【川菜--口水鸡】麻辣鲜香！酱汁配方，煮鸡秘诀全在这里！（图文+视频)

正所谓，无鸡不成宴，口水鸡应该是在四川人宴席上最常见的冷盘了。麻辣鲜香，回味无穷，正是口水鸡的特色。今天就分享一下，川妹儿的老妈是怎么制作口水鸡的。看完保证您也可以如法炮制，再也不用只能在川菜馆子里才能吃到了。制作口水鸡，最好还是中国超市的走地鸡。因为这样的鸡肉煮出来会更爽滑，口感会更好，绝对比西人超市的鸡肉好吃多了。当然，有时候买不到走地鸡，咱们就不能要求太高了，有啥就用啥啦。

视频链接：

 

材料：走地鸡

调料：葱节，姜片，花椒，料酒，蒜末，姜末，醋，白醋，生抽，花椒粉，自制香辣酱，油辣子，鸡汤，料酒，盐，白糖，葱花，小米辣（切成圈），油炸花生米，葱花

注：自制香辣酱，制作方法请见：https://www.youtube.com/watch?v=4M8WoGLnNVw&t=179s

        油辣子，制作方法请见： https://www.youtube.com/watch?v=1bFnd6co2As&t=2s

 

步骤：

1. 烧一锅滚水，下入洗干净的鸡，水要没过鸡

2. 加入葱节，姜片，花椒，料酒

3. 盖上锅盖煮20分钟，然后关火，焖半个小时

4. 取出鸡肉，放入冰水里冷却，然后晾干

5. 调制料汁儿：蒜末（2勺），姜末（2勺），醋（1勺），白醋（2勺），生抽（3勺），花椒粉（1勺），自制香辣酱（1勺），油辣子（2-3勺红油，1-2勺辣子），鸡汤（5-6勺），料酒（少许），盐（少许），白糖（一勺）

6. 鸡斩块，倒入调好的料汁儿，撒上小米辣，油炸花生米，葱花