生活中的化学工程 - 考题23：为什么有时候青菜汤里面的青菜叶会变黄？

看官您在家里伺候老婆大人吗？反正我要伺候。
比如，你为老婆晚上下班前已经做好香喷喷白米饭，一热荤一热素再加一个冷荤一个冷素，正在做一个青菜虾皮汤。。。。。。，叮咚一声，老婆大人返家，你赶忙关火后去恭迎，拿包儿送拖鞋 。。。。

老婆在你问寒问暖之中美滋滋的吃着，学说着各种单位趣事，差不多七分饱了，老婆毅然决然停筷，命道：上汤来。
你飞奔过去，盛好一碗不冷不热的心灵青菜汤，放好汤匙，躬身齐眉递与老婆大人，口中恭声念道：”娘子请用汤“，低眉顺眼静等老婆夸奖，以结束用餐再去完成刷碗的神圣使命。

忽听一声狮子吼，”大胆贱夫，胆敢把青菜汤做成如此颜色，气杀本太座“。（以下省略50字）。结果搓板又派上用场。

这是背景。

看官您是否发现，当您做小白菜汤，水沸腾以后，青菜加入汤中，盖上锅盖，焖一会儿后关火打开锅盖，饭后喝汤时温度正好，菜色青绿，色味俱全。可是如果您开锅以后直接关火不掀开锅盖，等一会儿打开锅盖时发现菜叶变色了，变成了不亮丽的黄色。
请问这是为什么？要从化学化工角度解释。

所有跟帖： 

• 请教一个问题：多食肉类之后喝点烈酒能帮助消化，这个说法对还是错？ 谢谢！ -Gbdjw- ♀ (311 bytes) () 10/13/2016 postreply 10:52:03

• 这个问题没有考虑过。消化瘦肉和肥肉都是靠胃中酸性条件下酶催化水解，小肠中的碱性酶催化水解。酒精能够让肉类溶胀？ -我爱丁二酸钠- ♂ (0 bytes) () 10/13/2016 postreply 11:00:23

• 法国意大利的饭后酒叫：Digestifs -Digestivi，似乎都暗示助消化？ -Gbdjw- ♀ (226 bytes) () 10/13/2016 postreply 11:24:00

• 可能是助吸收。临床上大吃加大喝后容易导致痛风发作，这是比较常见的，就是因为喝酒帮助了肉蛋白吸收。导致嘌呤堆积所致。 -薛成- ♂ (0 bytes) () 10/13/2016 postreply 12:00:11

• 我的欧洲朋友中没见过有痛风的，但大陆的发小有痛风到手脚变形的，不知为啥！ -Gbdjw- ♀ (32 bytes) () 10/13/2016 postreply 14:14:48

• 每个地方有它自己的culture， 我觉得挺好的保持自己的风格。 -Gbdjw- ♀ (275 bytes) () 10/13/2016 postreply 13:48:08

• 肉吃多了喝山楂水，水果吃多了喝酒 -huamu- ♂ (125 bytes) () 10/14/2016 postreply 08:10:48

• 炒青菜不会变黄，但是煮青菜会变黄。维持叶绿素的绿色靠的是青菜内的镁离子，一旦镁离子溶解了进入了汤里，绿色就不能维持了。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 10/13/2016 postreply 12:18:44

• 好像青菜放汤里，不能盖，如果不盖盖子，菜不变颜色，一盖盖子就完蛋。啥化学反应阿拉说不上。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 10/13/2016 postreply 13:52:51

• 放几滴油就可以了。当然不应该煮得太久。 -白云青山- ♂ (0 bytes) () 10/13/2016 postreply 18:56:42

• 标准答案 -我爱丁二酸钠- ♂ (2587 bytes) () 10/14/2016 postreply 17:12:39