哲学家过马路
十二维度：探索美食的边界，追寻思想的边界厨房备忘录：走遍五大洲的美食之旅
书房备忘录：从天上看见深渊
大多数人心中的美食，往往是家乡的味道，这种味道是刻在基因里的味蕾记忆，品尝即会焕发出由味蕾传到大脑的兴奋之感。因此负责任的调查机构，在做全球美食喜好度调查时，被调查者是不能勾选自己家乡或者自己国家的美食。
纵观世界食品交流史，其中不乏一些美食，在全球范围内激发了人们的喜悦之情，它们轻而易举地俘获了大多数人的味蕾，并且经得起了时间的考验，这类食品往往就是美食奇迹。能够成为深受全球美食爱好者喜爱的一道美食，是一件不很容易的一件事情。
近年来，烹饪界见证了一个非凡的现象——Falafel悄悄崛起，并成为高级餐厅菜单上的一道重要美味佳肴。在过去很长一段时间里，Falafel一直被视为是一个毫不不起眼的地方性街头主食，如今经历了一场美食演变，吸引了全球美食爱好者的味蕾，经得起区域和时间的双重考验，从其传统起源推向精致餐饮的复杂烹调体系之中，并成为流行文化。Falafel是美食奇迹。
为了纪念这种美味佳肴，6 月 12 日被指定为“国际Falafel节”，这是全球Falafel爱好者狂欢和庆祝的节日，为此在网络上会提供6 月 12 日Falafel全球地图给Falafel爱好者参考。本文探讨Falafel的起源、美食文化意义和令人无法抗拒的吸引力，以理解为什么Falafel值得在一个特别的日子里得到认可和纪念。
本文之所以写在6 月份前，是希望和华人朋友一起深入地了解这个全球流行的美食时尚Falafel。
有考古证据可查的人类文明历史，最早可以追溯到两河流域的苏美尔文明，鹰嘴豆和蚕豆的食用在苏美尔的楔形文字中就有所记载。作为混合了香菜和香料的Falafel也已有数千年的历史了。Falafel起源于中东地区，具体的起源地，和众多美食一样，始终争论不休。然而从非当事人角度考据，大多数人基本确信Falafel起源可以追溯到古埃及时代，最早的证据显示古埃及时代，用蚕豆混合香草和香料烹调而成。随着时间的推移，食谱演变为以鹰嘴豆为主料，并逐步成为整个中东地区的主食之一。它既可以单独食用，也可以与皮塔饼（ pita bread）一起食用，传统上配有芝麻酱、泡菜和沙拉等各种佐料。 它流行遍及中东一带的街头，它在以色列、黎巴嫩、叙利亚和巴勒斯坦等中东各国家随处可见，它是街头小吃行列中的一道亮丽的风景线。Falafel在以色列尤为受欢迎，街区中品质优秀的Falafel餐厅和摊点，常常成为社区的自豪与骄傲和旅游人士的打卡地。Hummus和Falafel在以色列常常被誉为犹太人的第二宗教，其受欢迎程度可见一斑。
现在Falafel以各种各样的呈现形式以及以各种食谱在全世界范围内被享用，它超越了文化界限，它的受欢迎程度呈指数级增长，Falafel餐厅和快餐车在世界各地的城市如雨后春笋般涌现，不但如此，Falafel业已成为世界各地很多高档餐厅菜单上的一道亮丽风景线。从纽约到巴黎，从悉尼到孟买，Falafel出现在一些知名餐厅的菜单上，展示了素食的多样性和普遍吸引力。 这种文化融合象征着美食的力量，可以通过共享的美食体验弥合差距并团结人们，Falafel正在展示着这种不起眼但令人满意的街头食品的全球吸引力。
Falafel外面金黄酥脆，里面湿润蓬松，充满香料和香草的香气令人陶醉，有什么理由会不喜欢Falafel呢？
Falafel流行的主因，是因为越来越多的人接受了更健康的饮食和地中海风味的食物。Falafel恰逢其时地以其独特的绿色创新、丰富的营养价值和绝对美味的口感赢得了全球追求健康的食客的喜爱。这道菜品融合了鹰嘴豆的丰富蛋白质和各类蔬菜的多样营养，不仅满足了人们对味蕾满足的追求，更彰显了对健康和可持续饮食的关注。
结合历史、创新口味、美学表现和健康益处，以及诱人味蕾体验，多才多艺的Falafel超越了它朴素的起源，成为优雅和精致的象征，无论是休闲午餐还是精致餐饮，美味的Falafel都能俘获食客的味蕾，点燃厨师的烹饪热情，Falafel证明了素食也可以既精致又令人愉悦。Falafel作为素食美食流行于世，也见证了素食烹饪的重大变化，超越了其单纯的“兔子食品”的名声，素食成为一种充满活力和美味的烹饪体验，Falafel重新定义素食菜肴的非凡美味，是素食界中既有益健康又令人放纵的美食象征。
Falafel制作起来轻而易举，是终极快餐。 你需要做的就是将干鹰嘴豆浸泡在水中过夜，然后将它们与香草、香料、大蒜、洋葱和调味品一起研磨，然后将它们做成小球或小馅饼，然后油炸或烘烤至酥脆可口。 除了搅拌机或食品加工机外，你不需要任何专业技能或设备。
