从菜园到餐桌（2）蒜蓉荷兰豆--保持豆荚青翠颜色和清脆口感的小心得

新鲜的雪豆和新鲜的大蒜搭配在一起：碧绿如翠，雪白如玉。炒出来后手机拍了好几张还是拍不出肉眼看到的颜色。照片还是偏黄。

这款素菜其实很简单，但是要做出恰到好处，嫩脆而不生火候是关键。

做了两次，其心得是：

1. 用来焯雪豆的开水要宽一些，这样豆荚下到水里再让水滚的时间不会太长。如果水少，在热水中泡的时间长就容易变软。而水开应该可以去掉豆生味道。

2. 水里面放半茶匙盐可以保持碧绿的颜色。

3. 等水开的时候备一大盆冷水。雪豆焯出来直接进入冷水中。避免雪豆本身的热把菜烫的过熟。

要冷透，不能让豆荚还有余温。

水沥干后备用。

用几瓣新鲜的大蒜切碎。锅内两大勺油和一点点盐。锅热后放入蒜末和焯好的雪豆炒一下。因为已经焯好，根本不用太多时间炒。一两分钟即可盛出。这样才能保持雪豆清爽碧绿的颜色和新鲜甜脆的口感。蒜末也不能炒的时间过长，不然也会变黄。味道和蒜香味都会减分。

下图是新收的部分大蒜。

家里雪豆长势不错，每天都能收一些。

如果等的时间长了再摘，里面长出圆圆的豌豆。放在一起非常好看。

打个百分：）

后来用雪豆和豌豆玩一次蔬法：

家里的茉莉花开了。也是碧绿雪白

谢谢看帖，祝健康平安快乐。

从菜园到餐桌 (1) 香椿厚蛋烧，韭菜三鲜煎饺，罗勒蛋卷，夏季小炒和改良版皮蛋粥

[亮亮妈妈]

回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 : 原来蘑菇是湖南妹子啊！当年去衡阳比赛就在湖南。湖南菜好吃。周末快乐。

[亮亮妈妈]

回复 'laopika' 的评论 : 谢谢老皮卡教我上海话。看到蔬法里面有一个申字么？上海的简称为申。希望申城早日恢复正常。周末快乐。

[混迹花草中的灰蘑菇]

哎呀，看见亮妈的菜园子美食帖，我就是来羡慕嫉妒一下下啦。豆豆美，更馋你那蒜头，青蒜炒腊肉，最喜欢的湖南家常菜

[laopika]

这个雪豆一级了！上海话叫“顶塔了！”佩服

[亮亮妈妈]

回复 '小声音' 的评论 : 小小回来了！我这段没见到你回帖估计出去旅游了。一切都顺利吧？等着你的游记。我巴塞罗那的游记还没写完呢：）抱一下，周末快乐。

[亮亮妈妈]

回复 '南山松' 的评论 : 哈哈，松松把照片里面的100分用上了。我现在在看欢迎光临，看到小张在两组大妈中间跳舞那一集时想到你说的。很好看。谢谢松松推荐。周末快乐。

[亮亮妈妈]

回复 '雅佳园' 的评论 : 你说得对，皮和豆吃起来是清甜的味道。看到你的游记了，很棒！

[亮亮妈妈]

回复 '水沫' 的评论 : 水沫好，这个豌豆主要是品种好。我以前每年种豌豆都长不好，这两年收获不小。种菜这么多年发现有好种子，事半功倍。问好，周末快乐。

[小声音]

亮妈很有生活情趣，荷兰豆艺术字可爱，自己种的就是新鲜，绿莹莹的，太养眼了！：））
大蒜又是一个丰收年啊，似乎我都闻到了茉莉花的清香：））
刚刚回来，问好亮妈：））

[雅佳园]

看到你的热水焯豌豆， 想起了小时候， 我们常这样吃， 那皮和豆是甜甜的， 特别好吃！

[南山松]

亮妈种菜、炒菜，还有这美美的拼字，都是妥妥的100分：）

[水沫]

新鲜豌豆超好吃，以前在国内的时候，豌豆、笋、咸肉做菜或者烧糯米粉都好吃极了~~~亮妈太能干了，什么都能种啊~~~

[亮亮妈妈]

回复 '麦姐' 的评论 : 麦姐好，这道菜好吃好做。

[麦姐]

亮妈的摆盘太可爱了。荷兰豆焯一下的做法好，下次试试。

[亮亮妈妈]

回复 '海风随意吹' 的评论 : 谢谢海风姐，略焯一下会去掉豆腥味，也比较嫩。

[亮亮妈妈]

回复 'spot321' 的评论 : 你如果想要荷兰豆进味的话，一切两半，再炒会比较好。另外用盐水炒，会有一点咸味，如果比较新鲜的话会好吃。店里面买的时间太长了，我也不喜欢。问好点点，周中快乐。

[亮亮妈妈]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿好。西红柿不用天天浇水。别浇水太多。不然长不好。

[海风随意吹]

谢谢分享荷兰豆的做法，以前不知道要用热水焯一焯，学习了.

[spot321]

艺术！说实话，我不太喜欢荷兰豆，因为不好进味。看到你做的荷兰豆，觉得十分清香。周中愉快！

[菲儿天地]

回复 '歲月沈香' 的评论 : +1

哇塞，艺术帖啊。亮妈出去旅了，菜还长得这么好。我现在天天浇水西红柿都不太记得，青青的小小的。：）

[亮亮妈妈]

回复 '歲月沈香' 的评论 : 沈香沙发，我端上香茶和好吃的素菜。那天写这个帖子就想到你。新鲜的菜特别好吃。问好，也祝你周中快乐。

[歲月沈香]

亮妈的荷兰豆炒出来绿茵茵的，看着都香。谢谢亮妈介绍心得，我记住了，也照着这样做。亮妈的荷兰豆文字艺术好看，有创意！喜欢！茉莉花漂亮！亮妈周三愉快！