咳咳咳，都快十五了哈，才挤出点时间来娱乐一下灌灌水什么的。现在拜年还晚吗？
奉上八菜一汤，祝大家新年如意，富贵有余
这是我家的年夜饭菜单：
热菜：
- 龙马精神，辞旧迎新（姜葱爆龙虾）
- 如意节节高（素炒竹笋）
- 喜气洋洋（水煮羊肉片）
- 年年有余（干烧鲳鱼）
凉菜：
- 春江水暖鸭先知（盐水鸭）
- 红粉佳人 (酸甜胭脂藕)
- 苦尽甘来（凉拌苦瓜+蜜汁白果）
- 牛气冲天 （红油卤汁牛肚）
汤：
十全十美（海鲜东荫功汤）
主食：
什锦素炒面
糖水：
龙凤呈祥（龙眼琵琶银耳冰糖甜羹）
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上菜！
龙马精神（姜葱爆龙虾）
材 料 ：
活龙虾1只，马蹄罐头1盒
调料：
料 酒1大匙，鸡汤1大匙，砂糖1茶匙，芡粉2茶匙，青葱3棵 ，生 姜末 1大匙，海盐适量
做法：
- 将料 酒，鸡汤，砂糖和芡粉调成 汁;
- 将新鲜龙虾放尿后切成若干段;
- 在龙 虾切口上均匀撒上芡粉; 将龙 虾段放入油锅中爆炒，虾壳变红后取出;
- 锅中加少量油，将葱段和姜 末放入油锅中炒出香味；加入马蹄片炒两分钟；
- 将龙 虾段放入炒 约两分钟；
- 倒入卤汁, 盖 锅 焖 三分钟，盛出摆盘。
如意节节高 （素炒竹笋）
材料：
冷冻春筍，紅甜椒，罐头草菇，绿菜花（broccoli）茎
调料： 鲍鱼汁2大匙， 盐适量，清鸡汤2大匙
做法：
1. 春筍化冻后切段，紅甜椒切丝，绿菜花茎去皮切丝；
2. 起鍋熱油，先放入紅甜椒丝和绿菜花茎丝，加少量盐煸香，盛出；
3. 锅内补少量油，入春筍段和草菇翻炒至略有金黃色；
4. 放入先前煸香的甜椒丝，快速翻炒几下； 加少量盐，鸡汤，和鲍鱼汁炒至色澤均勻，出盘。 
喜气洋洋（水煮羊肉）
材料：
火锅羊肉片500克
调料：
菜油2大匙，花椒粉2茶匙，干辣椒，豆瓣酱20克，葱，姜末1大匙，大蒜3瓣，料酒1大匙，酱油1大匙，芝麻油1茶匙，鸡精1茶匙，鸡汤1杯
做法：
- 锅内烧热油，爆香姜、蒜、葱段、干辣椒、花椒和豆瓣酱，加料酒，煮沸2分钟；
- 下羊肉片滚熟，熄火，撒葱花在面上。
年年有余（红烧鲳鱼）
材料：
冷冻金鲳鱼一条，水发黑木耳3朵
调料：
葱1棵、姜2片、红甜椒半只，盐2茶匙，料酒2大匙， 糖1大匙， 醋1大匙，美极酱油2大匙
做法：
- 鱼化冻后洗净沥干水；在鱼身上划网状纹，用料酒和盐抹匀腌30分钟；
- 等待间隙把葱，姜，红辣椒，笋，黑木耳切丝；
- 炒锅放油烧八成热，下入鲳鱼炸至金黄取出；
- 留底油把葱段和姜丝煸香，加红甜椒和黑木耳丝翻炒，取出；
- 锅内加盐，料酒， 糖，酱油，醋，鱼，大火烧开后小火炖5分钟；
- 加炒过的红辣椒，笋和黑木耳丝，收汤汁出锅摆盘。
春江水暖鸭先知（盐水鸭）
材 料 ：
冷冻中国鸭子1只 （最好用“我们这儿”的鸭子，一般中国超市都有的。老美那大肥鸭，不吃也罢。。。）
调料：
花椒粒3大匙， 盐适量，料 酒1大匙，葱1棵 ，生 姜 3大片
做法：
- 在炒菜锅内用中火把大量的盐和花椒炒到盐有点发黄，闻到花椒香味关火；
