玫瑰李子熟了
（下）
文/璇子
玫瑰李子收回家，称了一下，总共有五十一磅。第一件事就是要将李子按不同用途分类。
1. 熟透了，无破损， 大颗粒的李子放入容器，洗净，放进冰箱冷藏。冰镇玫瑰李子口感绝佳，馨香甘甜。
2. 有破损，裂痕，沾到太多沙土的李子捡出另放入一个盆里。洗净，备用做果酱
3. 剩下的挑一些出来，用餐巾纸或棉纱布擦掉李子表面的沙土，尽可能地保留覆盖李子表面的白霜，放入洁净容器备用做酒。如果感觉不洗会心里过不去，也可用水洗掉沙土，不能洗过了，以免洗掉果子自带的天然酵母，晾干后备用。
4. 最后剩下的，用水洗掉沙土，用餐巾纸擦干李子，放入洁净容器备用做李子醋。
其他准备工作
1. 准备做酒，做醋的容器，装果酱的瓶子。把它们放在沸水里加热消毒十分钟，冷却，晾干备用。
2. 陈酒装瓶，空出容器酿新酒。将空酒瓶洗净，放在沸水加热消毒十分钟，冷却，晾干备用。
3. 到九九超市买一瓶北京二窝头，一瓶高粱醋，一盒带两份量的Certo Premium Liquid Fruit Pectin，冰糖，蔗糖。
4. 到后院，采摘一盒新鲜枸杞（两磅左右）备用。
古人说过：“桃养人杏伤人李子树下埋死人”。李子，杏子真有这么可怕吗？我恰好在社区果园租种了这两种树。我自己食用的经验，觉得挺好，感觉对胃，肚子胀气都有帮助。我到网上去搜寻李子的食用价值，把各路信息总结如下：
其实“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”主要是强调吃水果带来的危害。古人的饮食结构中肉类食物占的比例很少，饮食清淡，所以那时候人们的体质偏虚寒，容易患上的疾病多为寒证，所以养生保健方面提倡温补养阳。桃性温，符合这一原则，而且较平和，常吃多吃无害，于是就有了“桃养人”一说。杏性热，容易上火，不宜多吃，所以有“杏伤人”的说法。李子性凉，与这一原则相悖，而且凉性食物吃多了伤脾，这就是李子吃多了会拉肚子的原因。脾为后天之本，脾虚的话，吃下去的食物不容易消化吸收，这在古代是很危险的，食物不消化，跟不吃饭差不多，会饿死的，于是有了“李子树下埋死人”的说法。
时代在变化，人们的饮食结构、体质也在变化，现代人饮食结构中肉类占的比例较多，体质多偏热，吃点杏子，李子倒是更有利于健康。
杏子营养丰富，含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏仁的营养更丰富，含蛋白质23%～27%、粗脂肪50%～60%、糖类10%，还含有磷、铁、钾、钙等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。杏果有良好的医疗效用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。以后我有机会做杏子酒时再详叙。杏子酒是上等果酒。
李子的主要营养价值：李子酸甜可口，可促进胃酸和胃消化酶的分泌，有促进消化的作用。它含有丰富的苦杏仁苷和脂肪油，有利水降压的作用，并可改善便秘。李子中的矿物质可促进造血功能，强化肝脏、肾脏功能，而其所含的多种氨基酸，可平衡人体营养，对肝脏也有较好的保养作用。
李子含有β-胡萝卜素，有助于延缓衰老，对癌症具有防治作用。
李子性寒、味甘酸，具清肝除热、生津止渴、利尿功效。适用于治疗胃阴不足、口渴咽干、大腹水肿等症状。
李子含有β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，对皮肤而言，能够调节皮肤的新陈代谢，令皮肤不受到病菌的侵害。
李子的药用 (来自网络搜索)
1、去骨节间劳热，肝有病的人宜于食用。晒干后吃，去痼热，调中。不能经常吃，否则会使人发热。喝水前吃李子会使人发痰疟。不能与麻雀肉同时吃。合蜜吃，会损五脏。在水中不下沉的李子有毒，食用害人，不能吃。
