滑蛋牛肉面

牛肉切薄片，香菇，韭菜，鸡蛋，高汤，太白粉水。

牛肉片用太白粉，盐，料酒，麻油腌制15分钟。

面条烫熟

3大匙油烧热，放进牛肉片/香菇/韭菜以旺火快速拌炒至肉片断生，起锅备用。一饭碗高汤烧开，放回牛肉，加盐/白胡椒粉调味，以太白粉水勾薄芡，倒进蛋液后马上熄火，轻轻摇动锅至蛋液即将凝固，淋于面条上即可。

滑蛋牛肉也可以扣河粉/米粉/米饭上，一样可口。