香椿芽，别名：香椿、春阳树、春甜树、毛椿、古名杶、櫄，别名椿芽。拉丁文名：Toona sinensis (A.Juss.)
孩提时代香椿芽朦胧的记忆，是父母欣喜若狂地打开老家寄来的包裹时的叫喊声：“香椿芽！香椿芽！！” 我疑惑地看着那些黑呼呼的干树枝（其实是腌制过的香椿芽），不明白父母为何如此兴奋，为何如此津津有味地嚼食哪些外观不雅的食品！
六十年代后期的小学时代，由于文革动乱，不得不在老家山东寿光县度过一个长春假。在一个阳光明媚的初春早上，我随爷爷、叔叔在诺大的后院采取树上的嫩芽。我望着地上一摞摞嫩树叶不解地问：“为何打落这些树芽？” “这是香椿芽！” 香椿芽？这熟悉的名词再次回响于我的耳畔……
晚饭时奶奶端上一盘香椿芽炒鸡蛋，我尝了一口味蕾喷张，大呼：“好吃，好吃！” 爷爷看着狼吞虎咽的我娓娓地讲述着香椿芽的故事，香椿芽的菜肴，香椿芽的腌制…。最后爷爷说：“香椿芽是个宝，养肝、明目、健身，是树尖上的珍品”。那一晚在暗淡的油灯下，我在日记中歪歪扭扭地写下：“今天我亲手采摘了新鲜的香椿芽，第一次品尝了奶奶做的树尖上的珍品……”
从那以后，春分时节品尝新鲜的香椿芽成为一种习惯、一种仪式、一种不可抗拒的冲动，一种对家乡味道的怀念，无论如何上大学，还是读研究生。
来美留学工作后，品尝香椿芽成为一种期盼和奢望。初春时节“香椿芽，香椿芽…的呼声如期地回荡在耳畔，强咽下的唾液，泛发着对家乡味道思念的苦涩。也曾花了50美金从纽约的法拉盛街道上买回一株香椿树。每年几片干黄的香椿嫩叶丝毫不能满足我对家乡味道的怀念，没几年，这株稀有的香椿树也因寒冬寿终正寝了！
六年前初春，我在社区内踏青赏花，懵然发现，在一施工工地上挺矗着无数嫩绿红尖的幼树苗，捻手一闻，心中狂喜：“家乡味道的香椿芽！” 在征得主人的同意后，我挖移了十几株红叶香椿树苗。望着手舞足蹈的我，那个老外一定纳闷：“这个中国人发得哪门子疯？！”
现在我家的后院里已俨然成了茂密的香椿林。
采摘前树尖上的香椿芽
每年都有新鲜的香椿芽上桌
教你一手从妈妈那里学来的香椿芽炒鸡蛋。
将香椿芽洗净切成碎粒（如频繁食用需将香椿芽在沸水中烫一分钟）
加人适量的鸡蛋，精盐、鸡精少许
用力搅拌均匀，支锅加油，烧至七成热，倒入锅中翻炒即成
香喷喷的一盘香椿芽炒鸡蛋，永恒的家乡味道！
