亚平宁味道
以后再说
正文
刚跟丑丑姐说了Happy Easter，想想把以前写的一个复活节的菜贴上来助兴吧：艾米利亚-罗马涅亚（Emilia-Romagna）地区的复活节烧羊肉（agnello arrosto）
话说在深受天主教影响的欧洲大陆，复活节之前有长达40天的预苦期（lent），在饮食起居上都有诸多限制，信徒会进行斋戒、祷告、忏悔、施舍等活动，以洗 净罪恶，升华精神。而复活节的到来嘛，对世俗之人来说，那就是一个“苦尽甘来”的庆祝日。欧洲人跟中国人一样，这时候就是借着庆祝耶稣复活的名义，变着法 子大吃大喝了。
复活节期间的每一天，从周四到周一，都有饮食习俗上的讲究，各个地区也有不同。但星期天晚餐（Easter Sunday dinner）的主角，传统上就一定是羊肉了。
其实作为一个四川人，我小时候是非常不爱吃羊肉的。我家的传统是每年要吃一次羊肉，那是在冬至的时候，和大白萝卜一起炖，加一点橘皮去膻，据说喝了这个可以御寒，整个冬天都不怕冷。我爸妈总是要强迫我喝一点，但我真的从来也没有喜欢过那个东西。
对了，小时候街头还有烤羊肉串，我们一帮小朋友经常去吃，好是好吃，不过说实在的，加了那么多辛辣的调料以后，我估摸就算是换成猪肉，大家也不会觉出不同吧？同理的还有北京的涮羊肉，虽然我也挺爱吃，但是涮好的羊肉片挂一层厚厚的韭菜花腐乳芝麻酱，羊肉味儿也给压得差不多了，所以我搞不清楚自己是喜欢吃那 个羊肉呢，还是喜欢吃那个麻酱。
真正喜欢上羊肉的味道还是后来在北京一家内蒙办事处的宾馆，宾馆底楼就是一家羊肉汤锅，据说羊肉都是从内蒙运过来的。去尝了一次，天啦，这肉也太鲜美了，这才知道羊肉跟羊肉也是不一样的。突然明白为啥我的内蒙朋友会把羊肉捧得那么高了， 换了我，天天有这么好的羊肉吃，我可能也不爱吃猪肉了。
不过，据我内蒙的朋友说，这店不算什么，真正的极品是在内蒙吃的白水煮全羊，整只羊在大锅开水里面浸煮片刻捞出来，用锋利的小刀割下表面的肉，给大家趁热分食；割至露出血色，再把羊放进锅里煮。这种边煮边切的羊肉，真正的鲜嫩无比 ～～虽然这东西我还没有口福吃过，不过光这吃法听起来就有够古朴彪悍的，令人神往啊。
法国菜里面也有白水煮羊肉，很多菜谱上都会强调这道菜要用上点年纪的羊肉来做，羊肉味儿才足。其实不光是这个白水煮羊肉，很多传统的法国羊肉菜肴，都讲究要用老羊（mutton）而不是小羊（lamb）。
意大利人对羊肉的喜好却正好相反，在意大利用来食用的羊肉主要是春天的小羊，甚至是不足月的乳羊。到了春末，意大利的牧羊人就把羊赶上山放牧，意大利人觉得活动开了的羊肉，就老了，膻味也重了，反正就是不适合食用了。所以这以后羊的主要功用就是产奶用来制作奶酪。
说起复活节的羊肉餐，意大利的每一个区域，都有自己的传统烹调方法。最有名的，当属罗马地区的凤尾鱼烧羊羔肉（Abbacchio alla Romano），真正的鱼羊鲜啊。但这菜一定要选不足月的羊羔肉做，才体现其独特的风味。在意大利，临近复活节的时候，很容易买到整只的小羊羔。但是在意大利以外，这要求就比较难满足了。
这次做的是艾米利亚-罗马涅亚（Emilia-Romagna）地区的复活节烧羊肉。这菜对羊羔的年龄要求没有那么苛刻，但是香浓可口，制作也很简单，很适合作为复活节的主菜。
