镶牛角蚌

牛角蚌两只处理干净，取肉柱（带子肉）切片，放进滚水里烫15-20秒后捞起泡进冰水，沥干备用。蚌壳洗净抹干水分。 
A。西式米饭材料 ：risotto米半杯（松茸菇口味），虾米，香菇，葱花，鸡汤３杯。 

做法 ：米/虾米/香菇加两杯高汤，一小块牛油烧开后转小火，不停搅拌至汤汁即将收干，再加一杯高汤，继续搅拌至快收干时加入一片芝士，少许盐，胡椒粉，转中火烧至汤收干，加带子拌均，撒上葱花，将所有材料镶入牛角蚌壳即可。 

B。紫米饭材料 ：１。大米半杯加一大匙紫米；２。虾米，香菇，牛角蚌裙边（切细块），蒜蓉，葱花，少许盐。 

做法 ：糯米半杯加一大匙紫米，用水泡９０分钟，滤去水份，入蒸笼蒸熟（约４０分钟）。一大匙油，半大匙麻油烧热，放入虾米，香菇丝，蒜蓉炒香，加牛角蚌裙边，葱花，盐快速拌炒均匀。将材料放进糯米饭，加带子片一起拌均即成紫米油饭。将所有材料镶入牛角蚌壳即可。 


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