这种Starter 是我们中国以前说的“老面”吗？以前国内

我妈做包子馒头时就都是用一小坨上次剩下的老面来发，发完之后要放碱不然会酸，碱放多了又会黄而且碱味儿重，美国的这种starter 要不要放碱？

我自己基本不做要发面的东西所以完全不清楚，非要用到发面就叫娃爸给我弄好，我以前很喜欢吃肉包子常做，后来不吃了，太能长肉了。