【川菜--口水鸡】麻辣鲜香!酱汁配方,煮鸡秘诀全在这里!(图文+视频)

来源: 2021-04-15 10:36:56 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3997 bytes)
本文内容已被 [ 硅谷川妹儿 ] 在 2021-04-15 10:38:30 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

正所谓,无鸡不成宴,口水鸡应该是在四川人宴席上最常见的冷盘了。麻辣鲜香,回味无穷,正是口水鸡的特色。今天就分享一下,川妹儿的老妈是怎么制作口水鸡的。看完保证您也可以如法炮制,再也不用只能在川菜馆子里才能吃到了。制作口水鸡,最好还是中国超市的走地鸡。因为这样的鸡肉煮出来会更爽滑,口感会更好,绝对比西人超市的鸡肉好吃多了。当然,有时候买不到走地鸡,咱们就不能要求太高了,有啥就用啥啦。

视频链接:

 

材料:走地鸡

调料:葱节,姜片,花椒,料酒,蒜末,姜末,醋,白醋,生抽,花椒粉,自制香辣酱,油辣子,鸡汤,料酒,盐,白糖,葱花,小米辣(切成圈),油炸花生米,葱花

注:自制香辣酱,制作方法请见:https://www.youtube.com/watch?v=4M8WoGLnNVw&t=179s

        油辣子,制作方法请见: https://www.youtube.com/watch?v=1bFnd6co2As&t=2s

 

步骤:

1. 烧一锅滚水,下入洗干净的鸡,水要没过鸡

2. 加入葱节,姜片,花椒,料酒

3. 盖上锅盖煮20分钟,然后关火,焖半个小时

4. 取出鸡肉,放入冰水里冷却,然后晾干

5. 调制料汁儿:蒜末(2勺),姜末(2勺),醋(1勺),白醋(2勺),生抽(3勺),花椒粉(1勺),自制香辣酱(1勺),油辣子(2-3勺红油,1-2勺辣子),鸡汤(5-6勺),料酒(少许),盐(少许),白糖(一勺)

6. 鸡斩块,倒入调好的料汁儿,撒上小米辣,油炸花生米,葱花

 

所有跟帖: 

test -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2021 postreply 10:39:47

好下饭的菜,调味料好足啊 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2021 postreply 15:43:28

川菜就是料比较多 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2021 postreply 23:03:23

这个好经典啊,谢谢分享,收藏学习了! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2021 postreply 17:11:54

谢谢妹妹鼓励 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2021 postreply 23:03:41

麻辣口味真爽 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2021 postreply 17:30:14

可以就点小酒^ - ^ -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2021 postreply 23:04:11

麻辣鲜香,真是让人流口水呀! -云厨- 给 云厨 发送悄悄话 云厨 的博客首页 云厨 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2021 postreply 17:59:01

哈哈 所以是口水鸡嘛 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2021 postreply 23:04:49

咽口水了 -天之大- 给 天之大 发送悄悄话 天之大 的博客首页 天之大 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2021 postreply 18:55:20

嘿嘿 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2021 postreply 23:05:10

这个要学,最喜欢口水鸡了 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2021 postreply 23:17:32

简单好吃 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 14:33:30

麻辣鲜香,谢谢分享 -青茶园- 给 青茶园 发送悄悄话 青茶园 的博客首页 青茶园 的个人群组 (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 08:45:15

谢谢鼓励 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 14:33:44

好经典的口水鸡! 太诱人了! 收藏了 -小龙女她妈MDD- 给 小龙女她妈MDD 发送悄悄话 小龙女她妈MDD 的博客首页 小龙女她妈MDD 的个人群组 (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 15:05:43

口水一地哈! -helen_水柔石刚1- 给 helen_水柔石刚1 发送悄悄话 helen_水柔石刚1 的博客首页 helen_水柔石刚1 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2021 postreply 15:25:00

学习了,谢谢你的分享 -helen_水柔石刚1- 给 helen_水柔石刚1 发送悄悄话 helen_水柔石刚1 的博客首页 helen_水柔石刚1 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2021 postreply 15:29:28

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