哲学家过马路
十二维度：探索美食的边界，追寻思想的边界厨房备忘录：走遍五大洲的美食之旅
书房备忘录：从天上看见深渊
在浩瀚的世界美食烹饪史中，总会有一些菜肴如闪耀的星辰，令人着迷。这些菜仿佛有一种不为人知的魔力，它们可以轻而易举的超越国界，跨越种族，在异国他乡熠熠生辉。Shakshouka 就是这样的一道菜。Shakshouka有一个响亮的中文名字：“北非蛋”。
北非蛋起源于北非，确切的说，北非蛋的历史植根于北非地区Maghreb（马格里布），马格里布也就是中国古代称之为绿衣大食的地区。
如果我们从飞机上俯瞰这块雄伟壮观的土地，你会发现，在非洲大陆的最北面，有一块四边形的高地。西起agadir bay（阿加迪尔湾）；东至Gulf of Sidra（锡德拉湾）和Gulf of Gabes(加贝斯湾）；北起地中海；南至撒哈拉大沙漠。 这个被自然风光割划出来的地区就是著名的马格里布地区（The Maghreb)。这是一个地理上的专有名词，是指狭义上的北非。传统上的马格里布地区（The Maghreb)包括今日的摩洛哥，阿尔及利亚。突尼斯和利比亚。这是一个特殊的地区，毫不讳言，马格里布在世界历史进程中，有着举足轻重的作用。这个地区的历史和文化遗产丰富到了“令人发指”的程度。
Shakshouka 的故事从这块阳光普照的土地上开端，它开辟了自己的道路，以其独特的风味融合以及视觉上令人惊叹的呈现方式，出现在众多国家的餐桌上，吸引了人们的心和味蕾。Shakshouka 是一种全球烹饪现象。分析研究Shakshouka 环游世界的烹调现象，是可以当一本专著写的。
Shakshouka 和众多美食的起源有着大同小异的同样命运，作为一个旁观者，我最为接受的观点是起源于突尼斯的柏柏尔农业社区。在突尼斯Shakshouka 有着国菜的待遇。突尼斯版的Shakshouka ，还是和摩洛哥以及阿尔及利亚版有一点点细微的区别的。尤其是突尼斯人太喜欢他们的国酱Harissa（哈里萨辣酱）了，突尼斯版的北非蛋必加Harissa。在突尼斯的菜里常常见到，地位就好比川菜中的郫县豆瓣。在阿尔及利亚的couscous中，在利比亚的炖鱼里面，在摩洛哥的塔吉锅里面，也常常会使用其调味，尤其是以色列人更是酷爱Harissa。这是一款在全世界都流行使用的酱料，在北美主流超市如trader joe's等，都有的卖。当然自己制作的Harissa更够味。
说到犹太人，可以说Shakshouka（北非蛋）的第二故乡就是以色列。犹太人太爱吃Shakshouka，配上烤面包，是大多数犹太人认为最为好吃，且丰盛的早餐了。从熙熙攘攘的咖啡馆到清清静静地家庭厨房，从特拉维夫到海法，Shakshouka如鱼得水地活跃在一个个餐桌上。Israeli Style Green Shakshouka从犹太人手上也快速的风靡世界。阿拉伯社区在早餐的Shakshouka上面喜欢撒上了Baharat（中东混合香料），Shakshouka with Feta：在北非蛋酱汁中加入Feta（碎羊奶酪），营造出一种浓郁的Feta味道，与Shakshouka菜肴中的调味西红柿酱的浓郁味道相得益彰，这个演化也在希腊和以色列为代表的地中海沿岸快速流行。
阿尔及利亚人喜欢在Shakshouka中加入 加入切片或切碎Merguez，并且把这个习惯带到了法国，并在法国渐渐流行。法国人本来就有反Shakshouka之道而流行的Omelette aux tomates，以及勃艮第著名美食Oeufs en meurette。
