臭豆腐钓鱼

臭豆腐钓 鱼=海 畔有 逐臭之鱼
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怪菜,好吃吗?

(2022-12-11 12:58:07) 下一个

我为厨娘终身,开过饭店,做过社区大学的烹饪老师,最有兴趣的是“新菜”。

不管是朋友,邻居,同事,甚至是陌生人,我都会想办法掏别人的“新菜”来听听,来试试。

网上,书里,杂志中,我也不遗馀力的找“新菜”,但我也没样样都试做,如果手续太烦杂,或食材太昂贵,我就看看而已,不浪费了。

下面几个菜,就是新发现的,现在跟大家,谈谈自己的想法。。。。。。。。

本篇重点:

1,泡菜,跟这个煮,跟那个煮,有失它本来生吃,脆鲜的原味,待深思熟虑。

2,回锅,这个,那个,不一定成功好吃,得看食材的个性,待考量清楚再做。

 

(照片来自网络)

泡菜鞭炮鳝(在美国超市,很难买到好的鳝鱼,纽约大概没问题,所以,当我买到好黄鳝,就做这菜,加泡菜可能会酸,不知酸辣黄鳝可好吃?还在思量加多少泡菜份量中。。。。)

原料:

鳝鱼400克,蒜瓣50克,泡椒29克,蒜苗节10克,葱丝10克,香菜节5克。

 

调料:

白糖、味精、料酒、泡姜、泡蒜、泡萝卜、泡小米椒节、泡酸菜、郫县旺丰豆瓣酱适量。

 

口蘑奶芋烧鸡(这是四川菜的仔鸡,芋头,口蘑都加咬劲的好菜,我会试,就是调料太多,可能会减几样。。。。。。)

原料:仔鸡500克,芋儿400克,口蘑200克,洋葱粒10克,红椒粒5克,蒜末10克,鸡蛋清1个。

调料:郫县旺丰豆瓣红油30克,盐5克,蚝油20毫升,白糖10克,东古酱油30毫升,玉米淀粉50克,水淀粉10克,黄油100克,鸡精、味精、鲜汤、食用油各适量。

 

 

旺丰牛三鲜(这是四川辣牛肉菜的顶级味,我已做过,不错,很下饭!)

原料:

黄牛肉350克,牛蹄筋150克,牛肚150克,干辣椒节30克,姜片50克,葱节50克。

调料:

桂皮10克,郫县旺丰豆瓣酱20克,盐2克,白糖10克,味精3克,十三香8克,自制豆瓣油150毫升,牛油100克,白酒、高汤各适量。

 

 

回锅罗卜(这菜,给我兴奋!回锅素菜,尤其是罗卜,更是个挑战,我一定要做做,再说,罗卜很便宜,多试几次,定能摸出个绝窍来的。)

1.把大白萝卜削皮后,切成滚刀块,在沸水锅里汆水后,捞出待用。

2.净锅里放猪油烧热,倒入萝卜块稍加煸炒后,加鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精和鸡精,改小火煨至软熟入味时,离火待用(此过程中可批量制作)。
3.临出菜时,在热锅里放猪油,先下大蒜粒和青尖椒节炒香,再下煨好的萝卜块炒匀,起锅装砂煲里便可上桌。

 

 

泡菜鸡米芽菜(我喜欢泡菜单自吃, 混别的食材煮,得赌上一盘菜,不好吃丢弃的危险,但是不冒点险,怎能成功别的新美菜呢?犹豫中。。。。。。。。)

1.把鸡脯肉切成小粒,纳碗加盐、料酒、生抽和生粉码味上浆。另把泡菜切成颗,入锅煸炒香待用。
2.净锅里放油烧至三成热时,先下鸡米滑油至散籽,在下入青椒圈后,快速倒出来沥油。3

3.锅里留少许底油,投入姜末、蒜末和芽菜末炒香后,倒入鸡米、青椒圈和泡菜粒炒匀,撒入葱花稍炒便好。

 

肥肠蒸排骨(很少把大肠和粉蒸排骨一起煮,放的调料又太激了,我不会试做,肥肠没弄好,把排骨弄臭了。哈!)

原料:

新鲜猪大肠260克,排骨400克,蒸肉米粉250克,鲜青豆60克,姜末5克。

调料:

郫县旺丰豆瓣酱15克,鸡精3克,味精2克,鲜露6毫升,原味豆腐乳10克,鲜花椒油15毫升,豆瓣油适量。

 

青椒毛血旺(这菜我会试做,不麻烦,材料可多可少,也不贵,但口味不同於常做的麻辣。)

菜是由传统的麻辣毛血旺演变而来,突出的是青椒和花椒的鲜辣鲜麻风味。

 

锅里放菜油,下姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒等炒香,再掺汤熬成汁水,加芥末酱、盐等调好味,便提前制成麻辣汤料。出菜时,先把豆芽清炒过放窝盘垫底,然后取麻辣汤料入锅,下毛肚片、鸭血块、午餐肉、豆皮等煮入味,勾少许的薄芡后装盘,撒入葱花、蒜米和鲜青花椒,最后用热油激香即可上桌。

 

刀板香腌猪肉烧黄鳝(这菜很鲜咸,非常下饭,有卖好鳝鱼时,我会做。)

原料:土鳝鱼350克,笋子200克,腌猪肉150克,小米辣椒、小青椒、干辣椒节、花椒、大蒜各少许。

调料:

郫县旺丰豆瓣酱、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、菜油各适量。

 

 

香辣回锅鱼(回锅肉常做,回锅鱼嘛! 考量它的嫩度会打折,我会做一次,看看除了回锅肉以外的回锅菜,可否好吃?)

原料:带皮花鲢鱼肉350克、青椒块200克、油酥花生100克、干辣椒节50克、干青花椒25克、鸡蛋1个、姜片、蒜片各少许。

调料:

自制香辣鱼料25克、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、味精、生粉、吉士粉、香油、花椒油、芝麻、色拉油各适量。

 

 

腊猪蹄烧老鹅(这是道腊味的过年菜,香辣麻的四川味,铁定过年时,做一锅,让全家欢喜大吃一顿!)

原料:老鹅500克,腊猪蹄150克,猪五花肉50克,二荆条辣椒节20克,美人椒节20克,子姜100克,四季豆100克,苦瓜100克,青花椒30粒,小米椒30克。

调料:

郫县旺丰豆瓣酱50克,藤椒油50毫升,料酒、味精、鸡精、胡椒粉、菜油各适量。

 

 

牛脊髓烧麻婆豆腐(麻婆豆腐喜欢常做,但跟甚么牛脊髓吧?怀疑它们能配的好吃,因为我从未煮过牛脊髓,没经验,也不想试,这回。。。。。。。。。)

原料:牛脊髓300克,豆腐200克,牛肉末50克,蒜苗节30克,姜米10克,蒜米20克,姜片、葱节各少许。

调料:

郫县旺丰豆瓣40克,盐、料酒、豆豉、酱油、味精、鸡精、辣椒面、汉源永丰和花椒、水淀粉、鲜汤、花椒油、熟菜油各适量。

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