2、摔跌引起的筋折骨伤、骨痛瘀血。使人皮肤好，治女子小腹肿胀、利小肠、下水气、除浮肿、治疗脸上黑斑。
4、目翳、镇痛消肿。
5、将它制成末洗脸，使人面色润泽、去粉刺黑斑。
6、糖尿病和尿崩症引起的消渴，止腹气上冲引起的头昏目眩。治小儿高热、解丹毒。煎水含漱，治牙痛。煎汤饮服，治赤白痢。烤黄后煎汤，次日再饮，治女人突然带下赤白。
7、降压、导泻、镇咳：李子核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，药理证实，它有显著的利水降压作用，并可加快肠道蠕动，促进干燥的大便排出，同时也具有止咳祛痰的作用。
我每年夏天，李子收获了，都会做几十斤的李子酒和十几瓶果酱，李子的香味加上酒香，想想就十分美好。李子酒是塞尔维亚的威士忌，在塞尔维亚，人们爱种李子树，称它们为“蓝色的金子”，李子酒的地位就和茅台酒在中国的地位一样。
李子酒的功效和作用：促进消化，清肝去水，降低血压，美容养颜。李子酒一般人都可以喝，发热、口渴、虚痨骨蒸、肝病腹水者，教师、演员音哑或失音者，慢性肝炎、肝硬化者尤益食用。
详细的咨询，请上网搜索，也可参考（网页https://kknews.cc/health/8qbpm4.html）
今年我也取了四磅多李子用高品质的高粱果醋泡制李子果醋。
做李子酒发酵时间长，容器密封不好，有空气进入容器内，酒会变酸。酒的发酵过程，其实就是糖被酵母菌转化的过程。糖和多糖被酵母菌最初是分解成酒精和二氧化碳，这是酒的酿造过程。如果酵母菌继续发酵，糖分没有了，它会继续分解酒精，生成醋酸和水，这正式食醋的酿造过程。粮食酿酒，酒可酿醋，发酵酒时间太长了酒精分解出醋酸自然就酸了。
上个星期忙乎了几天，把李子们安置好了。冰镇李子，陈酒装瓶，晾晒李子蜜饯，果酱，李子酒，李子醋。
冰镇李子
洗净的特选李子放冰箱里冷藏，一天取2,3粒吃。
陈酒装瓶
每年的酒，风味，颜色会很不相同。用的引子酒不同，风味也有异。
2016年夏天酿造的酒。没有甜味，但酒的度数高，酒味浓，喝了微醉
2018年夏酿造的酒，酒香醇。浓香，口感好，甜。觉得很成功。
2019年夏酿造的，放有枸杞。香醇，但有点偏酸。糖放得不够。但好喝。风味醇香。
晾晒李子蜜饯
泡过李子酒的李子可以裹上调味了的糯米粉，上火蒸十五分钟，然后，在太阳下晒两天。收回家，晾干。调味成分：大蒜盐，红糖，自制薄荷粉（收获了很多的薄荷），韩国泡菜用的辣椒粉。
果酱
将备用的李子加适量的水去煮，煮烂后，把子去除。果汁加红糖和pectin做成果酱。
这里面带有做果酱的说明书，我照着说明书里的方法做的。凝固得很好。
李子酒
制法简单，将挑选好备用的李子，一个一个用刀划几道口子，放进做酒的容器里，一层李子，一层冰糖，大约是每三磅李子一磅冰糖。直到接近容器口，放一层鲜枸杞，放冰糖，在加一层李子，再放两磅冰糖封口，容器口要留点空间，因为发酵后的李子液会出气体，体积会膨胀。放一瓶北京二窝头做酒引子，用食用薄膜封口，盖上盖子。过两天，放一次气后，彻底封紧容器口，半年就好了。我通常一年以后开封。放了枸杞的酒，颜色更红。如想将酒风味做得更精准一些。就要到专业店去买专业做酒容器。一个发酵容器（Variable Capacity Fermenter， 100 Liter，26加仑）要价$400. 我在考虑买一个。
李子醋
做李子醋的方法和李子酒一样，一层冰糖，一层李子（丢了几粒杏子进去），引子是高粱醋。 一般三个月就可以了。我通常是一年后开封。
【汉俳诗】玫瑰李子熟了
清风偕芬芳
果实累累红紫黄
熟果落地荒
紫李覆薄霜
剔皮红玉入囗香
味醇甘如糖
一桶三十磅
平分酿酒制果酱
时请共品尝
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