Emilia-Romagna是意大利北部的一个区，在波河平原中部。波河平原就差不多相当于中国的长江中下游平原。这里是意大利工业和经济最发达的区域。自 古以来生活富裕，饮食上自然也非常考究，每一个城市小镇都有自己的饮食特色。不过即使在这个美食传统极强的区域，Emilia-Romagna的饮食也绝对可以算得 上其中翘楚。
Emilia-Romagna的首府是博洛尼亚（Bologna），也常常被称作意大利的美食之都（arguably...），这里人人都把吃当成头等大事来抓，爱好美食的朋友在北意旅游一定不要错过这里。这城市本身也是一种保存非常好的中世纪古城，有很多精美的古迹和艺术博物馆。世界上最早的大学就诞生在这里，且运作至今。所 以博洛尼亚城其实也是一座大学城，大学建筑散布于城里。而且这里不像米兰、罗马、威尼斯那么乱哄哄地挤满了外国游客，很多非常棒的景点都是免费的，包括 12世纪大学的遗址。
顺便贴两张我以前在博洛尼亚玩的时候的照片，给大家一点感性认识。当然我在那里也吃得很过瘾，不过这次不是写游记，为了不喧宾夺主，今天就不介绍了。
从最高的双塔上鸟瞰全城 (才发现写错了，是Bologna 不是Bologia，懒得改了，大家包涵一下哈)
博洛尼亚人对肉食的热爱，从杂货店屋顶上满满悬挂着的各式火腿和肉铺里琳琅满目的鲜肉就可以看出来
蔬果市场隐于斑驳的红墙间
广场上总有晒着太阳闲聊的人，还有静静看书的学生
看了点景色，再回过头来说烧羊肉：
首先是选材，虽然不一定是不足月的，但这道菜也要求选用吃奶的羊羔肉（milk-fed spring lamb）。而作为一道慢火菜，最好的部位，并不是大家在餐馆常见的、摆起来很漂亮的羊排（lamb rib rack）或者是这些年越来越流行的羊腿肉（lamb shank），而应当是选用带骨的羊肩肉，这个部位相对羊排和羊腿来说，价钱便宜不少。可它里面富含肉间脂肪、大量的胶原蛋白和结缔组织，经过长时间烧制 以后，这才是最为鲜美多汁的部位。所以说“肉不在贵，选对就灵”。
只要买好羊肉，剩下的原材料和制作都是很简单的了：
原料：
做法：
把羊肉在冷水里泡两小时，倒掉血水。把羊肉用餐巾纸或者毛巾擦干表面的水分。
在一个铸铁锅或者厚底不锈钢锅里面，加入黄油和菜油，融化以后，加入蒜瓣，小火煎到金黄后取出来。把羊肉放进铸铁锅里面，同时加入迷迭香，煎到羊肉各面金黄，特别是带皮的那部分。然后放入刚才取出来的蒜，倒入葡萄酒，开大火，利用葡萄酒的溶解力，刮松焦渣，煮大约1分钟。
然后加盖，小火烧一个半小时，中间翻两次。一直烧到羊肉可以很容易脱骨的时候，取出来放在一个盘子里，最好放进烤箱保温。（我用的铸铁锅密封性很好，只需要很少的液体就可以完成烹饪，所以烧的过程我没有加水。如果你的锅密封性不是特别好，注意可能需要加一点水一起烧，否则会糊锅。）
把锅里酱汁表面上的油尽量舀出来。如果感觉酱汁还不够粘稠，开大火，收汁；如果这时候酱汁已经太干了，可以适当加一点水，加热搅匀。
把羊肉切块盛盘，烧上一点酱汁。配上面包，和一点新鲜蔬菜，如芦笋或嫩四季豆，就是一道极其美味的复活节晚餐的主菜了！
羊肉丰腴肥美，迷迭香更吊出羊肉本身的鲜味，而红酒则让一切的味道浓稠地依偎在一起，bon appetito!
