第二笼十个有八个漏汤,不知为啥?如何改进?感觉是面的问题?
请问做小笼汤包用什么面粉好?最近做了两笼用Costco 的有机面粉,第一笼不错十个只有一个漏汤....
所有跟帖:
• 馅是猪绞肉加鸡和牛筋炖的汤冻, -Mmom2269- ♀ (0 bytes) () 07/03/2022 postreply 16:30:54
• 面的软硬程度,皮的厚薄,蒸的时间长短都有关系吧 -山水一程- ♀ (0 bytes) () 07/03/2022 postreply 19:49:18
• 你是用热水蒸的吗?可能跟蒸的时间和火的大小也有关系。上气后,调到中高火(8 左右),蒸8-10分钟就可以了。 -feifeigarden- ♀ (0 bytes) () 07/03/2022 postreply 20:18:41
• 普通all purpose面粉可以, 用死面的话醒面时间要长一些, 让面醒开有韧劲。 发面 -想起来就来转转- ♀ (93 bytes) () 07/03/2022 postreply 21:33:15
• 面要多放一会,合面时放一点盐就不会破了。 -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 07/04/2022 postreply 06:03:07
• 用的热水烫面吗? -lurenjia2014- ♀ (35 bytes) () 07/04/2022 postreply 13:09:01
• 是八十度热水烫面,热水蒸十分钟 -Mmom2269- ♀ (0 bytes) () 07/04/2022 postreply 14:08:19