【家常便饭】豇豆炒茄子

 

豇豆炒茄子~~~也可以说茄子炒豇豆，因为两位都是主角~~~是一道大家都喜欢的菜，尤其适合炎热的夏天。但是这两种食材一个软一个硬，需要分开处理，成品才会有好的口感。餐馆一般先过油再炒，茄子香糯，豆角软嫩。家里起油锅太麻烦，也不太符合现在的健康理念，所以我稍微变通了一下~~~还是看图说话吧：）

 

豇豆最好选嫩的买，撕去老筋折成寸段淘洗沥干备用：

 

茄子洗好切成比豇豆略粗的寸条，装入食品袋，倒入两大勺油（根据用量调整，我这是两个中等大小的长茄子），适量精盐或蒜盐（自己掌握，只需要管茄子的咸味：），抖几下，揉一揉，让调料附着均匀：

 

不沾锅，把沾了油盐的茄子倒进去铺平，开中小火慢慢煎：

 

或许有厨友会问：咋不用空气炸锅呢？回答是~~~量大用空气炸锅不划算，需要的时间比较长~~~顺手分出一些煎了一锅，五分钟后效果不到，等不及又倒回不沾锅煎了一会：）

 

茄子慢慢煎，时不时的去翻动一下，不要烧焦就好。

 

另一个炉头坐上炒锅，多准备点蒜末，先用二分之一炝锅~~~我还扔了几个干辣椒，小火一起呛，添加点辣椒的干香（一点都不辣）。先下盐（不用多，够豇豆的咸味就好）再下豇豆，大火煸炒：）

 

盐会破坏植物体内的细胞壁，让水分流出来，这样豆子很快就变得碧绿（断生）了。我会在这时沿锅边烹入一两勺料酒，香味顿时就激发出来了。然后加一碗水，不要太多，也不能太少~~~够大火煮5分钟左右就好：）

 

盖上盖子焖煮，然后来照顾旁边煎着的茄子。5分钟后也煎得软软糯糯的了，磨点胡椒粉上去~~~发现茄子跟胡椒粉特别搭！熄火：）

 

隔壁炒锅里水快干了，豇豆也闷熟了~~~合并！把剩下的蒜末加入，喜欢的话可以加点耗油调味。我没用耗油，也不用酱油，只撒了一点点糖：

 

翻炒均匀就可以出锅啦：）

 

老爷特别喜欢~~~如果是自己种的食材，味道会更好：）

 

前不久做了蛋黄酱，于是再做这道菜时便减少盐量，出锅前挖一大勺蛋黄酱下去：）

 

好吃！

 

近点看，还有点杏鲍菇呢：）

 

再上几个以前做的~~~

 

这个记得是带去爬梯的：

 

里面还有土豆条~~~土豆条可以用空气炸锅提前处理：）

 

若是没有豇豆，换别的也行啊~~~彩椒一起煎：

 

只用一个锅，更简单：）

 

配芦笋也不错哦：）

 

这回冰箱里只找到一颗芹菜心：）

 

豇豆也可以有别的搭子~~~豆腐干和西红柿：

 

西红柿都煮化了，味道不错哦：）

 

或者配点吃剩下的烤肉：

 

培根煎一下，有点腊味也蛮香：）

 

有时候豇豆太老，可以先用清水煮熟，然后用青椒西红柿做成烩菜~~~贵州穷人的吃法，现在物质丰富了，偶尔也很想念呢：）

 

茄子一年四季都有，是我家餐桌上的常客。不过最方便快捷的还是这个‘微波炉版’的：）

 

好像有点素哈，再加点蛋白质~~~上次炖的小肘子，吃了好几顿：

 

莴笋炒肉片（气蒸法）：

 

电高压锅炖的红烧排骨藕：

 

老爷喜欢的煎鸡蛋~~~这是小葱版：

 

香菜版：）

 

 

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[山菊花]

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尝试各种搭配也是做饭的乐趣之一：）

[业余厨子]

我拿盐水浸泡一下茄子，这样很快就会煎软。我也来试试把茄子和豇豆一起煮。