- 等花椒盐凉后擦到鸭皮上和肚子里，好好地擦（马杀鸡式的）；
- 把鸭子装进一只够大的容器里，盖好，放冰箱下格腌两整天，中间翻一次面；
- 将鸭子从冰箱拿出，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒 （很不幸有时会在鸭皮上留褐色斑，影响花容）；
- 大锅里放凉水，葱，姜，盐，开大火煮沸后放入鸭子，盖上锅盖，煮沸后保持轻微沸 腾5分钟，关火；
- 等10到15分钟，再开大火，开后再让它轻沸5分钟；
- 关火，闷15分钟，取出，晾凉后切块摆盘。
红粉佳人（酸甜胭脂藕）
材料：
新鲜莲藕1节、紫甘蓝100克、凉开水1碗，
调料：
盐少量，白醋1茶匙，蜂蜜
做法：
- 紫甘蓝洗净后切小片，放进打碎机，倒入一碗凉开水，打碎后过滤取汁；
- 紫甘蓝汁中倒入1小匙白醋后搅拌，颜色很快会变成粉红色 （紫甘蓝水为酸碱指示剂，遇酸变红，遇碱变绿或蓝）；
- 莲藕洗净去皮，切薄片，用清水冲净，放入滴有白醋的水中可防止发黑；
- 将藕片放入沸水中煮沸2分钟，捞出后放入冰水凉透；
- 藕片放入紫甘蓝汁中浸泡，入冰箱冷藏1~2小时；
- 蜂蜜用少量水调稀，倒入藕片拌匀，摆盘。
苦尽甘来（凉拌苦瓜+蜜汁白果）
材料：
新鲜苦瓜2只，冷冻白果200克
调料：
沙拉油2大匙，盐2茶匙，白砂糖2茶匙，蒜泥1大匙，枸杞若干粒
做法：
- 白果化冻后在冰糖水中煮10分钟，再用蜂蜜浸泡过夜
- 将苦瓜洗净后切两段，去瓤后切薄斜片
- 苦瓜片在沸水中快速烫一下，马上放入冰开水中浸凉，捞出控水
- 放人沙拉油，盐，糖，蒜泥，拌匀后用蜜汁白果和泡软的枸杞装饰摆盘。
十全十美（海鲜东荫功汤）
材 料 ：
新鲜大虾，青口，鱿鱼须，
新鲜香菇, 白玉菇，油豆腐块，小番茄，长茄子
调料：
鸡汤，香茅碎1大匙，生姜3大片，香菜2棵，青柠1只
冬阴功酱3大匙，椰奶3大匙，鱼露3茶匙
做法：
- 大虾洗净去沙线， 小番茄切块；
- 茄子切滚刀块，入油锅煎透；
- 将鸡汤倒入锅中，放入姜，香茅 ，香菇，油豆腐，番茄
- 汤煮沸后放入冬阴功酱
- 再次沸腾后放入虾，青口
- 再次沸腾后放入鱿鱼须，煮沸2分钟
- 加入鱼露、青柠檬块，再次煮沸。
- 熄火后放入香菜碎和椰奶。
龙凤呈祥（龙眼琵琶银耳冰糖甜羹）
材 料 ：
龙眼罐头，琵琶罐头，水发银耳，干莲子，枸杞干
做法：
- 银耳用温水发开，去蒂洗净，撕小片后加入高压锅，加水和冰糖；高压锅上气后转中火煮二十分钟后关火；
- 等高压锅内气压减低后打开锅盖，加入干莲子（此处切忌提前水发莲子，否则莲子不好煮软); 加锅盖等上气后转中火煮十分钟后关火；
- 等高压锅内气压减低后打开锅盖，加入龙眼罐头，琵琶罐头， 还有枸杞干；煮沸两分钟（ 不用加压），熄火。
- 冷热皆宜，冰后更爽。
牛气冲天 （红油卤汁牛肚）
什锦素炒面
哎呀，我滴妈妈呀，可累死我了。发个帖咋比烧个菜都麻烦涅？所以，本厨一般都潜着。。。所以，我要向高频发帖的筒子们表表敬佩，真诚地。。。。。。
