我做炖茄子

我做炖茄子

 

我生于东北。

自幼喜爱家乡菜，我猜，人们都如此。

东北的炖菜挺好吃。也挺俗气地，但俗不俗无妨，不精致，但大气，吃得同样过瘾。习性，就是习性，沉淀了祖先们的文化，味觉是可以深存脑际的。

我家乡的茄子有紫色的有白色的，有圆有长。

炖茄子还是紫色长茄好。

要选嫩茄子，皮与里相连无籽。

家乡人常说的四大嫩，就有嫩茄包。

我当然知道啥叫四大嫩，不过，我不说。

通常而言，茄子也要与土豆块，或西红柿炖在一起，那叫鲜香，浓郁。叫你有回归或回家的感觉。

将整茄带皮切成寸块，土豆去皮或带皮均可，带皮吃，有皮味儿，味更正，更浓郁。

先将素油多下些，茄子吸油，再爆炒蒜头，或加进猪肉块若干。炒出香气，在加入茄与土豆等翻炒，然后加水加盐，记住，适当多加盐。我老母亲常说，咸茄子，淡倭瓜。茄子无盐，没味道。原因不明。纯属经验。

顺手投放五粮液烈酒若干，八角一粒，花椒几粒，生姜两片。不需放糖。

中火慢炖，待香气大处，土豆已见烂，则可食之矣。

署假将至，愚可能不远万里，飞渡大洋之彼，亲食亲为此道家乡名菜，以飧愚胃，以遂愚心。

至于红楼的茄鲞，不敌我的东北家乡炖茄子。

奉劝网上诸君，今日可尝试之。

当然，正宗的东北乱顿，要以生铁锅，锅中乱炖，锅边贴玉米面饼子。锅下烧柴草，软火为佳。

更当然，愚吃过的玉米面饼，堪称可以孝敬王母，玉帝。

选用夏秋之交的嫩玉米，一掐冒白浆，老品种，叫大马牙，粒粒皆白，状如马齿，鲜香飘满屋。再将玉米粒搓下来，推磨磨成粗玉米浆，团成饼状，贴饼子，那叫神仙的口味！

配炖茄子，小米稀饭，青葱，黄豆酱。。。

何止口齿留香，简直永远不忘。

 

所有跟帖： 

• 我吃炖茄子 -lwk1- ♂ (1124 bytes) () 06/30/2009 postreply 18:28:25

• 现代化的乱炖。眼睛散光者慎观此帖。好! -大江川- ♂ (0 bytes) () 06/30/2009 postreply 21:43:29

• 这个好, 看得出来比凤姐那茄子有感情. 四大嫩还有玉米小葱大姑娘? -叶泥泥- ♀ (0 bytes) () 06/30/2009 postreply 18:49:41

• 回泥泥，君之猜想已极为接近。美国的茄子味道稍逊风骚，皮太厚了。 -大江川- ♂ (0 bytes) () 06/30/2009 postreply 21:46:14

• 我小时候在农村住吃了几年玉米面+大葱，回城以后见到白面和肉 -Z.A- ♂ (98 bytes) () 06/30/2009 postreply 20:29:11

• 我从小就不爱吃。喇嗓子眼 -勤快的猫- ♀ (0 bytes) () 06/30/2009 postreply 20:41:27

• 极有同感！愚下乡吃过酸甜苦辣的各种棒子面，吃伤啦。但鲜苞米磨浆帖饼子难得。 -大江川- ♂ (0 bytes) () 06/30/2009 postreply 21:48:44

• 我没有吃过这种的 -Z.A- ♂ (0 bytes) () 06/30/2009 postreply 21:52:34

• 巨好吃，巨鲜香，巨有鲜苞米的味儿！以后回大陆主席去尝尝。 -大江川- ♂ (0 bytes) () 06/30/2009 postreply 21:56:31

• 好的。谢谢您 -Z.A- ♂ (0 bytes) () 06/30/2009 postreply 22:01:31

• 吧嗒吧嗒。。。 -千帆舞- ♀ (54 bytes) () 06/30/2009 postreply 22:00:39

• 真想吃，可以整个网趴踢，我豁出来露一手。谢千帆品尝。 -大江川- ♂ (0 bytes) () 06/30/2009 postreply 22:20:45