熏鸡的要领
材料：
1、整鸡一只，约4-6磅，不用内脏，肚里的油尽量清除；
2、鸡蛋6个，用盐水煮熟；
3、花椒数十粒，八角3-4个，青葱一棵，切成寸长，盐适量；
4、糖半杯，还可以加入大米，松枝、松子等。
做法一：煮，将鸡和其他材料放进锅，放水没过鸡，将鸡煮熟，约40-60分钟。我用玻璃盖的锅，一看就知道是否熟了。
做法二：蒸，将材料碾碎，放在笼屉上蒸熟，约30分钟。
熏鸡的厨具：
1、熏锅一个，我用的是一个旧的不锈钢锅，加上一个玻璃盖，可以看到是否熏好；
2、几张锡纸，放在锅底，糖在锡纸上，这样清洗厨具就非常容易了；
3、一个不锈钢支架，放在糖上面。
熏鸡的几个步骤：
1、鸡熟了以后，空净水分。煮的鸡空净水分需较长时间，蒸的用时较短，这个过程约2-3小时，我喜欢更长一点时间，这样水分会减少许多。水分太多，熏的过程中，会滴入糖中，影响熏熟时间和质量。我用玻璃盖的锅，可以看到是否好了。用料也可以根据个人喜欢，加些松枝，大米等；
2、垫锡纸之后再放糖等熏料。垫锡纸是为了容易清洗；
3、将鸡和鸡蛋放在支架上，盖上玻璃盖；
4、一定放在室外熏；
5、熏鸡约用30-40分钟。透过玻璃盖，你可以清楚看到鸡是否熏好。熏好后，打开盖在室外放出余烟，等鸡凉凉。
熏鸡上桌：
熏好的鸡身上摸一层香油，再撒些芝麻，放在青花瓷盘中。鸡居中，熏鸡蛋切半，围起来，再加上几片葫萝葡，青椒片，色香味就全了。餐桌上，有凉菜和花生米。这是下酒的前几道菜。开胃之后，吆喝：“翠花，上热菜！”
谢谢同你分享。
赵江南，chao，chiang-nan
2018年1月11日
从前的故事
……1979年，我进入吉林大学法律系读研究生，1980年底，放弃了在国内已经读一半的研究生，孓然一身，飘洋过海，自费来美国读书。因为没有资助，一切都得我自己想办法……
……1980年以前我们吉林大学（其他学校大概也一样）只有公费出国的学生，一般都是挑选政治条件好，要党员，而我偏偏不是。1980年春天，听到国家允许国内的学生自费出国读书，没有什么政治条件的限制，我觉得可能有机会了。那时写了大约100来封申请信，选择的学校都是可以免除报名费的，并同时申请奖学金或者类似半工半读的资助。可是到了夏天，学费还是没有着落。想起从1978年起，因为在吉林大学做英语教员，我每个暑期都在吉林省旅游局帮忙做翻译，结识了许多来中国旅游的客人，他们离开中国以后，我还同他们当中的许多人保持联系。于是，我开始同他们联系，看看有没有办法能找到资助。结果他们当中没有人能够在学校里帮我找到奖学金，也找不到半工半读的机会；出乎意料，他们当中的许多人愿意出资帮助我去美国读书。在夏威夷的玛丽，把这些人联系起来，一共有200来人（我同这些人保持了数十年的友谊），从几十美元，到上千美元不等，凑足了一个学期的学费。在芝加哥的尤金和旧金山的贝蒂出了财政担保（担保一年），1980年圣诞节前，我的岳父母给我买了一张到美国学校的飞机票和国家允许兑换的50美元，带着父母和妻子的厚望，我就这样孓然一身，来到了异国他乡……
……还在申请出国之前，我的父母和妻子的担忧都是，如果真的能出去，能活下去吗？后来，听说在美国当厨师能活下去，我觉得这是一条活路。我在家里时，就喜欢做饭，家里有客人时，我掌勺。下乡五年中，也排班做了好几个月的饭。爸爸找到他的一位在宾馆的特级厨师朋友──刘刚师傅，介绍我去那里的餐厅当“学徒”，好好提高一下厨艺，不过爸爸嘱咐我不准在那里吃饭。那个宾馆当时是长春市最好的涉外宾馆，餐厅可以容纳500人同时就餐，有时要准备数百人的用餐和宴会。有三个月的时间，我每天晚饭当班。下午3-4点到餐厅，一直工作到晚上9点左右。两个在光复（1945年以前）以前就是有名的厨师炒菜，动作麻利。看他们做饭简直是一种享受。刘师傅给了我许多关照，我不但打下手，备材，制定菜单，准备宴会，还真的上灶做菜。就这样，我在那里学了很多很多在家里绝对学不到的厨艺，也知道了如何举办宴会……
……临出国前，专门给爸爸妈妈和他们的朋友们做了几次“像样”的家宴，以便展示我的手艺（显摆）。有一次，一个参加出厨师评级委员会的老温叔叔来家参加晚宴，饭后，老爸问他说：”我这个儿子的水准能够几级？“老温叔叔说，可以够上二级厨师了。爸爸听了很高兴。内子却低声对我说，温叔叔专挑爸爸喜欢听的说。咳，任重而道远……。到了美国以后，没有找到在餐馆打工的机会，反而多次讲做中餐的课，去电视台表演做饭，主持家庭宴会，还在学校里操办了100人的宴会……
我还有一篇拙文，内子告诉我有1万人读过。题目是：我实施的第一次外科手术，希望你喜欢。见：
http://bbs.wenxuecity.com/memory/642186.html
还有一篇文章：百人宴和王八汤──我在美国挣的第一“大笔钱”，这篇文章在：
http://bbs.wenxuecity.com/memory/661612.html
