吃冷米饭可以控糖吗?- 了解什么是抗性淀粉

 

今天上油管看新闻被旁边一标题吸住眼球:“… 这样吃白米饭可以轻松降糖…” ,吃白米饭还能降糖?不敢相信,带着好奇心点进去看了一下,原来说的是把米饭自然放凉了后再吃不会引起餐后血糖的急剧升高,原因是放凉了的米饭成了抗性淀粉而不会被小肠吸收转化为葡萄糖。

 

情况是否属实呢,去AI deepseek 求证了一下,了解了什么是抗性淀粉及它的重要健康益处。

 

这是DeepSeek的一段总结 - “抗性淀粉是一种在小肠不被消化、能完整到达大肠并被益生菌发酵的淀粉。它本质上是一种益生元膳食纤维,通过喂养有益菌产生短链脂肪酸(尤其是丁酸),对肠道健康、血糖控制、饱腹感、体重管理和潜在降低某些疾病风险(如结直肠癌、2型糖尿病)具有重要作用。日常饮食中,多吃全谷物、豆类、种子,并适当食用一些煮熟冷却的淀粉类食物(如冷米饭、冷土豆、隔夜燕麦),是增加抗性淀粉摄入的有效方法。”

 

煮熟后冷却的淀粉类食物只是富含抗性淀粉的其中一类,还包括冷面食,冷土豆,隔夜燕麦,冷薯类。 这里要提醒一下冷米饭如果再加热了吃就丧失了抗性淀粉,没有控糖效果了。 可以把冰箱里的米饭拿出来放至常温再吃。

 

其他富含抗性淀粉的种类还有全谷物如大麦燕麦糙米,豆类如鹰嘴豆黑豆豌豆,种子如奇亚籽亚麻籽,青香蕉等。

 

我这里只是分享一下今天学到的有关抗性淀粉的知识。 还没有尝试吃冷米饭并验证控糖效果,因为我平常不吃白米饭,冷米饭想必没有热米饭口感好,但为了控糖还是值得一试的。欢迎有体验的朋友来分享。

 

我发现我常吃的大麦饭和加豆子的二米饭都是富含抗性淀粉的谷粒,看来没有必要去试吃冷米饭了 :)。 很高兴发现还有许多我会喜欢的富含抗性淀粉的食物可以选择,如冷面条,青香蕉,隔夜燕麦,奇亚籽亚麻籽等。

 

 

谢谢观贴, 祝周末快乐!

 




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所有跟帖: 

我用basmati米做米饭,因为它GI很低,剩饭第二天可以替代藜麦那样用来做色拉冷吃,因为这米饭一粒粒分开不粘的 -rancho2008- 给 rancho2008 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/16/2025 postreply 20:44:44

谢谢分享!学习了。 -燕京夜话- 给 燕京夜话 发送悄悄话 燕京夜话 的博客首页 (0 bytes) () 08/16/2025 postreply 21:21:21

谢谢你分享,以前听人说起过,现在知道原理。 -goingplace- 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 06:58:28

谢谢! -燕京夜话- 给 燕京夜话 发送悄悄话 燕京夜话 的博客首页 (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 09:44:05

冷米饭好难吃啊。我最喜欢的日本米饭放过冰箱也没法吃,必须够热。 -AprilMei- 给 AprilMei 发送悄悄话 AprilMei 的博客首页 (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 10:28:30

是啊吃冷米饭是个挑战。 -燕京夜话- 给 燕京夜话 发送悄悄话 燕京夜话 的博客首页 (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 13:41:56

冷米饭不好吃啊,但炒土豆丝可以。 -pickshell- 给 pickshell 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 10:53:06

我懒,喜欢拌酸辣土豆丝,凉的也能吃。 -AprilMei- 给 AprilMei 发送悄悄话 AprilMei 的博客首页 (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 13:24:18

没必要搞这么复杂。搭配着吃就行了 -lucky_rain- 给 lucky_rain 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 11:17:03

这个讯息令人鼓舞, 因为我来美国以后养成了吃冷饭的习惯。 -Bluewily- 给 Bluewily 发送悄悄话 Bluewily 的博客首页 (484 bytes) () 08/17/2025 postreply 12:03:38

自然放凉至室温没问题,只是不能是冰箱里拿出来的。 -AprilMei- 给 AprilMei 发送悄悄话 AprilMei 的博客首页 (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 13:23:09

谢谢分享吃冷饭没有胃不舒服。 -燕京夜话- 给 燕京夜话 发送悄悄话 燕京夜话 的博客首页 (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 16:06:47

这个本坛也有人也提过,光放凉不够,最好隔夜,才能有足够转化,再加热抗性淀粉也还在 -湖西- 给 湖西 发送悄悄话 湖西 的博客首页 (260 bytes) () 08/17/2025 postreply 23:15:46

不觉得真有用。 -绿葱1- 给 绿葱1 发送悄悄话 (190 bytes) () 08/18/2025 postreply 20:31:12

寿司就是冷米饭啊,这么说我可以吃吃寿司了! -说谁谁- 给 说谁谁 发送悄悄话 说谁谁 的博客首页 (27 bytes) () 08/20/2025 postreply 12:19:39

第一个想到的就是寿司,还有韩国冷饭团,中国的凉稀饭算不算 -Sandcity2000- 给 Sandcity2000 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/20/2025 postreply 13:32:20

冷米饭加热不会丧失抗淀粉性 -warara- 给 warara 发送悄悄话 warara 的博客首页 (0 bytes) () 08/20/2025 postreply 17:32:45

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