大家好,我是川妹儿,2021年第一天祝大家在新的一年里日子红红火火,身体健健康康,事业蒸蒸日上,万事如意!
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今天分享一道麻辣水煮豆腐鱼片,
视频链接:
妈妈常常给我们烹制这道非常麻辣过瘾的家常菜。如果您也喜欢麻辣味道,可以试一试哦。
材料:鱼片(我们用的是龙利鱼片,切成鱼片),老豆腐(切成小块儿),一个鸡蛋(只用蛋清)
调料:花椒,干辣椒,葱段,香菜,姜片,姜末,姜粒,盐,老抽,生抽,小米辣(切成小粒),葱花,蒜(视频里用的是蒜粉,用新鲜大蒜更好),料酒,辣酱,淀粉。
1. 腌制鱼片: 鱼片里放入料酒,盐,姜末,生抽,蒜粉,蛋清搅拌均匀,再加入淀粉,上浆,腌制10分钟。
2. 准备刀口辣椒和花椒(辣椒和花椒碎):开火,坐锅(千万不要放油),放入花椒,稍微炒一下,再倒入干辣椒,小火,炒香。倒出来,凉了后用刀粗粗的切成辣椒和花椒碎。
3.开火,锅里加入油,油温4成热时,放入姜片,炒香,再加入辣酱煸炒,下入葱段,炒香,加入水,水可以稍微多一点,一会儿煮鱼,加入生抽,老抽,烧沸。
4. 烧沸后,下入豆腐,先煮一下,再下入鱼片,盖上锅盖,煮2分钟。
5. 两分钟后,开锅盖,把锅里的浮末打了(去除)。
6. 锅里加入姜粒,一点葱花,起锅。
7.最重要的浇热油:另起锅,下入油, 把小米辣加入锅里炒香,同时把第二步准备的辣椒和花椒碎撒到鱼片上。这个时候,锅里的热油也到5成热啦。把热油浇在撒了辣椒和花椒碎的鱼片上。
注意:在制作刀口辣椒和花椒(辣椒和花椒碎)时,锅里一定不要加油!!