【四川凉拌鸡/白斩鸡---肉质鲜嫩,麻辣鲜香】如何调制美味的白斩鸡酱汁调料?(图文+视频)

来源: 2021-03-17 09:31:53 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (6985 bytes)
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特别喜欢老妈制作的白斩鸡/四川凉拌鸡,肉质非常的鲜嫩,味道非常麻辣鲜香。最重要的是,因为用的红油比较少,吃起来非常的清爽,一点也不腻。白斩鸡其实是非常家常的菜,家家都常常做,家家也都有自己喜好的做法。川妹儿还是那句话,做菜没有什么正宗不正宗一说。其实只要是做出来自己和家人爱吃的,就是成功了。今天就分享一下我们家里,我老妈煮鸡肉和调制白斩鸡酱汁调料的具体方法。大家要是喜欢我们的这个做法,可以试一试,真的非常简单也非常好吃!

视频链接:

 

材料:半只鸡,绿豆芽

调料:姜末,蒜末,辣椒丁,姜片,葱段,葱花,洋葱(切片),花椒粒,姜丝,香菜段,辣椒面,花椒面(我们家的比例是4勺辣椒粉,1勺花椒粉),2片香叶(掰碎),1个八角,白糖,生抽,醋,自制香辣酱

步骤:

1. 鸡放入锅里,加入凉水,水要没过鸡肉

2. 加入姜片,花椒,料酒,葱段,盖上锅盖,开火,煮20分钟

3. 煮鸡肉的同时,另起一锅,将绿豆芽川烫熟,捞起沥干,等会儿打底用

3. 20分钟后,关火,让鸡在里面焖大约10分钟左右

4. 10分钟后,把鸡捞起来,放入冰水里

下面制作油辣子:

5. 坐锅,倒油,开火

6. 加入姜丝,洋葱片,葱段,香菜,小火慢慢将它们炸出香味

7. 准备一个碗,里面装入辣椒面,花椒面(我们家的比例是4勺辣椒粉,1勺花椒粉),2片香叶(掰碎),1个八角

8. 锅里的油炸好后(这个时候锅里的调料已经发黄),先把锅里的调料夹出来,再把油稍稍晾凉一下,再把它倒入上面第7步的碗里

9. 碗里加入两大勺熟芝麻,搅拌均匀

油辣子就做好了

10. 鸡肉在冰水里凉透了,就取出来,斩成小块

11. 把豆芽菜打底放在盘里,上面铺上斩好的鸡块

 

下面调制白斩鸡的料汁儿:

12. 两大勺自制香辣酱 (做法请见以前的视频 https://www.youtube.com/watch?v=4M8WoGLnNVw)

13. 两大勺蒜末,一大勺姜末

14. 两大勺生抽,一大勺醋

15. 一大勺鸡汤

16. 三大勺刚才制作的油辣子

17. 一大勺切好的辣椒丁

18. 小半勺白糖

料汁儿调好后

19. 把料汁儿倒在斩好的鸡肉块儿上 (第11步)

20. 最后撒上一点葱花就制作好了

注:制作过程中没有额外加盐,因为我们自制的香辣酱是咸味的,而且制作料汁儿时也用了生抽,所以咸度已经够了。如果您的香辣酱是不咸的,可以把生抽的量加一些。

 

所有跟帖: 

你老妈做的川菜都太香啦! -俏春光- 给 俏春光 发送悄悄话 俏春光 的博客首页 俏春光 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2021 postreply 09:45:14

谢谢老朋友鼓励 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2021 postreply 10:43:42

我一般去骨serve. 这个热水,最好在80摄氏度左右,太高了鸡肉会老。 -lurenjia2014- 给 lurenjia2014 发送悄悄话 lurenjia2014 的个人群组 (101 bytes) () 03/17/2021 postreply 10:13:01

(*^_^*) 各家做法不一样 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2021 postreply 10:44:26

料汁儿棒! -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2021 postreply 13:05:18

不是特别油腻 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2021 postreply 19:32:10

这个太赞了!好喜欢。 -糖粒儿- 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 糖粒儿 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2021 postreply 14:32:38

谢谢您 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2021 postreply 19:32:25

太诱人了! 鲜香,不腻! -小龙女她妈MDD- 给 小龙女她妈MDD 发送悄悄话 小龙女她妈MDD 的博客首页 小龙女她妈MDD 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2021 postreply 15:36:08

算是走的清爽路线 哈哈哈 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2021 postreply 19:34:27

香辣口味,喜欢! -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2021 postreply 16:05:19

谢谢鸭哥 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2021 postreply 19:34:41

让阿姨开个川菜馆,在湾区,生意一定火爆。顺便收个徒弟*^____^* -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2021 postreply 16:19:40

哈哈哈 谢谢妹妹 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2021 postreply 19:35:42

好吃 -青茶园- 给 青茶园 发送悄悄话 青茶园 的博客首页 青茶园 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2021 postreply 21:18:35

:-) -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2021 postreply 11:17:21

鸡汁这样搭配不鲜美也难,赞!! -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2021 postreply 21:27:14

谢谢 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2021 postreply 11:18:04

看着真是香啊!越看越馋,突然想起来好像好久没有吃过白斩鸡了。 -悠悠雨rain- 给 悠悠雨rain 发送悄悄话 悠悠雨rain 的个人群组 (177 bytes) () 03/17/2021 postreply 21:31:16

哈哈 赶紧安排上 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2021 postreply 11:18:27

看着好香! -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2021 postreply 09:13:32

期待偶像上菜咯 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2021 postreply 11:19:05

看着太过瘾了,有妈的孩子是个宝~ -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2021 postreply 11:50:33

看着这么多料就知道好吃 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2021 postreply 00:19:48

这不是口水鸡吗? -dengzc1971- 给 dengzc1971 发送悄悄话 dengzc1971 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2021 postreply 02:58:21

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