话说在深受天主教影响的欧洲大陆，复活节之前有长达40天的预苦期（lent），在饮食起居上都有诸多限制，信徒会进行斋戒、祷告、忏悔、施舍等活动，以洗 净罪恶，升华精神。而复活节的到来嘛，对世俗之人来说，那就是一个“苦尽甘来”的庆祝日。欧洲人跟中国人一样，这时候就是借着庆祝耶稣复活的名义，变着法 子大吃大喝了。
复活节期间的每一天，从周四到周一，都有饮食习俗上的讲究，各个地区也有不同。但星期天晚餐（Easter Sunday dinner）的主角，传统上就一定是羊肉了。
其实作为一个四川人，我小时候是非常不爱吃羊肉的。我家的传统是每年要吃一次羊肉，那是在冬至的时候，和大白萝卜一起炖，加一点橘皮去膻，据说喝了这个可以御寒，整个冬天都不怕冷。我爸妈总是要强迫我喝一点，但我真的从来也没有喜欢过那个东西。
对了，小时候街头还有烤羊肉串，我们一帮小朋友经常去吃，好是好吃，不过说实在的，加了那么多辛辣的调料以后，我估摸就算是换成猪肉，大家也不会觉出不同吧？同理的还有北京的涮羊肉，虽然我也挺爱吃，但是涮好的羊肉片挂一层厚厚的韭菜花腐乳芝麻酱，羊肉味儿也给压得差不多了，所以我搞不清楚自己是喜欢吃那 个羊肉呢，还是喜欢吃那个麻酱。
真正喜欢上羊肉的味道还是后来在北京一家内蒙办事处的宾馆，宾馆底楼就是一家羊肉汤锅，据说羊肉都是从内蒙运过来的。去尝了一次，天啦，这肉也太鲜美了，这才知道羊肉跟羊肉也是不一样的。突然明白为啥我的内蒙朋友会把羊肉捧得那么高了， 换了我，天天有这么好的羊肉吃，我可能也不爱吃猪肉了。
不过，据我内蒙的朋友说，这店不算什么，真正的极品是在内蒙吃的白水煮全羊，整只羊在大锅开水里面浸煮片刻捞出来，用锋利的小刀割下表面的肉，给大家趁热分食；割至露出血色，再把羊放进锅里煮。这种边煮边切的羊肉，真正的鲜嫩无比 ～～虽然这东西我还没有口福吃过，不过光这吃法听起来就有够古朴彪悍的，令人神往啊。
法国菜里面也有白水煮羊肉，很多菜谱上都会强调这道菜要用上点年纪的羊肉来做，羊肉味儿才足。其实不光是这个白水煮羊肉，很多传统的法国羊肉菜肴，都讲究要用老羊（mutton）而不是小羊（lamb）。
意大利人对羊肉的喜好却正好相反，在意大利用来食用的羊肉主要是春天的小羊，甚至是不足月的乳羊。到了春末，意大利的牧羊人就把羊赶上山放牧，意大利人觉得活动开了的羊肉，就老了，膻味也重了，反正就是不适合食用了。所以这以后羊的主要功用就是产奶用来制作奶酪。
说起复活节的羊肉餐，意大利的每一个区域，都有自己的传统烹调方法。最有名的，当属罗马地区的凤尾鱼烧羊羔肉（Abbacchio alla Romano），真正的鱼羊鲜啊。但这菜一定要选不足月的羊羔肉做，才体现其独特的风味。在意大利，临近复活节的时候，很容易买到整只的小羊羔。但是在意大利以外，这要求就比较难满足了。
这次做的是艾米利亚-罗马涅亚（Emilia-Romagna）地区的复活节烧羊肉。这菜对羊羔的年龄要求没有那么苛刻，但是香浓可口，制作也很简单，很适合作为复活节的主菜。
Emilia-Romagna是意大利北部的一个区，在波河平原中部。波河平原就差不多相当于中国的长江中下游平原。这里是意大利工业和经济最发达的区域。自 古以来生活富裕，饮食上自然也非常考究，每一个城市小镇都有自己的饮食特色。不过即使在这个美食传统极强的区域，Emilia-Romagna的饮食也绝对可以算得 上其中翘楚。