也可以使用甜菜根和红薯等美味根茎类蔬菜混合制成。 它们可以用香草、菠菜、羽衣甘蓝和豌豆将Falafel呈现出翠绿色。如果是非素食，还可以用Halloumi (哈罗米奶酪)或者羊乳酪填馅。 如果你喜欢 meze 拼盘，Falafel有了用武之地，搭配各种蘸酱、酱汁和泡菜。甚至还可以放入shakshuka 中。总之在传统之上，创意无极限。
这就是6 月 12 日的国际Falafel节的原因和意义，6 月 12 日拥有自己的表情符号和 Google 涂鸦。
要冷冻未熟的Falafel，请将它们放在托盘上冷冻 1 小时，然后放入塑料容器（如上所述）或冷冻袋中。 它们最多可以冷冻三个月。
要重新加热熟的Falafel，只需在油中用中火将它们浅煎约 4-5 分钟，直到热透、酥脆金黄。
或者在预热烤箱中以 180°C（160°C 风扇）加热 15 分钟，直到外面又热又脆。
在烘烤、浅煎或微波炉加热之前，先在冰箱中解冻冷冻Falafel。你也可以从冷冻状态重新加热：只需放在烤盘上，然后在预热的烤箱中以 180°C（160°C 风扇） 加热15-20 分钟也可以。所用时间为参考，可以根据具体Falafeld做适当调整。
Falafel不仅向传统致敬，而且展示了烹饪革新的无限可能性。
6月12日之前，让我们踏上美味之旅，品味Falafel的艺术，品味传统、创意，精致与健康美食的和谐，融合与统一。
（视频展示传统经典最佳配比）
赶紧补上一张贺卡给晓青，祝晓青开开心心每一天！
做Falafel好像无定法，中东超市也卖很多现成的Falafel粉，很多人也用鹰嘴豆罐头做，但是这些都不传统，也不太好吃。Falafel最好是用生豆做。那么就要解决xiaxi的两个问题了。
第一，鹰嘴豆泡一夜足够了，不需要煮或者蒸，但是如果把鹰嘴豆煮熟也可以，只是因为煮熟的鹰嘴豆里面的淀粉已经熟了，这样做的Falafel比较稀，就像用鹰嘴豆罐头做的一样，需要加一些鹰嘴豆粉，调整浓度，同时煮熟的或者罐头的鹰嘴豆太绵，没有颗粒感，咀嚼起来也不很香。
第二，光是鹰嘴豆加调料和蔬菜可以，当然很多人加面粉和一些磨好的鹰嘴豆粉，当然可以。但做出来的不是上品。
Falafel生料不需要太粘，如果不放心，当心散开，可以做好丸子后放冰箱一段时间就可以了，炸或者煎鹰嘴豆的油温比较重要，太低油温不利于Falafel的外皮迅速定型，太高油温外皮会快熟变深颜色，外皮品相不太好。我视频中给出了油温可以参考，另外炸Falafel切记一次不能下油锅太多，这样也容易散开，开始炸时先不要动，要让其定性，外皮很容易定性的。
我建议的上品Falafel完全是生豆，不加淀粉面粉或者现成的鹰嘴豆粉。
两个问题请教丹哥：
1）我买的鹰嘴豆泡一夜还是挺硬的，不需要蒸一下吗？
2）光是鹰嘴豆加调料或蔬菜，粘性不太够，煎、烤的话会散开，是否加些面粉或生粉？
Trader Joe's 的创始人 Joe Coulombe一直被誉为美国最会吃的男人，Trader Joe's 的本事之一是收集各国的好吃的于一堂。我也很喜欢Trader Joe's 的东西。
Falafel一直是全素食者们的最爱，非素食者这些年也开始渐渐地喜欢了。
谢谢一直的支持，鼓励！
喜欢登山还吃这么健康的地中海饮食，超级棒！
地中海饮食绝对是这个世界上最为健康的美食系列了！赞！
有一段时间上海白领阶层疯狂迷Falafel。
三年前，我隔周会吃一周全素断碳，Falafel我一次做很多，在冰箱里，吃素断碳时就加到沙拉里一些。
吃Falafel重点是要配自己喜欢的蘸料，锦上添花。
我们一起 6/12做，我家女儿也喜欢素食！：）
我近期安排做一个-----------
谢谢，谢谢。也是鹰嘴豆为原料，配合节日。那个International Falafel Day是UNESCO设置的吗？我没查到是哪一个组织。
哈哈哈哈！理解理解，早年国内吃华式西餐，在莫斯科饭店，红磨坊等等，第一次真正接触西餐，是几十年前第一次出国，在纽约开会，同团的朋友们带了好几箱方便面，我在纽约希尔顿吃了第一顿真正的西餐，那经历糗啊，从此发誓此生吃遍世界美食。哈哈，我的胃为此受了不少苦啊！
哈哈，印度炸蔬菜很有名气，和华人炸物用的糊完全不同，我近期安排做一个给如斯欣赏。
做以瓜为主料的饼类食物时，有三点注意事情，一，瓜里的水要用盐杀尽，攥干。二是调味，瓜类饼重在调味，瓜类味道寡淡，做成饼尤其如此，如果简单调味，就像吃无任何酱料的沙拉一样。三是口感的重点，就是粘合剂的问题，如果用蛋粘合，蛋尽量少之又少，攥的干干的瓜丝和一些香草，比如香草等等，越多越好，小火煎，不要动，完全定型再翻。其次所有蔬菜饼类，能不放面就不方便，放面饼太死，韩国专门做蔬菜饼的面是经过特殊处理的，但要加的尽量少之又少，刚刚可以粘合就可，三你可以用鹰嘴豆试试，鹰嘴豆瓜饼很好。重点是香料和香草调味。
把这个Falafel送给以素食为主的沈香。Falafel是素食者的圣品，要了解和成为Falafel高手。