请问大厨们，那种炒孜然羊肉应该买羊身上哪一部分的肉？在饭馆吃到的孜然羊肉挺好吃，就是不晓得

怎么买肉？先行谢过回答的大厨们

所有跟帖： 

• 保守的话 买lamb chop，肉剔出来切薄片炒，骨头炖萝卜 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 19:25:22

• 这个办法听起来不错 -wxcqq123- ♀ (0 bytes) () 05/06/2018 postreply 12:55:55

• 如果是在北美，那么餐馆一般用羊腿，羊肩肉。但问题不光在食材，而且要靠火候。大火过油在家里一般做不到 -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 21:18:40

• 可以试试我的做法，羊肉片放热平底锅烤，出水继续，直到水干，此时加油，葱片，直到肉片葱焦香加盐和孜然辣椒，或者香菜 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 23:24:45

• 出水这步很重要 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 05/06/2018 postreply 06:49:30

• 餐馆里都油炸一遍，家里不行，我是参考了老北京爆糊的做法。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/06/2018 postreply 07:55:47

• 如果先加油炒羊肉会不停地出水最后羊肉很硬。我这个方法羊肉不会那么死硬，后期只放一般炒菜油量。 -两小千金妈妈- ♀ (95 bytes) () 05/06/2018 postreply 08:12:24

• 我用先出水的方法做葱爆羊肉 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 05/06/2018 postreply 09:51:21

• 要裹芡粉吗？感觉饭馆里裹了的 -wxcqq123- ♀ (0 bytes) () 05/06/2018 postreply 12:55:09

• 我做葱爆羊肉不码淀粉 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 05/06/2018 postreply 13:37:19

• 我也不裹 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/06/2018 postreply 13:38:32

• 裹淀粉是做它似蜜 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/06/2018 postreply 13:39:34

• 谢谢楼上两位！ -wxcqq123- ♀ (0 bytes) () 05/06/2018 postreply 18:21:13

• 据西北朋友说，先把肥肉剔下来炸出油，再炒瘦肉才入味。还要大火 -4awhile- ♀ (0 bytes) () 05/06/2018 postreply 05:16:33

• 去中超买火锅羊肉片，孜然要多放 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 05/06/2018 postreply 09:26:14

• 火锅羊肉片太薄了，炒出来的卖相和口感都和饭馆吃到的不一样。 -wxcqq123- ♀ (0 bytes) () 05/06/2018 postreply 12:45:36

• 你能在超市买到的羊肉都是羊腿部分的多，切的时候不要顺着纹路切 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 05/06/2018 postreply 09:52:29

• 一并谢过楼上的各位朋友和大厨们！ -wxcqq123- ♀ (0 bytes) () 05/06/2018 postreply 12:42:01

• 我用Costco的大包羊肉那种。切好片用baking soda拌一拌，然后过开水汆熟，然后再炒，去水去血水 -seattleWA- ♀ (143 bytes) () 05/06/2018 postreply 16:05:12

• 太好了，回头试试看，谢谢！我见过Costco卖那一大包羊肉的，一直不明白怎么吃 -wxcqq123- ♀ (0 bytes) () 05/06/2018 postreply 18:22:46

• Costco的羊腿肉我家是烤羊肉串，或者红焖羊肉。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 05/07/2018 postreply 06:05:47

• 大包的那种一般都羊肩肉，比羊腿肉肥，其实家里的炉灶不比餐馆的炉子，气压大，出来的火像飞机发动机喷射，锅也是铁锅，容易积蓄热量，食 -freewheel- ♂ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 04:27:37