清蒸只是一种吃法,而且也要看什么鱼。好的烹调讲究各种吃法,也不会忽视突出原味。
所有跟帖:
• 这个你还真的要知道一下,餐馆里重口味的鱼,一般都是死鱼或不新鲜的鱼做的。 -0862- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 13:42:21
• 那在美国的中餐馆也必是如此啰。老实说,清蒸鱼为了杀腥,放了很多姜葱,不一定能更保持原味。 -白云蓝天- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 13:46:50
• 那是一种做法,上海人大部分只放黄酒去腥,海鱼最多再打个葱结。 -0862- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 15:22:59
• 上海人很少是你这种吃法。我记得只有少数一两种鱼是用来清蒸的,绝大多数是煎、红烧、煮汤什么的。 -白云蓝天- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 16:46:20
• 象鳗鱼红烧也没有什么吃头,所以有时不妨清蒸一下。还有的鱼是因为清蒸比红烧好吃,倒并不是为了保持什么原味。 -白云蓝天- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 16:51:42
• 好像鳗鱼要清蒸,还有鲥鱼,黑鱼一般烧汤, -吾道悠悠- ♂ (80 bytes) () 11/01/2019 postreply 21:44:31
• 好像上海银吃甲鱼大都也清蒸,当然,甲鱼不是鱼, -吾道悠悠- ♂ (35 bytes) () 11/02/2019 postreply 06:29:02
• 甲鱼好象只能清蒸,记得好象还可以弄成甜的。不知道还有其他什么做法。 -白云蓝天- ♂ (0 bytes) () 11/02/2019 postreply 11:55:22
• 什么是花鲤鱼?应该是花鲢鱼! -方家胡同- ♂ (0 bytes) () 11/02/2019 postreply 10:36:28
• 你是对的,谢指出。一直以为是“花鲤鱼”。 -白云蓝天- ♂ (0 bytes) () 11/02/2019 postreply 11:52:20
• 我清蒸鱼只放点葱丝不是为了调味是为了吃。酱油,别的没了。 -chinomango- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 15:25:03
• 个人爱好而已。美国很多人为了所谓健康,蔬菜只是在用水煮一下。反正这些都属于特别事例。 -白云蓝天- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 16:42:53
• 徽菜有个很出名的臭鳜鱼....是要发酵的,其实蛮好吃的,但不新鲜是真的,吃鱼新鲜 -小宁波♂- ♂ (81 bytes) () 11/01/2019 postreply 13:47:38