我只用面包机和面，发酵和烘培都用烤箱。你可以用湿度计测量一下湿度够不够85%，如果不够面包做出来会

发干硬。另外，面包机烤制面包是直接加热，而烤箱是热辐射将面包烤熟。面包的配方很重要，上网可以查到很多，不要只局限在私房小菜。建议你做烫种面包，做面包基本原则有3点，1，面包配方和面粉。（每种牌子的面粉含水量不同）2 ，和面也很重要。（甜面包面和到扩展阶段即可，土司面包要和到完全阶段。）3，发酵和烘培。（发酵即不可不足，也不可过度。烤制也一样）。 建议你看看『君之的手工烘培坊』里面有做面包的详细方法和配方。