大家好,我是川妹儿!
妈妈今天制作了我们爱喝的萝卜滑肉汤。
四川人爱吃的滑肉其实就是肉片裹上了厚厚的红薯粉浆,再煮进汤里。
制作滑肉时,在加红薯粉给肉挂浆的时候,我们家一般是使用烫水来调制,这样肉上裹的红薯粉浆又厚又紧,在后面下入水里时不容易浑汤。
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材料:白萝卜,里脊肉,红薯粉(地瓜粉),枸杞干(汤盛出后可以撒在上面,也可以省略),姜片,花椒粒和花椒粉,盐
蘸水调料:小米辣,姜末,蒜末,红油辣酱,花椒粉,醋,生抽,葱花,糖,一点开水(或是汤煮好后,加汤水)
1. 萝卜切成粗条状
2. 起锅烧水,放几片姜片,几颗花椒。
3. 水沸腾后下入萝卜,煮至将熟。
4. 与此同时,里脊肉切成厚片装
5. 调制滑肉:把肉片装入大碗里,加入盐,姜,花椒粉,拌匀。然后加入红薯粉在,少量加入开水,调匀红薯粉(可以少量多次的加入)。再把红薯粉和肉片调和均匀,让每一片肉都厚厚的裹上红薯粉浆。
6. 滑肉下入沸腾的萝卜汤里。下入肉后,暂时不要动它,盖上锅盖,煮上一分钟,让它先定型,不然因为肉上裹了厚厚的红薯粉浆,容易浑汤。
7. 一分钟后,开锅盖,轻轻搅动肉片。再盖上锅盖煮,知道肉片全部浮上汤面就煮好了。
8. 盛出汤,撒上葱花和枸杞子(枸杞子可以省略),就可以直接享用晶莹剔透的滑肉啦,也可以把肉蘸着蘸水调料吃。