在意大利那不勒斯的炼狱蛋（Uova in Purgatorio），是在北非蛋的基础上加上了意大利人喜欢的帕玛森芝士和Basil，当然欧芹也是他们的选择。意大利版的Shakshouka（Uova in Purgatorio）喜欢酱汁的细腻入微。笔者个人认为早午餐（Brunch ）的Shakshouka中，有一些固体感和颗粒状的食材更有气氛，如笔者视频展示）。
西班牙人一如既往的添加多一些烟熏辣椒粉在Shakshouka，甚至加一些土豆和著名的西班牙香肠碎，也成就了西班牙人最为喜欢的美食之一：Huevos a la Flamenca。
土耳其人希望把Shakshouka夹在pita里，于是有了凝固版Shakshouka（Menemen）流行在土耳其，于是土耳其大名鼎鼎的Menemen诞生了。
其实还有很多环球变体版Shakshouka，都已经融入到各国的美食体系当中。
其中令笔者兴奋和喜欢的Shakshouka变奏曲是在墨西哥实现的。加入了一点点烟熏辣椒酱（chipotle Plppers）的北非蛋成为了大名鼎鼎的墨西哥美食“Huevos Rancheros”。这款辛辣地Huevos Rancheros大胆而充满活力，甚为好吃。加上鳄梨酱（Guacamole Twist），再配上脆玉米饼条（Crispy Tortilla Strips），为整体的味蕾体验增添了层次感和多重风味，堪称一绝。
近年来兴起的时尚早午餐文化（Brunch ）也为Shakshouka提供了展示其风味、色彩和烹饪魅力的完美舞台。Brunch 时光已成为朋友和家人聚会、放松和享受悠闲用餐的时间。Shakshouka 凭借其充满活力的外观、浓郁的风味以及迎合不同饮食偏好的能力，已经在时尚的Brunch time菜单占有一席之地，被笔者誉为最为丰富多彩的Brunch 之一。
Shakshouka的环球旅程在继续着，Shakshouka 的知名度也在持续地增长着。无论你是在品尝传统的 Shakshouka Brunch ，还是尝试探索各国Shakshouka的变奏曲，甚至是你厨房新创的Shakshouka 。无论你是在精致的用餐环境中享受它，还是家庭中的自娱自乐。Shakshouka 们（包括各种变体）都一定会以其丰富的口味和诱人的香气令人愉悦和印象深刻。
关于Maghreb（马格里布）地区的历史和丰富文化政治遗产，会在以后的北非美食中介绍。
大赞如斯的美食精神。
Zhoug sauce是常见酱料，我计划中有italian parsley sauce和Chimichurri这与Zhoug sauce都比较像，尤其是最近就要推出自制最高质量的Pesto及其简单使用，也是这类的，
我接受如斯建议，把中东青酱也纳入名单。谢谢如斯！
Shakshouka简单便宜味美还好看，可以是个家常菜，也具备家常菜的各项条件
同意北非蛋是好蛋，不是坏蛋！：）
这道美食的来龙去脉及制作都写得这么详细，丹哥真是美食家啊！
这么高颜值的北非蛋，想必一定好吃，好像也不太复杂，可以试试：））
Shakshouka的环球旅程在继续着，————的确继续着，丹哥的介绍，就是挡不住的诱惑，我决定邀她进俺家，让她成为俺家饭桌上的主角：）
能把西菜介绍得这么精彩活波，真是罕见。如果不是丹哥的行文也这么棒，我还以为您是老外呢：））
我备有TJ家的Harissa，调一点酱油进去充当辣椒酱用，真的好比郫县豆瓣。老干妈让我过敏，估计保鲜剂过量。TJ家还有一款中东的Zhoug sauce，丹哥得空能介绍一下吗？先谢谢了。
等鹿葱明天的北非蛋，我要再学习一下：）
我在丹哥那篇Falafel下问了两个问题。
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感谢丹哥的美食文化分享。