老北京最爱的早点---"炒肝儿"，尝一口，仿佛家乡从未远离!![图文+视频]

我喜欢吃炒肝，补铁，补血，明目。特别是青少年现在用眼特多，疫情在家玩儿手机的也多，适当的吃点护眼的肝儿，这个可以有。

出国前特意使劲吃了几次正宗的炒肝儿，现在回想起来，依然清晰的记得，贴碗边儿吸喽炒肝儿的"美妙"声音。 炒肝儿可以糖油饼配吃，包子配吃，油条配吃，芝麻烧饼配吃，炸糕配吃，是北京人早上热度很高的一款早点 做炒肝儿必须选好原材料，买新鲜，干净的猪肝和肥肠，认真清洗才能去除脏器味道。

做好的炒肝儿特点应该是，汤汁晶莹透亮，猪肠滑嫩软烂，猪肝鲜香可口，蒜香浓郁，醇厚美味啊!! 吃饱了一天都有劲儿!

 

主料

生猪肠500克，生猪肝300克

辅料

蒜100克

配料

淀粉，葱，姜，花椒，料酒，八角，桂皮，盐，香叶，老抽，糖

所有跟帖： 

• 北京的炒肝原来是这样做的，不错，谢谢分享 -lava100- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 11:49:22

• 贫民食品，却经典流传至今，谢谢您 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 11:51:31

• 做得太好了，多谢普及老北京小吃！！ -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 11:57:21

• 谢谢您的光临， -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 13:17:38

• 掂炒锅， 反转炒勺的动作太飒了！ -天婴- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 12:46:32

• 哈，很久没听见飒了，喜欢，其实是我的锅是平底儿，特容易，谢谢 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 13:19:12

• 全国各地的吃法真是相差甚远，另外居然发现你掌勺可以左右开弓。 -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 13:00:57

• 生活能把人的潜能激发出来 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 13:21:22

• 还是你牛！ -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 15:04:57

• 哈哈，我也发现了~~ -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 18:16:37

• 这不错，啥时候再出个炒面（油茶面）吧，那个也好好吃 -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 13:21:13

• 嗯嗯，那个也不难，做过，当早点吃很舒服，谢谢您 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 13:25:18

• 不喜欢你！你馋到我了！ -pandashifu- ♂ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 13:27:22

• 常来看看，自己会做了就好了，谢谢您 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 13:36:27

• 明白了为啥叫卤煮。这个菜其实是卤的，煮的。胆固醇太高，不敢吃。 -lurenjia2014- ♀ (104 bytes) () 08/20/2020 postreply 16:23:59

• 卤煮的锅从来不关，随来随切火烧，捞肠，肺，和炒肝有区别，另外每个食材都有好坏，比如肝护眼，橘子好吃多了脸也变黄色，呵呵 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 17:04:48

• 看着很香呢：） -皮球- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 17:07:40

• 皮球来了，请上座 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 17:08:51

• 好吸引人，向您学习！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 17:12:51

• 玫瑰来了，里面请!! -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 17:25:41

• 香！好想来一碗！ -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 17:17:28

• 糖粒儿来了，请坐 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 17:31:20

• 我来晚啦，希望还有一口吃的，呵呵~~制作太精良啦，学习学习呀 -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 17:57:50

• 您客气，请坐 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 18:19:58

• 看见北京人的口味有多重 -人生如梦999- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 18:35:12

• 因为想念，所以认真做了，拿来分享大家 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 21:16:17

• 馋人! 想念北京小吃! 不知何时才有机会再去北京尝这些美食 -wszgr- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 18:41:03

• 估计疫苗出来可能就快通航了， -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 21:17:35

• 据一正宗南城胡同世家后人说啊，这个肠儿可不能洗忒干净了，失去了韵味?哈哈哈哈 -排骨汤- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 21:15:46

• 确实是，但现在也与时俱进了，现在也洗得比较干净了， -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 21:20:21

• 谢谢小琳！ -米兰之夜- ♂ (0 bytes) () 08/21/2020 postreply 04:25:00

• 谢谢 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 08/21/2020 postreply 06:21:14

• 没见过哪里有卖肥肠的，猪肝倒是能买到。 -Labopasteur- ♂ (0 bytes) () 08/21/2020 postreply 13:17:22

• 就在华人超市里有 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 08/21/2020 postreply 20:14:32

• 肠子挂掉的如此清爽干净，有点好奇还有没有大肠的原味呢？ -晚上静悄悄- ♀ (0 bytes) () 08/21/2020 postreply 16:03:21

• 好赞啊，来学习 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 08/21/2020 postreply 20:36:33