀的抹遍鸭身,撒上少许高粱酒,用保鲜膜密封,放进冰箱里腌制隔夜,其间翻动一两次。将腌好的鸭放进清水里冲洗干净,抹干水分,挂出凉台风吹日晒一星期即可。最近气温不太稳定,时冷时热,有几天温度偏高又没太阳,上班前先收进冰箱里,晚上回家再挂出去,以免肉质变坏。最后两天气温非常理想,零度左右加上大太阳,腊鸭完成。

腊肉

材料 : 上等五花肉切长条。

腌料 : 花椒,八角,陈皮,桂叶,五香粉,干辣椒,姜,蒜,葱段,糖,盐,高粱酒,生抽/老抽,清水。

做法 : 将所有腌料放进锅里以小火烧煮15分钟使味道/香气完全融合,熄火冷却后在加4大匙高粱酒搅拌均匀,放进五花肉条腌制8小时,其间多次翻转以求均匀入味。取出肉条抹干,用绳子串起,挂在凉台通风处吹/晒7天左右即可。

腊味煲仔饭

材料 : 白米,腊鸭腿,腊肉,姜丝,葱花,泡椒末。

调味料 : 卤汁。

做法 : 腊鸭腿/腊肉放进清水里泡洗30分钟降低咸味,放进蒸笼里蒸10分钟,取出稍凉后将鸭腿斩块,腊肉切片; 砂锅用一茶匙麻油抹底,放进一杯洗净白米,加适量清水,两片腊肉肥膘,用中火煮滚后转小火,上盖焖至水分即将收干,铺上腊鸭块/腊肉片,上盖继续焖煮至米饭熟透,撒上姜丝/葱花/泡椒,淋卤汁,转中火上盖,淋少许米酒于盖上,锅底传出噼啪声,米饭粒微焦即可。

这次的腊肉/腊鸭做得咸淡适中,肉质软硬恰当,口感很好,好香的煲仔饭。。。

腊鸭图片





















腊肉图片

















腊味煲仔饭图片




















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所有跟帖: 

YA做得太好了!腊肉也很好 -joshuamama- 给 joshuamama 发送悄悄话 joshuamama 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2021 postreply 13:26:39

真好!啥都会做。 -田园式生活- 给 田园式生活 发送悄悄话 田园式生活 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2021 postreply 13:26:51

煲仔饭是我的最爱 -shparis- 给 shparis 发送悄悄话 shparis 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2021 postreply 13:27:53

吃到嘴里要用多少功夫啊? -听我作证- 给 听我作证 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2021 postreply 13:28:45

大厨做的太好啦! -千里云飞月- 给 千里云飞月 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2021 postreply 13:33:05

啧啧,过年的感觉 -renwukeren- 给 renwukeren 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2021 postreply 13:40:00

哇,赞详细介绍,存了 -一粒樱桃- 给 一粒樱桃 发送悄悄话 一粒樱桃 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2021 postreply 13:50:37

让人流口水,, -早春二月- 给 早春二月 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2021 postreply 13:56:45

太香了 -远去的~- 给 远去的~ 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2021 postreply 14:03:31

大厨! -回头笑笑- 给 回头笑笑 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2021 postreply 14:24:12

简直太棒了 -heka- 给 heka 发送悄悄话 heka 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2021 postreply 14:29:33

太好吃了,那个锅焦也美味 -Jiangnanyi- 给 Jiangnanyi 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2021 postreply 19:45:50

好贴,腊鸭看起来好诱人。 -往事_如烟- 给 往事_如烟 发送悄悄话 往事_如烟 的博客首页 (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 13:39:07

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