家坛朋友，你们好。我想念你们了～～
不知不觉，学习钓鱼已经两年了。在钓鱼的路上跌打滚爬，在岸边重重地摔过两次跟头，有过一次坐地炮，也折断过一支鱼竿。当然，渔获也是满满。
第一年主攻crappie，钓上大约800-1000条crappie，尽管已经放生了绝大多数，但还是因为收获的crappie，超过消费需求，浪费了不少crappie生命。到了第二年，内心有点忏悔，开始基本不怎么收crappie，而是直接放生。就在上星期，钓上了1条15.5英寸的crappie，个人PB，果断地将其放生了。期待它重归湖里，继续享受生活，繁衍后代。
去年下半年，将目标鱼从crappie转向Large Mouth Bass和White Bass/Hybrid Bass, 收获不少这类鱼，钓上的Large Mouth Bass至少有80多条，钓上的White Bass/Hybrid Bass保守估计在100条以上。于是学会了制作酸菜鱼和松鼠鱼。同时，厨房刀功也得到了长足的进步，取鱼片（fillet）和分割鱼片技术是看得见的提高。
从今年4月开始，又将目光转向walleye（中译梭鲈鱼）。第一次试钓就钓上1条符合尺寸要求的walleye，但带有很大的运气成份。第二次试钓，没遇到walleye，但是，钓上两条12英寸以上的crappie。第三次出行，则是空军。不服再战，第四次出征，终于人品大爆发，钓上了7条walleye，带回家其中的3条。接下来与walleye约会，似乎walleye找到了回家的路，一直让我充满惊喜。大约两个月的时间，累计钓上walleye 60多条。
据称，walleye的鲜美程度，可以与crappie媲美。经过实验，如果是做清蒸，口感上还是比crappie要稍稍逊色一些，但是，walleye相对crappie有一个优点，就是其背部肉厚，其纵向刺（pin bones）分离相对明显一些。清蒸之后，walleye背部的肉无刺，适合老年人，妇女和儿童分享，而腹部的肉带刺，则留给男同胞承包。
今天我想分享给大家的是，用walleye做酸菜鱼的惊喜发现。用walleye做酸菜鱼，鱼片滑嫩，入口即化，口感极佳，可能是酸菜鱼中的天花板。家里有钓鱼佬或者可以买到walleye的家坛朋友，不妨尝试用walleye做几次酸菜鱼。做酸菜鱼，最好选择产自四川的几大品牌鱼酸菜，那些鱼酸菜是老坛浸泡的，且放置了生姜，红辣椒和野山椒等辅料，用四川产的鱼酸菜做的酸菜鱼才能做出家乡的味道。
做酸菜鱼前，我参照网上众多酸菜鱼教学视频，包括大师的菜（川菜为主），老饭骨，淮扬菜师傅等的视频。博众家之长，最终做出自我感觉带有点淮扬菜风格的川菜酸菜鱼。
分享三张图片吧，希望大家喜欢。
图一，walleye现场图
图二， 酸菜鱼成品之一（淋热油之后）
图三， 酸菜鱼成品之二（点缀香菜之后）
