插队时生产队搞副业，其中之一就是生产酱色。我本人是生产队养猪的，没亲自下手做酱色，但全过程是看过的
最重要的料是淀粉酶（催化剂），从上海的某纺织厂搞来的（插队组成员的父亲是那个厂子的老工人，我们只要一点点，大概几十斤，就够用很久）。这个有点像现在贸易战里的稀土，缺了这个点石成金的料啥都干不成。
第二重要的料是尿素。当地人这个尿字念“sai”，普通话就是是“尿”（名词念“sui”虽）。当地人的读音“尿尿”是niao-sai，第一个尿是动词，第二个尿是名词，念法不一样，很讲究。
量最大的材料是红芋干，就是红薯干。安徽淮北农村的都知道这个。
1. 支一口大锅，能盛百斤红芋干那么大的，加水加红芋干煮烂成糊状；
2. 加一点淀粉酶，立马煮烂的红芋干就变成了糖稀（糊状淀粉变成了液化葡萄糖）；
3. 加许多尿素，用铁铲不停地炒动 --- 慢慢变成深色的焦糖（大家做菜的都知道这个是 caramel）。这时要非常小心，过头了就焦掉了废了，不到火候浓度不够卖不了。
这个深色的焦糖就是酱色，所有调制红酱油（至少当时中国）都加了这种酱色。我们去卖酱色时收购方用一个玻璃球测比重。比重不够的不收，够格的越重价钱越高。
根据 百度百科 描述，这个工艺称为“有胺伴随下的美拉德反应”，尿素就是美拉德反应里的胺
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最近参观美国啤酒厂，看到了如上久违的比重计（密度计）
