麻辣爆鸡胗(图文+视频)

来源: 硅谷川妹儿 2020-12-16 20:28:27 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3909 bytes)

大家好,我是川妹儿!

今天终于把手里的project上交啦。哈哈哈哈(敲锣打鼓????)可以安安心心准备过圣诞节了。看到私房各位大厨们上了好多好菜,我会搬好板凳,慢慢看起来。

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最近买到了很新鲜的鸡胗。妈妈就给我们制作了麻辣爆鸡胗。味道很不错,特别是鸡胗的那个脆脆的口感,非常受我们一家人欢迎。

视频链接:

 

材料:鸡胗

配料:青椒(切成粗丝),红椒(切成粗丝),洋葱(切成粗丝),泡姜(自己制作的,没有也可以省略)

调料: 花椒,干辣椒,老抽,生抽,醋(妈妈在做菜时,忘记加了,所以,也可以省略),辣椒酱,料酒,盐,白糖,淀粉(芡粉)

步骤:

1. 鸡胗洗净,把上面白色的膜,用刀拼除(我家的小朋友说这个嚼不动,所以老妈就把这个膜拼除了些,其实也没有这么讲究)

2. 切鸡胗 :先横切再竖起切,横切时不要切断,竖起切时,第一刀和第二刀不要切断,但是到了第三刀切断。这样一大片鸡胗就改成了一小条一小条的。每一小条由于先横切再竖起切,所以就会有十字花纹,爆炒的时候就会“开花”。

3. 腌制:鸡胗加盐,料酒,一点淀粉,腌制5分钟

4. 5分钟后,下沸水,焯腌制的鸡胗。下鸡胗时,先不要划动它,让它在沸水里稍稍定型后,再划开。没有血水后,快速捞起鸡胗,控干水份。

5. 油锅下姜蒜爆香,再下干辣椒,花椒。等花椒和干辣椒爆香后,先把它们捞起来,因为爆炒一般温度较高,怕糊了。

6. 下鸡胗,再加入泡姜,辣椒酱,生抽,老抽,快速翻炒。加入洋葱,青椒炒至断生,再加入红椒,和刚才先捞出来的花椒和干辣椒。起锅前加点白糖提鲜。装盘起锅。

所有跟帖: 

太诱人了。 -芬姐- 给 芬姐 发送悄悄话 芬姐 的博客首页 (0 bytes) () 12/16/2020 postreply 23:28:26

谢谢芬姐 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 08:15:27

哇,看着太好吃啦!觉得只有餐馆里才有这道菜,下次也去买个鸡胗试试。。。 -山小妮- 给 山小妮 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 01:42:56

买到了新鲜鸡胗也可以在家里做 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 08:16:16

料下得足 -areyoueye- 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 04:45:01

对头 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 08:16:29

太漂亮了,彩! -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 05:57:55

谢谢夸奖啦 哈哈哈 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 08:16:45

老妈妈做的每一道菜都很下饭,来3碗白饭都不够,隔着屏幕都闻到香了,很赞 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 06:34:28

谢谢夸奖 就是太下饭啦,常常吃的太多 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 08:17:24

哇哦,看着好下饭呀!!(╯▽╰ )好香~~ -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 07:25:24

是的很下饭 谢谢 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 08:17:55

这个太牛了!隔屏闻香! -流连薰衣草- 给 流连薰衣草 发送悄悄话 流连薰衣草 的博客首页 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 08:38:41

谢谢 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 15:10:42

我也很喜欢吃,感谢分享 -Xiaoye6688- 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 08:55:26

我也很喜欢吃,感谢分享 -Xiaoye6688- 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 08:55:26

握手握手 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 15:10:58

看着太好吃了~~~ -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 09:05:47

谢谢彬姐夸奖啦 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 15:11:16

你好有福气 -willows- 给 willows 发送悄悄话 willows 的博客首页 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 13:30:33

谢谢 非常感谢爸妈给了我们巨大的支持 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 15:12:19

太有福气了 -天之大- 给 天之大 发送悄悄话 天之大 的博客首页 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 17:34:58

谢谢 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 09:33:52

有泡姜特别提味,赞 -木瓦- 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 18:10:57

是的 泡姜的味道真的是不可取代 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 09:34:40

天天可以在家吃川菜,羡慕死人了~ -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 15:05:38

必须有泡姜,真的是香啊! -大龍- 给 大龍 发送悄悄话 大龍 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 19:55:55

我也好喜欢吃鸡胗,巴适 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 (0 bytes) () 12/19/2020 postreply 10:00:08

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