焖面是河南、河北、山西、好像山东一带也吃，北京也有。有叫卤面的。但特色是必须切面先蒸，这样面条清爽，如果只是煮

表面的淀粉会糊化，黏黏的不对了。

 

就像你们看那些重庆小面的店，也是碱水面先蒸了放在那里，有客人点面了，就抓一把马上水里煮几十秒钟。这样的面条出来劲道，一根根不粘。