方子在此~大家请原谅俺今天的颠三倒四,整了几批,脑袋都不好使了

来源: 2008-02-02 19:48:00 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (975 bytes)
原配方来自于Pierre Herme:

2 杯+2大匙糖粉
1 1/3 杯杏仁粉
1/4杯Dutch-processed coco powder
4 个蛋白(原方要1/4杯,更严格,我用了大约4个)
烤箱预热425度

1:蛋白打发,中途加入2大匙糖粉,一点塔塔粉
2:把杏仁粉和2杯糖粉,可可粉混合均匀
3:把干粉分3次筛入道蛋白中,用橡皮刀轻轻拌匀
4:把Parchment paper放到烤盘里,混合物用ice cream scoop 一个个做成小球,放到parchment paper 上,两个之间相距2英寸左右,用力镇两下消除大气泡。注意不要用Non-stick spray或其他的仿沾措施。原配方要求用挤花袋,但是清洗起来麻烦,还不如用ice cream scoop顺手,还好掌握用量。
5:重要的一步,室温下放置15-60分钟,直到表面形成一层薄膜,用手轻触不粘手。
6:把烤箱温度降到350度,把烤盘放进去,用个木勺子把烤箱门微微撬开通风
7:10-12分钟后,就可以了!好玩的部分开始了,把Parchment paper轻轻拎起来,下面倒进去一些热水打湿,然后动作轻快的把Macaroon一个个揭下来,在cooling rack上面冷却。
8:传统意义上,要在两个Macaroon之间涂些果酱,冰淇淋什么的。单独吃也成~

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