Emilia-Romagna在意大利的位置
Emilia-Romagna的首府是博洛尼亚（Bologna），也常常被称作意大利的美食之都（arguably...），这里人人都把吃当成头等大事来抓，爱好美食的朋友在北意旅游一定不要错过这里。这城市本身也是一种保存非常好的中世纪古城，有很多精美的古迹和艺术博物馆。世界上最早的大学就诞生在这里，且运作至今。所 以博洛尼亚城其实也是一座大学城，大学建筑散布于城里。而且这里不像米兰、罗马、威尼斯那么乱哄哄地挤满了外国游客，很多非常棒的景点都是免费的，包括 12世纪大学的遗址。
顺便贴两张我以前在博洛尼亚玩的时候的照片，给大家一点感性认识。当然我在那里也吃得很过瘾，不过这次不是写游记，为了不喧宾夺主，今天就不介绍了。
从最高的双塔上鸟瞰全城 (才发现写错了，是Bologna 不是Bologia，懒得改了，大家包涵一下哈)
博洛尼亚人对肉食的热爱，从杂货店屋顶上满满悬挂着的各式火腿和肉铺里琳琅满目的鲜肉就可以看出来
蔬果市场隐于斑驳的红墙间
广场上总有晒着太阳闲聊的人，还有静静看书的学生
看了点景色，再回过头来说烧羊肉：
首先是选材，虽然不一定是不足月的，但这道菜也要求选用吃奶的羊羔肉（milk-fed spring lamb）。而作为一道慢火菜，最好的部位，并不是大家在餐馆常见的、摆起来很漂亮的羊排（lamb rib rack）或者是这些年越来越流行的羊腿肉（lamb shank），而应当是选用带骨的羊肩肉，这个部位相对羊排和羊腿来说，价钱便宜不少。可它里面富含肉间脂肪、大量的胶原蛋白和结缔组织，经过长时间烧制 以后，这才是最为鲜美多汁的部位。所以说“肉不在贵，选对就灵”。
只要买好羊肉，剩下的原材料和制作都是很简单的了：
原料：
- 羊肩肉 1公斤
- 新鲜迷迭香 一两枝
- 蒜 3瓣去皮
- 干红葡萄酒 2/3 杯（其实意大利讲究烧羊肉是要用干白的，但是我都开始做了才发现家里没有白的了，所以只好临时开了一瓶红酒，结果味道也还不错）
- 黄油(butter) 1大勺
- 菜油 2大勺
- 盐和黑胡椒适量
做法：
把羊肉在冷水里泡两小时，倒掉血水。把羊肉用餐巾纸或者毛巾擦干表面的水分。
在一个铸铁锅或者厚底不锈钢锅里面，加入黄油和菜油，融化以后，加入蒜瓣，小火煎到金黄后取出来。把羊肉放进铸铁锅里面，同时加入迷迭香，煎到羊肉各面金黄，特别是带皮的那部分。然后放入刚才取出来的蒜，倒入葡萄酒，开大火，利用葡萄酒的溶解力，刮松焦渣，煮大约1分钟。
然后加盖，小火烧一个半小时，中间翻两次。一直烧到羊肉可以很容易脱骨的时候，取出来放在一个盘子里，最好放进烤箱保温。（我用的铸铁锅密封性很好，只需要很少的液体就可以完成烹饪，所以烧的过程我没有加水。如果你的锅密封性不是特别好，注意可能需要加一点水一起烧，否则会糊锅。）
把锅里酱汁表面上的油尽量舀出来。如果感觉酱汁还不够粘稠，开大火，收汁；如果这时候酱汁已经太干了，可以适当加一点水，加热搅匀。
把羊肉切块盛盘，烧上一点酱汁。配上面包，和一点新鲜蔬菜，如芦笋或嫩四季豆，就是一道极其美味的复活节晚餐的主菜了！
羊肉丰腴肥美，迷迭香更吊出羊肉本身的鲜味，而红酒则让一切的味道浓稠地依偎在一起，bon appetito!
复活节快乐(^_^*)